Чи не час за грибами? - Засолка, маринад, грибник, гриби, рецепти, ліс.

Прохолодне літо 2009 не особливо радує відпускників і дачників. А ось у завзятих грибників роботи додається - навіть білі пішли! Перша ознака того, що вони дійсно вже «пішли» - що з'явилися вздовж трас і доріг люди в «лісовий» спецодязі, продають добірні грибочки, можна сказати, з кореня. І якщо дощик заважає із задоволенням відпочивати на дачі під шашличок, беріть козуб побільше і відправляйтеся в ліс. Схоже, нині красноголовців і підберезників на всіх вистачить!
Які гриби збирати?
Безумовно отруйних видів грибів у Європі налічується близько ста. З них смертельно отруйних - тільки вісім, причому найстрашніші з них в Росії не ростуть. Най-най у нас - бліда поганка і різновиди мухоморів. З півстоліття назад смерть після отруєння ними наступала у 90% випадків. Зараз люди навчилися знаходити протиотрути і визначати ефективні методи лікування, тим самим смертність через цих грибів вдалося знизити до 40%.
Тим не менш, страх перед «отруйними» грибами - такий же забобон, як боязнь грому або сонячного затемнення. Досить вивчити їх, щоб перестати боятися. Навіть не всі любителі побродити по лісу у пошуках дарів природи знають, які гриби збирати і як їх обробляти, щоб не отруїтися.
А основні правила для грибників дуже прості:
- збирайте тільки ті гриби, які знаєте «в обличчя», точно і напевно;
- намагайтеся не брати пластинчасті гриби, шукайте білі;
- традиційні засолювальні гриби (вовнянки, чорнушки, білявки, грузді та ін), а так само валуї і сироїжки містять молочний сік; такі гриби треба обов'язково вимочувати і відварювати перед приготуванням;
- не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві і зіпсовані;
- ніколи не збирайте гриби в міських парках, скверах, дворах, вздовж автомобільних доріг і залізниць;
- зібрані гриби повинні бути перероблені дуже швидко, обов'язково в день збору.
І ще одна прикмета, за якою можна точно визначити, їстівний гриб, чи ні. На отруйні гриби не сідають мухи, і вони не бувають червивими!
Народні рецепти приготування і зберігання
Гриби зібрані? Залишилося їх правильно приготувати! Як правильно їх обробити, щоб від вечері залишилося тільки відчуття ситості і приємні спогади? Ось кілька рецептів від досвідчених грибників зі стажем.



1. Грибочки почистити, промити. Відварити двічі по 15 хвилин, кожен раз зливаючи воду після кип'ятіння. Смажити на олії півгодини, потім додати картоплі побільше, ріпчастої цибулі, посолити і поперчити за смаком.
2. А можна «не псувати» гриби картоплею. Дрібні білі промити, відварити двічі по 5 хвилин. На рослинній олії обсмажити спочатку побільше ріпчастої цибулі, моркви, потім додати гриби і смажити все разом на сильному вогні, помішуючи, ще хвилин 15-20. Залити майонезом і - смачного!
3. Ось як можна замаринувати гриби на зиму. Гриби промити, нарізати шматочками і залити холодною водою на годину. Час від часу помішувати, щоб пісок зійшов. Промити в друшляку. Потім, не додаючи води, відварити хвилин 20 - гриби повинні бути у власному соку, скользковатие. Розкласти в літрові банки і додати в кожну чайну ложку оцтової есенції (70%) і столову ложку солі. Загорнути залізними кришками. У прохолодному місці такі грибочки зберігаються до 3-х років.
4. А ось як посолити. Очистити гриби від сміття, промити, замочити на півгодини, потім відварити хвилин 15. Ще раз промити проточною водою і розкласти в банки з різними спеціями (часник, чорний перець-горошок, укропчик). Солі побільше. Банки закрити поліетиленовими кришками й поставити в холодне місце. Такі грибочки зберігаються до 1 року.
Бережіть ліс - джерело делікатесів
За статистикою причиною понад 80% лісових пожеж стає людська безпечність. Грибники та ягідники, особливо палять, ведуть себе в лісі дуже необачно. Масове виникнення пожеж спостерігається найчастіше саме в грибних і ягідних місцях. Любителі лісових делікатесів кидають незагашений сірники, недопалки. Часто причиною загоряння стають іскри з вихлопної труби автомобіля - багато хто зараз їздять по гриби на своєму транспорті.
Дотримуйтесь правил безпеки в лісі - і грибів-ягід буде більше!