Чаювання по-китайськи - все про чай, чаювання по-китайськи.

Традиція чаювання в Китаї налічує не одне тисячоліття. Чайну церемонію «гунфу ча» роблять тільки в особливій атмосфері і настрої. Вогонь для такого чаювання добувають з деревного вугілля, вода має бути ключовою, посуд - порцелянової.
Чай, призначений для заварки, насипають в «чахе» - коробочку, через яку «знайомляться »з чаєм. Для цього чай нюхають, засовуючи ніс в коробочку і роблячи глибокий вдих. А потім - видих прямо в чай. І новий вдих. Після того, як ви видихнете в чай ??своє повітря, його запах зміниться.
«Познайомившись» з чаєм, потрібно прогріти посуд, щоб чай був смачніший і, щоб вигнати з неї злих духів. І ось тоді вже приступають до заварки.
Першу заливку не п'ють, а використовують, щоб змити чайну пил з заварки, «зарядити» чашки новим ароматом і ... знову познайомитися. Другу та наступні порції по черзі заливають в заварник, а настій переливають в «чахай» (посудину типу молочника), щоб чай не «застоявся».
Для кожного учасника церемонії виставляють дві чашки на дерев'яній підставці: висока, вузька чашка призначена для сприйняття аромату, а низька, широка - піала - для насолоди кольором та смаком. Висока чашка символізує чоловіче, а піала - жіноче начало.



Чай розливають по високих чашках і накривають піалами. Це грибоподібна спорудження потрібно перевернути, не проливши ні краплі, підняти високу чашку (чай залишиться в низкою) і «познайомитися» з чаєм втретє.
Офіційному китайському чаювання передує «кайсекі» (частування): суп, рис , риба - цілий обід! Але їсти треба потроху, головне - чай. Під час церемонії п'ють зелений порошковий чай. Його розтирають з листя перед церемонією, змішуючи чаї з різних провінцій Японії (вони відрізняються кольором, ароматом, смаком).
Чай збивають бамбуковим віночком в негарячій воді. Чай всі п'ють з однієї чаші (об'ємом близько 1,5 л), передаючи її один одному і роблячи по три з половиною глотка (починаючи з половини ковтки). Церемонія повинна викликати відчуття близькості. Відпивши призначене число ковтків, перший гість витирає край чашки шовкової серветкою і передає чай далі.
Є багато форм чайної церемонії: нічний чай (з 23.30 до 4 години ночі), чай зі сходом сонця (з 3-4 ранку і до 6 ранку), вечірній чай (в 6 вечора), ранковий чай (з 6 ранку), післяобідній чай (подається з тістечками після першої години дня) і урочистий чай «ріндзітяною».