Горілчаний етикет: вип'ємо й поговоримо - горілчаний етикет.

Якщо опитати кількох іноземців на предмет того, які асоціації у них виникають при згадці Росії, відповіді, звичайно, будуть різними. Один згадає Сталіна, інший Путіна, третій - борщ три рази на день, четвертий - ведмедів з балалайками, що дефілюють по вулицях ... Не доводиться сумніватися і в тому, що обов'язково знайдуться люди, у яких Росія міцно асоціюється з горілкою. Добре це чи погано - окреме питання, але навряд чи хтось буде сперечатися, що горілка, мабуть, не менший символ нашої країни, ніж, приміром, матрьошка або навіть Юрій Гагарін. Про горілку, про те звідки вона на Русі «є пішла» і про те, як її правильно пити, і піде мова в цьому матеріалі.
Aqua vitae: історична довідка
Існує помилкова думка, що горілку мало не придумав особисто великий російський хімік Д.І. Менделєєв. Природно, це не так. Як ніби Дмитру Івановичу нічим було більше зайнятися! Мало того, цей видатний син Вітчизни взагалі вважав за краще сухе вино, а про горілку відгукувався поблажливо: «Невже, справді, становище наше таке, що в шинку, казенному чи приватному, повинно бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто Росії, і в горілці, та у засобах її споживання шукати результату для покращення сучасного стану справ народних і державних? ».
Власне, не дбав Менделєєв і про встановлення« правильної »горілчаної фортеці. В кінці січня 1865 року він дійсно захистив докторську дисертацію «Про з'єднання спирту з водою». Робота ця була присвячена вивченню теорії розчинів на основі досліджень водного розчину спирту. Відзначимо, що аналогічні дослідження Менделєєв проводив і у відношенні, наприклад, сірчаної кислоти. Вчений взагалі не цікавився концентраціями спиртних розчинів, характерних для горілки. Частина даних в його роботі (в тому числі і тих самих, - «горілчаних») він взяв у Дж. Гільпіна - англійського хіміка, робота якого вийшла раніше. Але Менделєєв - це вже XIX століття. А що ж раніше? Невже до цього часу горілку на Русі не пили?
Зрозуміло, пили. Перші згадки горілки або води життя »,« живої води »(від латинського aqua vitae) в Росії відносять до кінця XIV століття. Князь Дмитро Донський пригостився їй на прийомі на честь прибуття генуезького посольства. Власне, це посольство горілку в Москву і привезло: князем був продегустував продукт перегонки заграв виноградного соку. Однак незабутнє враження на тодішню придворну громадськість горілка не справила: рідні мед і пиво були, що називається, «ближче до тіла».
Друге явище «живої води» російському народу відбулося в 1429 році. Горілку знову привезли іноземці. За іншою версією - вітчизняні ченці розсмакували міцний напій у Константинополі і вирішили виробляти його і на Русі. Зі зрозумілих причин - не з винограду, а із зерна. Так чи інакше, але приблизно в 1430 році саме в монастирі (в Чудовому, в Московському Кремлі) стараннями ченця Ісидора створюється перший російський рецепт горілки. Цей факт, до речі, був підтверджений в 1982 році Міжнародним арбітражем, який своїм рішенням підтвердив, що горілка є оригінальним російським алкогольним напоєм. Таким чином, були відкинуті претензії Польщі, яка заявляла, що це вона, а не Росія - батьківщина горілки. Проте до цих пір, наприклад, у французькій мові, існує два варіанти написання слова «горілка»: «wodka» - для напою з Польщі та «vodka» - для російського.
Треба сказати, що в Росії термін « горілка »офіційно увійшов до ужитку тільки у 1751 році, завдяки указу імператриці Єлизавети Петрівни (« Кому дозволено мати куби для руху горілок »). Проте особливого поширення в народі ця назва відразу не отримало, і алкоголь, зроблений на основі пшениці, жита, ячменю та інших зернових, ще довгий час паралельно продовжували іменувати «хлібним вином». Остаточно термін «горілка» закріплюється тільки на рубежі позаминулого і минулого століть, коли держава вводить монополію на виробництво і торгівлю цим напоєм.
Неважко здогадатися, що горілка приносила в скарбницю чималий дохід. А раз так, то проводити її треба було в достатній для народного достатку кількості, що і відбувалося. На жаль, обернулося це в підсумку тим, що на початку ХХ століття пияцтво стало національною російської бідою. Уряд, виправляючи помилки, намагалося вирішити проблему: організовувалися товариства тверезості, а в 1914 році на період війни взагалі був введений «сухий закон». Чим закінчилася Перша світова війна, і які події відбувалися далі в російській історії - всім відомо. Здавалося б, все валилося дощенту. Однак заборона на виробництво і продаж горілки був скасований тільки в 1924 році, через сім років після приходу до влади більшовиків.
У радянські роки горілчана промисловість в нашій країні активно розвивалася. Будувалися нові підприємства з виробництва напою, розроблялися нові сорти, поліпшувалася якість, ріс експорт вітчизняної горілки за кордон. У 1953 році горілка "Московська особлива» була удостоєна золотої медалі на міжнародній виставці в Швейцарії. Не знижувався виробництво горілки навіть під час Другої Світової війни. На відміну від царського уряду, Сталін не став вводити суворий «сухий закон»: горілка допомагала бійцям не замерзнути в морози, піднімала бойовий дух, була невід'ємним елементом святкування військових перемог і прощання із загиблими бойовими товаришами.
Вважається, що радянське «горілчане благоденство» тривало аж до 1985 року, коли в травні почалася знаменита «горбачовська антиалкогольна кампанія». Взагалі-то ідейними натхненниками її були товариші Соломенцев та Лігачов. Саме останній закликав «знищити виноградники як першооснову виробництва алкогольної продукції». Народ, правда, все одно все звалив на генсека. Популярна частівка тих років: «О шостій ранку співає півень, у вісім - Пугачова, магазин закритий до двох, ключ - у Горбачова». Справа в тому, що вино-горілчані магазини (ті, які не були взагалі закриті) починали торгувати алкоголем тільки з 14-00 - так радянських громадян позбавляли можливості почати пити прямо з ранку. Саме у зв'язку з антиалкогольної кампанією Михайлу Сергійовичу дісталося від незадоволених діями партії та уряду радянських громадян прізвисько «мінеральний секретар».
Однак слід відзначити, що боротьба з пияцтвом велася й раніше, хоч і менш радикальними методами. Ще в 1958 році було заборонено продаж горілки у всіх підприємствах торгівлі та громадського харчування (виключаючи ресторани), які перебували в аеропортах, на вокзалах і привокзальних площах. Не можна стало торгувати горілкою поруч з промисловими підприємствами, навчальними закладами, дитячими установами, лікарнями, санаторіями, місцями масового відпочинку та гулянь.
А в 1972 році були підвищені ціни на спиртне, повністю припинено виробництво горілки міцністю 50 і 56 ° , обмежена (з 11 до 19 годин) час торгівлі алкоголем міцніше 30 °.


Крім того, з кінофільмів вирізалися сцени, в яких актори вживали алкоголь. А ще були створені знамениті ЛТП (лікувально-трудові профілакторії), куди за рішенням суду направлялися алкоголіки і наркомани - «на примусове лікування».
Мистецтво пиття
Хоч горілка і є «хлібним вином» , правил її вживання, на щастя, менше, ніж у класичних виноградних вин. Але все ж вони є, а раз так - давайте познайомимося з ними ближче.
Отже, перш за все, варто розуміти, що в сучасних умовах, коли горілка випускається багатьма, не завжди сумлінними виробниками, існує чимала вірогідність того, що навіть у великому супермаркеті ви можете придбати сурогат, підробку. Не варто купувати дешеву горілку! Краще переплатити 100 рублів і бути набагато більш спокійним за своє здоров'я. На жаль, стовідсоткової гарантії того, що горілка «правильна», не дає нині навіть висока ціна. Але все ж випадків підробки дешевої горілки набагато більше.
Припустимо, горілка куплена. Ні в якому разі не пийте її відразу після того, як принесете з магазину. Адже, швидше за все, вміст пляшки - кімнатної температури (далеко не у всіх магазинах горілку зберігають у холодильниках). А раз так, то доведеться почекати, поки напій охолоне до 8-10 ° С. Саме до такої температури. «Морозити» горілку не варто.
Попередньо, години за 2 до початку застілля, корисно випити 50 грамів горілки. Цим ви забезпечите стимуляцію виділення організмом ферментів, що сприяють переробці алкоголю. Чи не завдасть шкоди і таке народний засіб, як активоване вугілля. Кількість розраховуйте за вагою: 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Вугілля - відмінний абсорбент, з ним сп'яніння настане повільніше. Крім того, він сприяє виведенню з організму різних шкідливих речовин. Особливо це важливо, коли ви не впевнені в якості горілки (всяке в житті буває), адже в низькопробних спирті їх більш ніж достатньо.
На стіл горілку краще подавати в спеціальному графині з кришечкою. Однак якщо такого в наявності немає - можна і в пляшці. Класичні горілчані чарки вміщують у собі 50 грамів напою. Вживання горілки склянками («на спір») не має ніякого відношення до споконвічної російської традиції її споживання. Так п'ють швидше від відсутності будь-яких уявлень про культуру пиття. Пити горілку слід не залпом, як багато хто думають і роблять, а маленькими ковтками - це благородний напій.
Чим запивати горілку? Відповідь на це одвічне запитання проста: нічим. Справа в тому, що горілку потрібно закушувати. Не випадково існує навіть таке, що склалося за довгі роки, лексичне і гастрономічне поняття - «горілка і закуска». Якщо все ж не можете не запивати - краще, якщо це буде морс. Уникайте газованих напоїв: через «чарівних бульбашок» алкоголь швидко потрапляє в кров, сп'яніння наступає в набагато більш короткі терміни. «Лакувати» горілку пивом, вином чи іншими, менш міцними, ніж сама горілка напоями, теж не варто. По-перше, головний біль наступного ранку неминуча, а по-друге, це просто-напросто моветон.
Пам'ятайте, що вживання горілки завжди повинно супроводжуватися хорошим закусочним столом! Бажано, щоб на ньому були представлені холодні і гарячі закуски. Справа в тому, що горілка - це не напій для того, щоб «напитися і забутися» (на жаль, деякі саме заради цього її і п'ють). Горілка, крім того, що «дух веселить» ще й благотворно впливає на смакові якості різних страв. Особливо це стосується страв російської національної кухні.
Традиційні російські м'ясні закуски під горілку: холодець, відварна солонина, свиняче сало, шинка, варена телятина. Рибні: малосольна оселедець, солона кілька, осетровий балик, лососина, горбуша, кета, чорна і червона ікра. Овочеві закуски: відварну картоплю, традиційний вінегрет, квашена капуста, мочені яблука антонівські, фаршировані баклажани, мариновані або солоні гриби, солоні помідори та огірки.
Солоний огірок, мабуть, варто відзначити особливо. Ще Антон Павлович Чехов жартома зауважував, що вчені довгі роки билися над тим, щоб виявити ідеальну закуску для горілки, проте нічого краще солоного огірка так поки і не придумали.
Добре пити горілку також і зі смаженою свининою, відварений яловичиною, пельменями, жирними млинцями, солянками. А ось зі свіжими помідорами, петрушкою, відварений рибою, стравами з баранини, навіть з ковбасою (різних видів) і з сиром горілку вживати не рекомендується. Холодна відварна баранина, до речі, може бути корисна на наступний день, якщо ви все ж таки трохи перебрали і відчуваєте себе не дуже комфортно. Наріжте м'ясо скибочками, змішайте його з дрібно нарізаними солоними огірками, огірковим розсолом, оцтом і перцем. Це старовинне страву так і називається: «похмілля».
Втім, якщо правильно пити горілку - ніякого похмілля не буде. Випиваючи не кваплячись, з гарною закускою ви отримаєте від горілки стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння. Щоб уникнути останнього - пийте в міру, не намагайтеся продемонструвати всім вашу стійкість до алкоголю - фінал таких «шоу» часто курйоз (а іноді сумний). Зрештою, адекватний доросла людина цілком здатний зрозуміти, коли йому вже досить пити алкогольні напої і стоїть, як мінімум, зробити паузу. Якщо є можливість, випийте чарку гіркої настоянки або коньяку і після цього не вживайте алкоголь 50-60 хвилин. Адже крім горілки є ще закуска - насолодитеся стравами.
Одна з поширених помилок, яку здійснюють багато випивають - виходити на свіже повітря, особливо на мороз, у тому випадку, якщо ви вже випили достатньо багато алкоголю, - «освіжитися ». Краще утриматися від таких прогулянок: іноді вони закінчуються втратою свідомості. Ну і зовсім вже прості правила, всім, думається, відомі: не вживайте міцний алкоголь натщесерце, при спразі, в сильну спеку.
Загалом, гарна російська горілочка в розумних кількостях, та з якісною закускою - ніколи не піде на шкоду. Інша справа, якщо розпивати її літрами, в парку, з пластикових стаканчиків, запиваючи колою. Тут вже нарікайте на себе. Горілка, швидше за все, «помститься» вам за таке до неї неповагу: наступний день можете сміливо викреслювати з календаря.
Дізнатися більше про горілку і про все, що з нею пов'язано можна, вивчаючи спеціальну літературу. Інший варіант - відвідати горілчаний музей. У нашій країні такі є в Москві («Музей історії горілки», вул. Ізмайловському шосе, вл. 73 «Ж»), в Санкт-Петербурзі («Музей російської горілки», Конногвардейский бульвар, буд 4), в Угличі (« Музей історії російської горілки », вул. О. Берггольц, д. 9). Приємного вам застілля!