Коваль Джек і його гарбуз чи кілька слів про Хеллоуїн - Хеллоуїн.

«Привіт, ти підеш на Хеллоуїн?». Ще років 15 тому багато хто не знав, як відповідати на це питання. Просто тому що поняття не мали про те, що таке Хеллоуїн. Єдиним осіннім святом був відзначається за звичкою «червоний день календаря» - 7 листопада. Йшли роки, все змінювалося. Святкування річниць жовтневої революції скасували. Тепер головне свято осені, звичайно, він - Хеллоуїн. У всякому разі, він точно найвеселіше. Хоча і трохи страшний теж. Ну, ще б, з такою-то історією!
З глибини століть ...
Давним-давно, коли британські острови, Ірландію і північ Франції населяли племена кельтів , зародився це свято. Втім, святом у сучасному розумінні він, звичайно, не був. Швидше навпаки - це був день, коли люди вступали в сутичку зі злими духами, тінями мертвих і щоб не стати їхньою здобиччю, гасили вогнища в будинках, вбиралися в шкури тварин ... Загалом, всіляко відлякували від себе вселенське зло, яке захитається по планеті зважаючи того, що як раз в ніч з 31 жовтня на 1 листопада відкривалася межа між світами мертвих і живих.
Самхейм або Самайн - так називалася в ті далекі часи ця магічна ніч. Треба сказати, що кельти, будучи язичниками, надавали їй величезне значення. Вона була для них як 7 листопада для всіх радянських людей в середині ХХ століття. У цю ніч не тільки рятували себе і свій будинок від злих духів, але ще і святкували Новий рік. Адже рік у кельтів ділився на два сезони - літо і зиму. Перехід від одного сезону до іншого по закінченні збору врожаю ознаменовує початок нового життєвого циклу.
Чого тільки не відбувалося в ніч Самхейм. Чим тільки не займалися на Самайн перелякані (злі духи все-таки), але щасливі (урожай-то зібраний) кельти. Вони і тварин приносили в жертву своїм язичницьким богам і, погасивши вогнище, розпалювали його знову, але вже так званий «зимовий варіант» - заносили в будинку мови священного полум'я, запалені від багать, які розводили жерці ...
Чи довго , коротко тривала у кельтів ця язичницька вакханалія, тільки завоював позначені території в першому столітті нашої ери римлянам ці пережитки минулого дуже не сподобалися. Тому було прийнято рішення жителів окупованих територій обернути в християнську віру і дурні їх язичницькі звичаї заборонити. Але яким же рішенням, навіть заборонним, «відіб'єш» народну пам'ять? Спогади про Самхейме продовжували жити в серцях підкорених народів, передавалися від покоління до покоління.
Ренесанс Самайна настав у IX столітті. Причому сприяли йому, як це не дивно, самі християни. А вірніше, найголовніший християнин-католик - Папа Римський. У даному випадку Григорій III. Саме при ньому День Всіх Святих був перенесений з 13 травня на 1 листопада. Природно, англійці з ірландцями не могли не скористатися таким подарунком. Вони знову почали вбиратися в шкури, але вже під пристойним приводом. Ніч напередодні Дня Всіх Святих отримала назву All Hallows Even (Вечір всіх святих). Вимовляти ці три слова постійно, всім, природно, швидко набридло. Так і з'явилося скорочення Halloween, яке дійшло до наших днів. Нині, звичайно, тварин в жертву не приносять, а традиція одягати на себе шкури трансформувалася в звичай з'являтися на Halloween-party (вечірці) у незвичайному костюмі кого-небудь страшного - злий відьми, Кощія Безсмертного, Бастінда, Гінгеми, кровожерливою медсестри чи графа Дракули . Модно вбиратися Бен Ладеном.
Наші дні
Нині Хеллоуїн - це веселий і зовсім не страшний свято. Похмурі костюми - лише елемент гри, потрібний для створення атмосфери. Адже треба звідкись брати злих духів. Відзначають Хеллоуїн в багатьох країнах світу. Особливі «торжества» з нагоди Хеллоуїна трапляються в США і Канаді. По суті, в цих країнах це друге свято після Різдва. Американці з канадцями прикрашають офіси, будинки і купують тонни різних кондитерських виробів (все більше цукерок), розсилають привітання друзям і родичам. Традиційні столиці святкування - Нью-Йорк і Лос-Анджелес. Саме в цих містах проходять найбільш яскраві вечірки за участю зірок кіно і шоу-бізнесу, барвисті карнавали, народні гуляння. Головний елемент американського Хеллоуїна, його символ - ліхтарик з гарбуза, так званий «світильник Джека» («Jack-o-lantern»).
Про історію цієї світної гарбуза складена ціла легенда. Жив-був Джек - ірландський коваль. Був він хитрий не по роках і скупий вельми. Кажуть навіть, що як-то Джек обдурив самого Сатану і той дав йому обіцянку не зазіхати на його душу і не тягнути її у пекло, після того, як коваль покине цей світ. Коли це трапилося (коваль помер) душу його, на жаль, не взяли і в рай - грішний був занадто. Що робити в такій ситуації, в небесній канцелярії не знали, а тому відпустили Джека на всі чотири сторони, покаравши бродити по світу до самого Судного дня. Щоб Джек не заплутав, не загубився десь, йому було запропоновано освітлювати собі шлях шматочком вугілля, який був захищений від вітрів земних і дощів планети нашої лише гарбузом.
Легенда, загалом, досить дурна, але це не заважає «світильника Джека» протягом уже багатьох століть залишатися талісманом, логотипом, брендом Хеллоуїна якщо хочете. Причому традиція «включати» його сильна не тільки в Сполучених Штатах, де Хеллоуїн найбільш популярний, і не лише в Ірландії, звідки родом Джек, але і в інших країнах, де святкують цю ніч. Нині вважається, що вогонь всередині гарбуза символізує неприкаяність грішних душ.
Крім запалювання «Jack-o-lanterns» у ніч з 31 жовтня на 1 листопада, в Північній Америці дуже популярно і інше святкове дійство - випрошування солодощів. Воно навіть має назву - «treat or trick» («Пригощай або пошкодуєш»). Зазвичай цим займаються діти. Вони збираються невеликими групами і ходять по сусідах, стукаючи в будинку і погрожуючи забруднити сажею двері, якщо їх не пригостять чим-небудь смачненьким. Робити нема чого - господарі відкуповуються від малолітніх «терористів» солодощами.
У Франції Хеллоуїн теж досить широко відзначається. У Діснейленді, наприклад, і в Ліможі влаштовуються цілі паради фріків - громадян, переодягнених відьмами, чаклунами та іншими гоблінами. Усі вони несуть у руках гарбуза-ліхтарики, веселяться, співають пісні і куштують в численних кафе страви зі спеціального святкового меню (подробиці про те, що можна приготувати на Хеллоуїн читайте нижче).



У Німеччині основна «нечиста сила» збирається в замку Франкенштейна в Дармштадті. Кажуть, що тільки в ніч Хеллоуїна, раз на рік, на даху замку з'являється приведення господаря.
Хеллоуін в Росії
На щастя, не залишилася осторонь від Хеллоуїна і Росія. Щоправда, представники Православної церкви ставляться до цього «чужого» досить негативно. «Кулінарному Едему» вдалося виявити висловлювання з цього приводу протоієрея Всеволода Чапліна, що займає пост голови Сіноідального відділу по взаєминах Церкви і суспільства. Ось що він сказав про Хеллоуїн: «ритуали, пов'язані з цим днем, з дитинства привчають людей до того, що потрібно віддавати злу якусь данину, примирятися з ним, навіть співробітничати - замість того щоб боротися зі злом і рішуче відкидати його, як вчить Російська Православна Церква ».
Однак незважаючи на негативне ставлення РПЦ (і не тільки її - Рада муфтіїв Росії теж не схвалює всього цього мракобісся) до Хеллоуїну, він у нас набуває все більшої популярності. Звичайно, в Росії це свято молоді. Старше покоління знає про нього мало. Як правило, в нашій країні Хеллоуїн святкують в нічних клубах, які готують на цю ніч спеціальну програму. Рідше влаштовують імпровізовані домашні вечірки. У будь-якому випадку, свято це, як і будь-який інший відзначається в Росії, проходить, як правило, дуже весело. Він може супроводжуватися різними «страшними» або «магічними» конкурсами, тематичними жартами і часто - рясними випивкою, адже на Русі немає радости без пиття.
До речі, наші співвітчизники привнесли в Хеллоуїн свіжий струмінь здорового гумору. На тему нечисті у нас, наприклад, модно розповідати анекдоти з підтекстом
У німецькому лісі зустрічаються два вервольфа, один до одного:
- Як справи, як життя?
- Погано, зовсім фермери дістали. Курку у них поцупити, так потім півдня тебе по полях на снігоходах ганяють.
- От і я про те ж, давай, рухаємо разом у Росію. Там нашого брата - перевертня поважають, в органи працювати беруть, погони видають ...
Чим задобрити нечисть?
Меню на Хеллоуїн повинно підкреслювати атмосферу свята: бути хоч трохи екстравагантним, трохи страшним. «Кулінарний Едем» пропонує кілька рецептів. Пам'ятайте, що на Хеллоуїн цариця на столі - гарбуз, а значить обов'язково потрібно приготувати що-небудь з неї.
Магічний гарбузовий суп-пюре. Для нього вам, зрозуміло, знадобиться гарбуз. Масою кілограма півтора. А також цибуля порей (2 шт.), Шавлія (2 аркуша), коричневий цукор (1 ч. ложка), волоські горіхи (4-5 ядер), тертий сир (бажано пармезан 30-40 г), кориця, овочевий бульйон ( 700-800 мл), вершки (100 мл), вершкове масло (30 г), оливкова олія (1 ст. ложка), перець, сіль.
Гарбуз «розкриває» зверху. На третину висоти. Вичищає насіння. М'якоть пензликом змащуєте оливковою олією. Потім гарбуз перевертаєте вниз зрізом і печете на деку. Півгодини при температурі 180 ° С.
Поки гарбуз печеться - змішуєте тертий сир з дрібкою кориці. Висипаєте суміш на інший лист, покритий пекарської папером. Зробіть кілька кружалець (10-12). Випікайте на грилі кілька хвилин. Сир має розплавитися і стати «золотим». По готовності остудіть.
Далі витягуйте з духовки гарбуз, нехай трохи охолоне. Потім вискоблюють з неї м'якоть. Так, щоб приблизно по сантиметру залишилося знизу і на стінках. У порею відріжте зелену частину - поки вона нам не знадобиться. Останнє поріжте кружечками. Вершкове масло топіть в каструлі, додайте в нього порізаний порей, шавлія, і цукор (через кілька хвилин). Коли почнеться процес карамелізації, почекайте пару хвилин і додавайте м'якоть гарбуза і киплячий бульйон. Нехай все вариться на повільному вогні 20 хвилин. Зелень порею порізати тонкими смужками і обсмажте в оливковій олії до золотистого відливу.
Після варіння покладіть все в блендер і доведіть до пюреобразной маси. Додайте в процесі вершки, соліть, перчите. З блендера виливайте пюре назад в гарбуз. Прикрасьте блюдо підсмаженим пореєм, сирними гуртками та потовченими горіхами.
Розплавлений мозок Джека-коваля. Якщо хочете, можете називати це блюдо просто «гарбузове фондю». Інгредієнти: середніх розмірів гарбуз, сир (хороший, 600 г), цибулина, пара зубчиків часнику, невеликий червоний перець, білі гриби (200 г), борошно (столова ложка), біле сухе вино (150 мл), вершки (150 мл) , рослинне масло (краще все ж оливкова - 2 ст. ложки), магічні ароматні трави (за смаком).
Увімкніть духовку - нехай гріється до 180 ° С. А ви поки відрізайте верхівку у гарбуза, виймайте насіння, волокна, частину м'якоті. Після цього «внутрішню гарбуз» натріть перцем, сіллю, рослинним маслом. Потім відправляйте гарбуз у духовку на 45-50 хвилин.
Поки гарбуз нудиться в «тісній грубці» - обсмажте в глибокій сковороді на маслі дрібно порізані цибулю, часник і гострий перець. У процесі додайте гриби. Після цього смажте ще 3-4 хвилини. Далі - наливайте в сковороду вино і дайте закипіти. Потім зменшіть вогонь. Борошно розведіть в невеликій кількості води і теж додайте в сковороду. Потім засипте тертий сир і наливайте вершки. Все ретельно перемішайте. Коли соус стане однорідним - переливайте його в запечену гарбуз. Посипте весь цей «жах» ароматними травами і подавайте з сірим або чорним хлібом.
Терта голова ласунів. Не лякайтеся. По суті своїй - це всього лише терта гарбуз. Але не просто терта, а з добавками. Отже, чистіть гарбуз і трете її дрібною стружкою. Потім берете лимон і з допомогою терки звільняєте його від цедри (трете її прямо на гарбуз, лимонний сік вичавлюєте туди ж). Волоські горіхи дрібно рубайте або «обробляєте» в кавомолці. Після змішайте їх з гарбузом і лимоном. Додайте мед. Викладіть як-небудь страшно на тарілку і подавайте.
Що до напоїв, то на Хеллоуїн прийнято подавати віскі, ель, темне пиво. Крім того, хороші будуть коктейлі зі всілякими страшними назвами («Чорна кішка», «Кошмарний мартіні», «Червоний диявол» і т.д.). Нескучного вам Хеллоуїна!