Жива їжа: паростки - жива їжа, проростки.

Пророщування пшениці та інших насіння - це не примха кількох останніх десятиліть, а давня традиція, яка налічує понад 5000 років. Китайські селяни, тибетські довгожителі та індійські йоги пророщували злаки, бобові, горіхи і навіть насіння трав. Єгиптяни, першими освоїли вирощування пшениці, починали її використовувати саме з пророщування. Добре відгукувалися про пророщених насінні Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися у давніх культурах як головне джерело вітамінів взимку або під час довгих походів. Стародавні слов'яни брали пророщену пшеницю у військові походи, а взимку готували каші і киселі з паростків пшениці (так званого «пшеничного мулу»). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі селян Індії були врятовані від голоду завдяки державній «проростковой програмі».
Наукове вивчення властивостей проростків почалося тільки в 1940-х роках, коли голландський лікар Моерман з їх допомогою вперше вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на основі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщених насінням було визнано методом лікування злоякісних пухлин. Про інші корисні властивості пророщених насіння можна говорити довго. У першу чергу, вони активізують захисні сили організму і запобігають застуди і запалення. Речовини, що містяться в проростках, активізують метаболізм і кровотворення. При регулярному вживанні проростків відзначається приплив сил, підвищення працездатності та уважності, позбавлення від хронічної втоми, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів. Проростки сприяють правильному травленню і очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки в свій раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, захворювань шлунка, кишечника і утворення каменів у жовчному міхурі і нирках. Особливо необхідні проростки вегетаріанцям і літнім людям.
У чому ж секрет пророщування? Чому жменю проростків істотно корисніше тарілки каші з непроращенних насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насіння присутні інгібітори ензимів, що захищають його від передчасного проростання. Саме з цієї причини не рекомендується вживати багато горіхів і бобових - інгібітори ензимів роблять їх «важкою» їжею. Теплова обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в сприятливе середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути свій потенціал. При проростанні будь-якого насіння ферменти (ензими), що містяться в ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання. Таким чином, паростки - це частково переварена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні збільшується вміст вітамінів та інших антиоксидантів. Отже, з пророщених насінням ми отримуємо «ідеальну їжу», що містить максимально можливу кількість поживних речовин, яка при цьому коштує копійки. До речі, багатьом тваринам відомий метод пророщування. Наприклад, білки не їдять горіхи відразу ж, а ховають їх для пророщування. Пророщені горіхи мають особливий запах, і білки легко знаходять їх.
Поговоримо докладніше про зміни, що відбуваються в насінні при пророщуванні. При пророщуванні будь-яких насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки і вуглеводи на більш прості елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщуванні збільшується в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, і РР. У зелених паростках синтезується вітамін С, відсутній у сухих зернах. Багаті проростки хромом і літієм - необхідними елементами для функціонування нервової системи. Багато разів збільшується в пророщених насінні вміст клітковини. При пророщуванні будь-яких насіння до появи паростків ми отримуємо найбільш чисте джерело хлорофілу. Всі проростки багаті ензимами - речовинами, стимулюючими травлення. При цьому за змістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням. Проростки мають важливу перевагу перед плодами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно рости і збагачуватися вітамінами, в той час як стиглі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.
У великих супермаркетах і магазинах здорового харчування можна купити вже пророщені насіння і злаки, але немає нічого складного і в самостійному пророщуванні, тим більше, в цьому випадку ви будете впевнені, що насіння не оброблялися хімікатами, прискорюють пророщування і гнітючими зростання цвілі. У пророщених насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а так як проростки звичайно вживаються в їжу без теплової обробки, присутність на них хвороботворних бактерій дуже небажано.
Для пророщування можуть використовуватися насіння багатьох рослин. Найбільш популярні з них бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, чечевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери і конюшини.
Всі проростки корисні для здоров'я, але кожна рослина має свою "спеціалізацію":
? Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника і льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
? Овес сприяє оновленню крові і стимулює діяльність щитовидної залози;
? Жито виводить токсини і радіонукліди;
? Рис очищає нирки і кишечник;
? Сочевиця зміцнює імунітет;
? Гарбуз може використовуватися для профілактики і лікування простатиту;
? Гречка і кунжут зміцнюють серце і судини;
? Насіння розторопші очищають печінку;
? Кукурудза надає омолоджуючу дію;
? Боби - протизапальну і ранозагоювальну засіб;
? Горох і квасоля знижують вміст цукру в крові;
? Соя стимулює регенерацію клітин і гальмує ріст пухлин.



Основні правила для пророщування прості. Великих витрат часу, сил та обладнання не потрібно, хоча зі спеціальним пристроєм для пророщування завдання значно спроститься. Для пророщування слід брати тільки несмажена і нешліфовані насіння. (Білий пропарений рис, звична нам гречка і підсмажені горіхи не підійдуть для пророщування.) Горіхи краще колоти самостійно. Сухі насіння, призначені для пророщування, рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще не зберігати довше 2 років, бобові і горіхи можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухих та пророщених насіння алюмінієвий посуд.
Перший етап пророщування - промивання насіння. Це необхідно для видалення пилу і сторонніх часток.
Промиті насіння помістіть в скляну ємність і залийте прохолодною фільтрованої водою. Якщо хочете прискорити проростання, заливайте насіння теплою (не гарячою!) Водою. Деяким насінню для проростання необхідно провести у воді від 10 до 24 годин, деяким достатньо 15 хвилин (наприклад, гречці). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день для запобігання розвитку цвілі і хвороботворних бактерій.
Розбухання насіння - знак закінчення замочування. (Якщо насіння залишаються без змін, вони непридатні для пророщування, або вода дуже холодна.) Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну і стінкам ємності, накрийте марлею або негерметичної кришкою (насінню потрібен кисень!) І поставте в тепле світле місце. Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази на день, так як у вологому теплому середовищі може розвинутися цвіль. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння пускають коріння, а пізніше - зелені паростки. Прийшов час скористатися дарами природи і плодами вашої праці. Не допускайте надмірного росту проростків - вони стануть твердими і гіркими. Проростки можна їсти як окрему страву; можна додавати їх в каші, салати, омлети, м'ясні і рибні страви після приготування; подрібнені в блендері паростки - відмінне вітамінне додаток до коктейлів. Єдине, чого не варто робити - це піддавати проростки тепловій обробці. Якщо ви не використовували проростки відразу, можна зберігати їх декілька днів в холодильнику.
Зверніть увагу:
? Для пророщування не підходять зерна, призначені для посіву, так як вони проходять обробку хімікатами.
? При виразці шлунка проростки протипоказані.
? Не вживайте бобові проростки одночасно з молочними продуктами - це призведе до метеоризму.
? Пророщені боби рекомендується їсти в дуже невеликих кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлунком і здоровим кишечником.
? Будь-які пророщені зерна необхідно ретельно розжовувати.
? Не рекомендується вживати більше жмені проростків в день.
Рецепти з проростками
Салат «Імунітет»
Інгредієнти:
50 г будь-яких пророщених насіння,
1 солодкий перець,
1 помідор,
1 огірок,
1 авокадо,
лимонний сік, мелений імбир, рослинне олія - ??за смаком.
Приготування:
Проростки промийте в холодній воді. Овочі та фрукти тонко поріжте, змішайте з проростками, збризніть лимонним соком і рослинним маслом. Перед подачею посипте імбиром.
Салат «Весняний»
Інгредієнти:
1 невеликий корінь селери,
2-3 моркви,
50 г волоських горіхів,
3-4 ст.л. будь-яких проростків,
1 пучок петрушки,
оливкова олія або вершки, коріандр і кориця на смак.
Приготування:
Селера і моркву наріжте дрібною соломкою, горіхи потовчіть, петрушку дрібно порвіте. Все змішайте з проростками, полийте маслом або вершками, додайте прянощі.
Салат «Цитрусовий»
Інгредієнти:
1 апельсин,
0,5 грейпфрута,
50 г мигдалю,
50 г проростків пшениці,
1 стакан апельсинового соку.
Приготування:
М'якоть апельсина і грейпфрута дрібно наріжте, мигдаль обсмажте і потовчіть. Проростки подрібніть в блендері, змішайте з апельсиновим соком і полийте салат.
Гороховий суп з проростків
Інгредієнти:
1 склянка зеленого гороху,
зелень (цибуля, селера, кріп) , сіль за смаком.
Приготування:
Замочіть горох на 10-12 годин. Воду злийте і поставте в холодильник, а горох пророщують, періодично промиваючи, протягом доби. Пророщені горох та зелень подрібніть в блендері і додайте воду, в якій замочувався горох. Рекомендується їсти суп холодним з чорним хлібом.
Напій «Реджевелак» (пшеничне витяжка)
Інгредієнти:
1 склянку зерен пшениці та бобових.
1 ч.л. солі.
Приготування:
Зерна залийте солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, промийте зерна і залийте фільтрованої водою. Помістіть ємність в темне місце і настоюйте 10-12 годин, після чого воду злийте, а зерна залиште для пророщування на добу, не промиваючи. Коли з'являться паростки, залийте зерна прохолодною водою і витримуйте ще 3 дні в теплі. У готового настою з'явиться приємний кислуватий запах. На основі реджевелака можна готувати супи, а можна пити його по 2 склянки на день для профілактики і лікування різних захворювань.