Малина: «ведмежа ягода» - малина.

Мабуть, всім відома малина або, як її ще називають, «ведмежа ягода». Ця ягода червоним рядком проходить в російських казках; малинове варення - класичне домашнє ліки від застуди; малинові настоянки, наливки, джеми і мармелад відомі і улюблені.
Батьківщиною малини вважається Азія. Звідти вона поступово поширилася по всьому Середземномор'ю, прижилася в Сибіру і Європі, Північній Америці, а потім і по всьому світу. Зараз малина не росте хіба що у вологих джунглях, пустелях і північній тундрі.
Дику малину на Русі завжди збирали дуже активно, малина високо цінувалася за свої корисні властивості і солодкий смак, особливо в ті часи, коли солодощі були тільки натуральними. Перші малини плантації на Русі заклав Юрій Долгорукий в першій половині 12 століття. У літописі того періоду є запис про те, що малинники були такі великі, що туди заходили пастися ведмеді. З 17 століття в літературі з'являються відомості про садової малині. У 19 столітті малина активно селекціонує, з'являються нові сорти, ягоду масово культивують у садах. Найбільш активно вирощується сорт Усатка і американський Мальборо. До кінця 20 століття налічувалося більше 600 сортів садової малини. У Росії дика малина росте в європейській частині, в Західному і Східному Сибіру (до Байкалу), Середньої Азії і лісових районах Кавказу. Садова малина вирощується практично у всіх кліматичних поясах нашої країни.
Культивувати малину почали греки. На це вказує трактат Катона «Про землеробство», написаний в 3 столітті до н.е. плоди малини вживали в їжу ще за часів Трої. Пізніше вирощуванням малини зайнялися римляни, «заразивши» цим заняттям Британські острови. З 13 століття доглянуті «малинники» з'являються на Британських островах, а до 17 століття культивуванням малини зайнялися і інші європейські країни. До кінця 18 століття малину стали культивувати в Північній Америці, де до цього росли лише дикі види ягід.
Малина любить тінисті ліси, так звані «малинники» - соснові і змішані, сосново-листяні ліси з вологим, але не дуже сирий грунтом. Цвіте малина з кінця травня до липня, а через 30-40 днів після цвітіння достигають плоди. У цієї спочатку лісової ягоди досить нестабільна врожайність. З 10 років можливо 3 роки хорошого врожаю, 5 середнього та 2 поганого або його повної відсутності. Відомі два найближчі родича малини: ожина і куманіка, що розрізняються за кольором ягід і смаку. У малини плоди червоні, пурпурові, іноді чорні чи білі. У ожини ягоди зазвичай чорні або темно-червоні, а в Куманіка - білі.
Малина лікує, годує і пригощає десертом. Малинове варення - кращий помічник при застуді. Кілька ложечок такого варення з гарячим чаєм - і покриєш потом, а якщо хвороба вирішила міцно оселитися в організмі, то малина починає активну роботу і тоді «сім потів» гарантовано. За допомогою такого простого механізму і лікує малина. А головний лікувальний компонент ягоди - саліцилова кислота, яка міститься в більшості жарознижуючих ліків, але засвоюється організмом з малини набагато легше, ніж синтезована. Але не тільки цим славна малина. У її складі містяться речовини, що відповідають за пружність шкіри, красивий і рівний колір обличчя і загальний тонус організму. Інформація, що міститься в малині фолієва кислота дуже корисна вагітним жінкам і тим, хто до цього прагне. Велика кількість міді в малині допомагає уникнути депресій і пригніченого настрою, недарма мідь - один з обов'язкових компонентів антидепресантів. З вітамінів в малині містяться А, B2, С, Е, РР. Насіння ягід дикої малини містять 22% жирної олії. У ягодах міститься 11,5% цукрів (глюкоза, сахароза та фруктоза), органічні кислоти (саліцилова, лимонна, яблучна), пектин (до 0,9%), дубильні речовини, 4-6% клітковини, флавоноїди, антоціани, макро- і мікроелементи (залізо, калій, кальцій, мідь, кобальт, магній, цинк). До речі, в садовій малині саліцилової кислоти більше, тому вона краще лісової для лікування застуд. Малина допомагає подолати не тільки простуду, але й недокрів'я, атеросклероз, гіпертонію, допомагає боротися з захворюваннями нирок та хворобами шлунково-кишкового тракту. Малина знищує бактерії золотистого стафілокока, суперечки дріжджів і цвілеподібного гриба. У листі малини містяться речовини, які посилюють гладку мускулатуру матки і кишечника. Малина володіє кровоспинну дію і підвищує апетит.
Ягоди дикої і садової малини їдять у свіжими, з вершками, роблять муси, морси, компоти, сиропи, киселі, варення, джеми, мармелад, пастилу, використовують в спиртних напоях ( вино, настоянки, наливки, лікери), роблять квас.


Ягоди можна сушити або заморожувати. Для варення, джему та желе чудово підходять недоспелий ягоди за рахунок більшого вмісту пектину, необхідного для густоти хорошого варення.
Зібрану малину можна ненадовго потримати в холодильнику, але не довше 2 днів, інакше вона почне пліснявіти. Намагайтеся не затримувати з переробкою. Мийте малину перед самим початком переробки, відокремте зіпсовані ягоди і дайте воді стекти, а ягодам обсохнути. Заморожуйте малину, розстеливши її тонким шаром на плоскій поверхні, і тільки потім покладіть у контейнери і поставте в морозильник на зберігання.
Малина може використовуватися не тільки в солодощах, але і для приготування соусів або оцту. Існують готові оцти з ароматом малини. Ви можете урізноманітнити свої страви готовим малиновим оцтом (якщо він дійсно містить малину, а не «аромат ідентичний натуральному») або виготовити його самостійно, зробивши оцтовий настій. У пляшку з оцтом (не оцтовою есенцією!) Всипте ягоди малини, додайте трохи цукру і залиште настоятися. Спробуйте поекспериментувати з кількістю малини, в ідеалі можна добитися цікавого аромату і смаку. Оцтом з малиновим ароматом можна заправляти салати або додавати при приготуванні соусів для м'яса.
Лікувальні рецепти з малиною
Настій при застуді і грипі
3 ст. ложки ягід залийте склянкою окропу. Залиште настоятися (краще всього в термосі зі скляною колбою) протягом години. Пийте чай кілька разів на день.
Настій при ангіні і ларингіті
2 ст. ложки ягід залийте 2 склянками окропу. Наполягайте в термосі 2-3 години. Пийте теплим (не гарячим) по ? склянки 4 рази на день і полощіть їм горло.
Смачні рецепти з малиною
Найпростіший рецепт десерту з малиною - це ягоди, политі вершками. Вершки можна підсолодити і збити, можна додати при збиванні яєчний білок, але сам принцип зберігається. Використовуйте самі спілі й соковиті ягоди.
ЯндексДіректДать оголошення
Каталог харчового оборудованіянапітков в Каталозі на Eqinfo.Ru
eqinfo.ru
Для гурманів! Опис незвичайних сирів читайте на
www.luxury2 . ru
Десерт з вівсяними пластівцями
Інгредієнти:
25 г вівсяних пластівців,
2 ст. л. меду,
2 ст. л. віскі,
280 мл вершків,
100 г малини.
Приготування:
Підсмажте пластівці без масла на антипригарному сковороді, остудіть. Змішайте мед з віскі. Вершки збийте в міцну піну, перемішайте з сумішшю меду і віскі. Охолодіть в холодильнику. Перед подачею змішайте з пластівцями. На дно високих келихів покладіть ягоди малини, зверху викладіть крем.
Малиновий соус (Мельба)
Інгредієнти:
225 г малини,
100 г цукру,
50 мл води,
1 ст. л. лимонного соку.
Приготування:
Зробіть цукровий сироп: змішайте цукор з водою і підігрівайте до тих пір, поки цукор не розійдеться. Змішайте з малиною, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини. Пропустіть через сито, щоб відокремити кісточки, і дайте охолонути. Додайте лимонний сік. Подавайте холодним. Цей соус дуже смачний з м'ясними стравами.
Молочний коктейль з малиною
Інгредієнти:
350 г малини,
6 бананів,
900 мл молока.
Приготування:
Збийте в блендері очищені банани, малину і холодне молоко. Розлийте по високих келихах і прикрасьте свіжими ягодами.
Шоколадний десерт з малиною
Інгредієнти:
500 г малини,
400 г гарячого шоколаду.
Приготування:
Приготуйте гарячий шоколад, залийте ним малину, остудіть і поставте охолоджуватися в холодильник. До десерту подайте сухий білий вермут.
Малинове варення
Інгредієнти:
1 кг малини,
2 кг цукру,
2 ч. л. винної кислоти.
Приготування:
Для варення беріть стиглі, але не м'яті ягоди. Добре, якщо на дотик вони міцні. Краще зварити варення в день збору ягід. Переберія малину, видаліть зіпсовані ягоди і сміття. Промийте в холодній воді. Зробіть густий сироп з цукру і води, трохи остудіть і засипте малину. Дайте суміші постояти близько півгодини, після чого варите і іноді беріть пробу: крапелька сиропу готового варення не повинна скочуватися. Коли черговий тест покаже: крапля сиропу застигла - варення готове. Додайте винну кислоту, поваріть ще пару хвилин, зніміть з вогню і злегка струсніть варильну ємність, щоб насіння спливли. Видаліть насіння з піною шумівкою. Дайте варенню постояти 3-4 години, потім перекладіть в банки.