Мигдаль звичайний: яким буває гарне дерево? - Ласощі, флора, паску, користь, горіхи, рослини, випічка, приготування, їжа, рецепти.

Завдяки своїм смачним насінням, ця рослина стала широко відомим уже в далекій давнині на всіх безкрайніх просторах сухих субтропічних областей Старого Світу - стало відомим і розводяться в культурі.
Мигдаль звичайний
Amygdalus communis L.
Сімейство Рожеві або Розоцвіті (Rosaceae)
Щодо невелике дерево заввишки від 2 до 6 (рідше 4-8) метрів. Листя ланцетні, 4-6 см довжиною, черешкові, з дліннозаостренние верхівкою, розпускаються пізніше блідо-рожевих або білих (одиночних) квіток. Плоди, однокостянкі з шкірястим зеленим волосистим неїстівним околоплодником, 4-5 см довжиною, односім'яний кісточка з ямчатость поверхнею. Цвітіння в квітні-травні.
Латинське наукова назва мигдалю утворено від грецького «амігдалос», яке відбулося скоріше за все від сирійського «аль-мугдала», що означає «красиве дерево».
У глибокій давнину мигдаль, завдяки смачним насінням, почали культивувати в країнах Середземномор'я (у сухих субтропічних областях). На півдні України - головним чином у Криму - мигдаль розводять як плодову рослину, в садівництві його використовують також як підщепи персика. Вирощують мигдаль також в Закавказзі, Середній Азії.
Сорти солодкого мигдалю, в тому числі мягкоскорлупний мигдаль (зі шкаралупою, яку можна зчищати вручну), культивують в Італії, Іспанії, на півдні Франції. Дикорослий мигдаль (гіркий) можна зустріти в горах Копетдагу і Південної Вірменії, на західних відрогах Тянь-Шаню, в Ірані, на південних мелкощебністих гірських схилах в Балканах і Малої Азії, аж до західного Середземномор'я.
У зв'язку з особливостями будови плоду і характером використання мигдаль формально відносять до групи горіхоплідних - хоча, звичайно ж, ця рослина горіхом не є. Найціннішою частиною плода є ядро ??кісточки - насіння.
Сорти мигдалю ділять на сладкоядерние сорту (форма Amygdalus communis L. f. dulcis DC.) Та горькоядерние (форма Amygdalus communis L. f.amara DC.) - Останні володіють отруйними властивостями внаслідок вмісту в насінні глікозид амігдалин (2,5-3,5%), здатного вивільняти сильна отрута - синильну кислоту.
У промислових умовах проводиться очищення масла мигдалю від Амігдалін сірчаної кислотою.
Найбільш цінною складовою є жирне масло - його вміст сягає 45% у гіркого і 62% у солодкого мигдалю.


Жирне мигдальне масло застосовувалася в медицині як розчинник деяких ін'ектіруемих речовин при підшкірних уприскування.
Що залишається після переробки насіння гіркого мигдалю макуха служив у минулому столітті джерелом виробництва гірко-миндальной води, що застосовувалася при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також в якості седативного (заспокійливої) кошти.
Насіння солодкого мигдалю використовуються і сьогодні, зокрема, для приготування мигдальною емульсії (так зване «мигдальне молоко»), а макуха під назвою «мигдалевих висівок» застосовується як лікувально-косметичного засобу для пом'якшення сухої шкіри. Ядра солодких сортів мигдалю використовують в їжу, застосовують у кондитерському виробництві.
І на завершення - за традицією, рецепт:
Паска з мигдалем
Дві склянки меленого мигдалю, 80-100 г какао, по дві склянки молока і цукру, півтори склянки борошна, півсклянки води, півсклянки подрібнених сухарів, 15-16 г сухих дріжджів, ром (3/4 склянки), півсклянки червоного вина, 1/5 склянки апельсинових цукатів (якщо цукатів немає «під рукою», можна обійтися і без них), одна чайна ложка меленої кориці (якщо Ви не любите корицю, можете - знову ж таки - сміливо обійтися без неї), половина чайної ложки меленої гвоздики, сік одного лимона.
Поєднавши дріжджі, воду і борошно, гарненько розмішайте. Через годину, коли тісто підніметься, збийте (лопаткою), додайте розтерті з цукром яєчні жовтки, мигдаль, какао, влийте червоне вино, ром, потім, розмішуючи, додайте подрібнені цукати, корицю, гвоздику, лимонний сік. Знову ретельно перемішайте, збийте, додаючи борошно «до потрібної кондиції» (тісто не повинне ставати занадто густим).
Коли Ви «дійшли до потрібної кондиції», перекладіть підготовлене тісто у форму, змащену маслом і присипану сухариками, поставте в духовку. Паску можна прикрасити шоколадною глазур'ю.
З наступаючим святом (рано чи пізно він настане!) - І приємного апетиту! ..
З книг «Новітній довідник лікарських рослин» (Ростов-на-Дону, видавництво « Фенікс ») і« Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі »(Київ, видавництво« Зелений пес »).