Посуд, столові прилади, кухонне начиння: екскурс в історію - посуд, столові прилади, кухонне начиння.

Начебто посуд - її і не помічаєш в шаленому ритмі сучасного життя. Надто вже дрібниця, дуже вже багато нині у людини різних проблем і турбот, щоб про неї роздумувати. Все це зрозуміло, але уявіть, якою була б наше життя без посуду. Як би ми їли борщ чи м'ясо по-французьки? Та що там їли! Як би ми готували їжу? Хіба що над багаттям, на рожні, м'ясо цілими тушами. Сумнівне задоволення, чи не так? Тому поговоримо про посуд, про її вчорашній і сьогоднішній день.
Давним-давно
Отже, коли ж з'явилася посуд? Приблизно 6-7 тисяч років тому. Природно, ні про які красивих порцелянових тарілочках або витончених келихах для вина мови в ті далекі часи не йшло. Слони вже були, а от посудні крамниці - ще ні. Все тільки починалося, і початок цьому «всьому» знайшлося не де-небудь, а в землі-матінки. Мова про глину. Саме з неї, звичайно з неї, вручну були зроблені перші зразки посуду. Вийшли вони кострубатими, некрасивими і неміцними. Але все ж вони були. Процес, як кажуть, пішов: саме глиняні миски стали прообразами сучасних тарілок, каструль, сковорідок.
Поступово люди зрозуміли, що не всяка глина для посуду підходить. Інша при висиханні або випалюванні тріскається. З плином часу були підібрані найбільш підходящі сорти. Природно, виробництво посуду розвивалося в тих регіонах, де гарною «посудній» глини було в достатній кількості.
Черговим етапом посудопроізводства стала практика додати до глину різних інших речовин. З їх допомогою збільшували міцність готового продукту, змінювали його колір, роблячи більш приємним погляду. Така глина (з добавками) отримала назву «кераміка». Далі все, в общем-то, йшло за наростаючою: поліпшувалася технологія випалу, перебували нові матеріали для виготовлення посуду - це сприяло поступовому підвищенню її якості.
Античні Греція і Рим - саме тут, мабуть, керамічний посуд досягла свого розквіту. На маленьких і великих блюдах стародавні майстри зображували різних богів, сцени з їхнього життя, пригоди героїв. У цей же період з'явився поділ посуду на повсякденне, парадну і декоративну. Крім керамічної почали робити олов'яну, а також срібну і золоту посуд.
Не варто забувати і про порцеляні (він теж - кераміка). На його батьківщині, в Китаї, перші порцелянові вироби з'явилися близько 600 року нашої ери. Минуло чимало часу, тільки в XIV столітті фарфор потрапив до Європи. Природно, не до супермаркету, а лише до шляхетних, і найбагатшим особам. Коштував фарфор дуже дорого, і посуд з нього довгий час залишалася швидше прикрасою інтер'єру, прекрасною дрібничкою, що говорить, в тому числі, про хороше матеріальне становище власника. Тільки на початку XVIII століття в Старому світі змогли виготовити власний якісний фарфор. Його стали поставляти до королівських дворах, і поступово він отримав досить широке поширення, хоча і залишався привілеєм знаті. Далі розберемо історію окремих предметів посуду, столових приладів і кухонного начиння.
Тарілка
Ми всі їмо з тарілок. Це здається нам природним. Між тим, тарілка з'явилася на столах людей не відразу, у всякому разі, не разом з їжею. Спочатку самі столи почасти представляли собою тарілки. Наприклад, в Європі, в VIII столітті, і не де-небудь, а на королівських бенкетах, їжа викладалася в спеціальні поглиблення, видовбані в дубових столах. Їду брали руками і відправляли до рота. Пізніше (приблизно XIII століття), харчі з поглиблення на столі вже перекладали на великі круглі шматки хліба. Це була як би індивідуальна порція, а хлібний шмат - прообраз тарілки. І тільки з XIV століття у Франції починають користуватися чимось схожим на сучасні тарілки. Робили їх тоді з олова та дерева. Заможні французи, втім, могли дозволити собі металеву столовий посуд. Тарілки тоді були не звичною для нас круглої, а чотирикутної форми.
На давньоруських теренах їжу, у всякому разі, століття з XI, подавали на загальних блюдах. Були вони зроблені з різних матеріалів: дерев'яні, глиняні, олов'яні, іноді сталеві (але це вже пізніше, звичайно, і далеко не в усіх регіонах). У багатих боярських будинках можна було побачити срібну і золоту посуд, частіше за все, правда, виготовлену закордоном. Особливо багато її було на монарших бенкетах. Відомі випадки, коли присутні на подібних застіллях іноземні посли, просто крали царську посуд, ховаючи за пазуху. Іван Грозний з цього приводу розпорядився закуповувати в Англії посуд мідну, але, щоб посли не ображалися, посріблену або позолочену.
Взагалі ж, перша письмова згадка про використання на Русі під час трапези індивідуальних тарілок відноситься до часів Лжедмитрія I. У «Домострої» було сказано, що при підготовці до обіду треба «оглянути стіл, скатертина білому слати, хліб, сіль, лжиці (маленькі ложечки), тарелі побратими».
З тарілок на Русі не тільки їли. Ними, наприклад, царі нагороджували своїх підданих. Так чи інакше, але в повсякденний побут російських заможних осіб індивідуальний посуд (тарілки, ложки) почала входити лише в XVII столітті, і лише з XVIII століття тарілки стали невід'ємним атрибутом трапези. У 1740-х роках в Росії був відкритий секрет виробництва твердого фарфору, це, зрозуміло, допомогло подальшому «просування» тарілки в народ. Однак нижчі шари населення часом їли руками, прямо зі столу ще й у кінці XIX - початку XX століття.
Нині існує безліч видів тарілок. По-перше, їх поділяють за призначенням: є глибокі супові тарілки, столові тарілки для «других» страв, дрібні, закусочні, пиріжкові. По-друге, за матеріалом, з якого вони зроблені: кераміка, скло, фарфор, дерево, метал, пластик, папір. Окремо варто відзначити декоративні тарілки, службовці для прикраси інтер'єрів.
Ложка
Ложка відома людству дуже давно. У Європі в давнину ложки були дерев'яними, але, наприклад, у Греції часто користувалися морськими мушлями придатної форми. Власне, використання черепашок в якості ложок було поширено ще задовго до греків. Єгиптяни робили ложки зі слонової кістки, дерева і навіть з каменю. Римляни - часто з бронзи і срібла (так само, як і античні греки).
Для середніх століть характерні ложки рогові і дерев'яні. У XV столітті їх стали також робити з латуні, олова і міді. Найбільш забезпечена частина населення (у тій же Європі), звичайно, воліла ложки срібні або золоті.
У XVI столітті ручка ложки стає плоскою, черпак ж набуває форми еліпса (раніше він був радше круглим). Ще пізніше, протягом XVIII століття, черпак стає вже (так їжа легше потрапляє в рот). Свою сучасну форму, коли чашевидних частина в основі ширше, а в кінці вже, ложка придбала в 1760-х роках.



На Русі ложки також відомі здавна. Згадані вони, наприклад, в «Повісті временних літ». Часто їх носили з собою. У тих, хто багатший, був для цього спеціальний футляр. Інші могли просто заткнути ложку за пояс або за халяву чобота. Видів ложок в нашій країні було безліч. Досить відкрити словник Даля, щоб у цьому переконатися.
Ніж
Ясна річ, ніж - мабуть, самий древній столовий прилад. Природно, спочатку ніяким столовим приладом він не був. Просто кожен чоловік, добувач, мав ніж. Спочатку кам'яний, а потім, у міру розвитку всього і вся, справа дійшла і до металевого. Носили ніж, наприклад, за поясом, у спеціальних ножнах. Використовували його для різних цілей: відрізати шматок м'яса, захиститися у бійці, а то й напасти на кого-небудь з ножем на великій дорозі. Загалом, ніхто до певного часу не робив відмінностей між ножем господарським, бойовим, мисливським або столовим.
Тільки в XVI столітті, поступово під час трапез почали використовувати спеціальні ножі. Проте вони все одно були схожі на кинджали - кінець їх був гострим. Мабуть, щоб дати відсіч, якщо сусід зазіхне на твою порцію. До речі, за однією з легенд, саме щоб уникнути обідніх сварок Наполеон, нібито, велів кінці столових ножів закруглити. Ех, скільки ж за три століття загинуло народу під час трапез? Не перелічиш!
Видів сучасних ножів - безліч. Нас же цікавлять тільки ті, які мають відношення до приготування або поглинання їжі: кухонні та столові. Ми вже розповідали про них досить докладно в одному з матеріалів. Перша група - досить велика: виділяють ножі для м'яса, хліба, масла, сиру і т.д. Столові ножі - ті, що входять до групи столових приладів, разом з ложкою і виделкою. Про останню - кілька слів далі.
Вилка
Перші вилки, ще з двома зубцями, з'явилися, судячи з усього, десь на Середньому Сході в IX столітті. Були вони абсолютно прямі, а не вигнуті в зубцеву частини, як нині. Тому з їх допомогою можна було лише наколювати їжу, не зачерпувати.
Через пару сотень років вилка «здійснила подорож» - потрапила до Візантії, а потім і до Італії. Там вона припала до двору, до столу, якщо хочете. У XVI-XVII століттях без виделки за столом не міг обходитися жоден поважаючий себе аристократ, нехай навіть зубожілий і зубожілий.
У Англії виделка почала входити в ужитку тільки у XVIII столітті. Настільки неспішного її поширенню на тамтешніх трапезах дуже посприяла католицька церква, яка оголосила нашу героїню «зайвою розкішшю».
А ось до Росії вилку привезла Марина Мнішек. Під час весільного бенкету з нагоди заручення з Лжедмитрієм I вона дістала її і вжила за призначенням. Зрозуміло, дивина така привела в шок і трепет майже всі присутнє боярство, не кажучи вже про духовенство. До XVIII століття вилку в Росії називали «рогатиною» або «вильца».
Своєю сучасної, зігнутої в зубцеву частини формою, вилка зобов'язана німцям. Все в тому ж XVIII столітті в Німеччині з'явилися перші подібні зразки. Крім того, у неї додалося зубців - їх у класичної вилки з тих пір чотири.
Каструля
Тарілки, ложки, ножі, виделки - все це, звичайно, добре. Але без каструлі, в якій готується їжа, щоб потім бути викладена на тарілку і поглиненої за допомогою столових приладів - «і ні туди і ні сюди».
Тут все просто. Спочатку, ясна річ, був горщик. Глиняний, потім керамічний. Саме в горщиках варили каші та супи, а також просто кип'ятили воду. У них гасили м'ясо, рибу, овочі, запікали різні продукти.
Природно, з огляду на те, що горщики були виробами багатоцільовими, робилися вони гончарами різних розмірів, а значить місткості. Були горщики на багато відер, величезні, а були й зовсім невеликі, що вміщали кілька склянок рідини.
Інша відмінність - зовнішня обробка. Ті горщики, в яких їжа подавалася на стіл, прикрашалися багатшими. А звичайні, пічні, частіше за все взагалі залишали без прикрас. Цікаво, що чим ближче до нашого часу, тим менше російські майстри (та й закордонні також) приділяли уваги прикрасі горщиків. На першому місці залишалася міцність горщика. Якщо траплялося все ж, що горщик тріснув, його не викидали, а, коли це було можливо, обплітали, приміром, берестом і використовували для зберігання різних продуктів.
Жаль, як би не був хороший горщик, кулінарні запити населення в різних країнах ставали все більш витонченими - він вже не міг їх у повному обсязі задовольнити. Прийшов час каструль (від французького сasserole). Каструля - це відома всім нам металева ємність для приготування (варіння) їжі. Готувати в каструлі можна на відкритому вогні або в духовці. Нормальна каструля - з ручками і з кришкою. Чим товщі дно каструлі (в розумних межах), тим краще - в такій начиння їжа менше пригорає.
Нині на кухнях можна побачити чавунні, алюмінієві каструлі, каструлі з нержавіючої сталі, емальовані і з антипригарним покриттям. Форма каструлі може залежати від того, для приготування якого страви вона, перш за все, призначена (наприклад, овальна качатницю).
Сковорода
Як не старайся, без сковороди (причому не однієї) повноцінну кухню складно собі уявити. Тому - кілька слів про неї.
Навряд чи варто пояснювати нашим читачам, що таке сковорода. Історія її, природним чином пов'язана з тим же глиняним горщиком. Власне, перші сковороди теж були глиняними. Ще зараз в кухнях багатьох народів передбачено використання оних для приготування деяких страв (наприклад, обсмажування копченого м'яса у абхазів, перед подачею його на стіл). Логіка розвитку, видозміни сковороди і досягнення нею свого сучасного вигляду, думається, також зрозуміла.
Нині глиняні сковороди зустрічаються хіба що в національних ресторанах. Їм на зміну давно вже прийшли металеві. Сковорода - родичка каструлі, а тому, як і вона, може бути чавунної, алюмінієвої, з нержавійки, з антипригарним покриттям. Діляться сковороди і за призначенням: для гріллірованія продуктів, млинцеві, для риби, китайська "вок" ...
Сковорода може бути взагалі без ручок, з одного чи з двома. Як правило, вона комплектується кришкою, яка може бути металевою або скляною (прозорою).
Далі буде
У цій статті - загальні, більшою мірою історичні відомості про посуд, столових приладах, основний начиння . Далі вас чекають матеріали, де буде більш детально розказано про різні типи та види згаданих тут речей, про плюси, мінуси, призначенні тієї чи іншої начиння або посуду, про правила догляду за ними.