Як приготувати шашлик? Дуже старий рецепт - пікніки, меню, шашлик, м'ясо, приготування, їжа, рецепти, їжа, кулінарія.

Варіантів, звичайно, багато. Пробував я різні, але все не те. Виявилося, що самий старий, перевірений і є найкращий.
Хочу розповісти все-таки, звідки цей рецепт. Не по темі, звичайно, відступ, але ... 1965 рік. Грузія, станція Чаква, біля Батумі. Бабуся моя по мамі там жила. Поїхали вони туди перед війною. З Україною.
Ні, не робили вони шашлик, не робили. Сумніваюся, що взагалі м'ясо їли. Працювали, як коні. А убогість була жахлива. Дід якось прийшов увечері додому, випили вони з моїм батьком чачі. Одну кухоль залізну. Але, здається, більшу. Дід і відключився - звалився на ліжко, на якому сидів. І став рукою правої робити різкі рухи, як ніби косить. Так він же і косив цілий день перед цим! Запам'яталося мені це. І шашлик.
Ще читаєте? Ну ось. Звідки взявся той грузин, я не пам'ятаю. Він запросив нас до себе в гості. Ділянка - гектар. Будинок у нього - у три поверхи. Я спочатку думав, так запросив. Ан ні - плита йому була потрібна, газова. Як дізнався, що ми приїхали з Білорусі, так став просити, щоб купили. Ой, про що це я пишу? Все, про шашлику. Його робили прямо при нас. Ні, барана не різали, слава Богу.
Рецепт той же, але розповідати буду так, як роблю шашлик зараз. Адаптовано. О, і я знаю розумні слова! Тоді була баранина, але зараз її в Гомелі не продають. Значить - свинина. Варіанти не обговорюються. Тобто або баранина, або свинина - без варіантів. Свинина - шийна частина. І трохи свіжого сала, можна з невеликими прошарками. Але не очеревину. Цибуля, свіжі помідори, не великі. Оцет 9%, сіль, аджика, по-грузинськи - «натюрліх» називається. Якщо немає такої аджики, візьміть будь-яку і додайте в неї хмелі-сунелі.
Через скільки часу потрібний шашлик? Через годину? Тоді поїхали! Я роблю на деревному вугіллі. Що, розповідати, як розпалити вугілля? Ну, запитаєте, тоді розкажу. Ай, ні, зараз розповім. Час вже йде! Палички сухі в мангал накладаєте - курінчиками, розпалюєте. Коли розгориться, накладаєте руками вугілля в мангал. Не треба його сипати прямо з мішка - так сиплеться дрібна вугільна крихта. І ви потім замучитеся роздмухувати вогонь. При цьому є шанс, що будуть смажити вас, а не шашлик.
Вугілля розкладіть рівним шаром і помахайте над ним фанерку, щоб почав горіти. А краще поставте кого-небудь - нехай махає. Ви помітили, що про м'ясо я нічого не говорив? Добре. Але не хвилюйтеся, нічого поки що й не треба було робити з ним. А ось зараз дістаньте його з холодильника. Сподіваюся, не з морозилки? Просто свіже м'ясо, парне. Будемо різати його.
Це ви зробите самі. Шматочки повинні бути квадратними. Розмір? Чотири на чотири на два сантиметри.


Тільки, не вимірюйте лінійкою. Головне, щоб вони були приблизно одного розміру. Сало поріжте дрібніше. Квадратними шматочками - вони краще тримаються на шампурі. Якщо шматочок м'яса вийшов довгий, нічого, його можна скласти навпіл, коли будете нанизувати. Сподіваюся, жінки вже очистили цибулю? Ах, так! Я забув сказати, що ви - чоловік, вибачте. Якщо цибуля очистили - нехай поріжуть кільцями. Кожну цибулину - невелику - на три-чотири частини.
Вугілля розгорівся? Добре. І що далі? Трохи посолити порізане м'ясо, перемішаємо. Всі - нанизуємо на шампури. Шматочок сала, шматочок м'яса, цибуля, помідор. Якщо помідорів немає, нічого, буде нормально і без них. Ширина нанизування - трохи менше ширини мангалу. Та що ж це я так розписую?! На один шампур досить два шматочки сала, два шматочки помідора. Решта - м'ясо та цибулю.
Коротше, нанизують всі бажаючі, швидше буде. Тільки попередьте, що шампури гострі. Щоб пальчики не поколов! Ви берете нанизані шашлики і розкладаєте на мангал. Поставте поруч табуретку. На неї пляшку від мінералки з простою водою. Поруч пляшку з оцтом. В обох пляшках - в пробках проколоти дірки. Аджику теж сюди поставте. Дивіться за шашликом. Якщо вугілля загоряються вогнем - бризкайте водою з пляшки. І повертайте шампури, перекладайте з середини до краю, а з краю - в середину. Щоб м'ясо смажилося рівномірно.
Смажимо недовго, повертаємо - частіше. Не пересушуйте шашлик. Думаю, ви знаєте цю раду - рибу пересмажити, м'ясо - не досмажити. Коли бачите, що можна знімати, намажте м'ясо аджикою за смаком. Беріть чайною ложечкою і намазуйте. Трохи обсмажте. Переверніть один раз шашлик і знімайте. Беріть в одну руку шампури - відразу стільки, скільки можете взяти, - три, чотири або п'ять. Відразу ж рясно полийте шашлики оцтом з пляшки - сміливо, не шкодуючи. Нехай зайвий оцет стікає на землю. Поки ви пройдете свої десять кроків до столу, оцет перестане капати.
Ось тут треба бути обережним. Треба передати шашлики гостям і встигнути отдернуть руку, щоб не вкусили! Та жартую, звичайно. Але гострий оцтовий запах від гарячих шашликів, запах аджики - цього ніхто не витримає! Погано тут тільки одне - якщо вам треба смажити ще. Тоді ви будете їсти те, що залишиться. Якщо залишиться. Так що робіть побільше шашликів. Якщо залишаться зайві - завтра підсмажити на сковорідці.
Ви бачите, що м'ясо не маринують. І, завдяки цьому, воно зберігає свій натуральний смак. Ви ж хотіли їсти м'ясо, чи що? Гостроти смаку і аромату вам вистачить, повірте! І не варто подяки. Зробіть спочатку, потім розкажіть!