Хто придумав шампанське і яке воно буває? - Спиртне, вина, виноробство, шампанське, кулінарія, напої.

Розмова про французьких винах можна вважати незакінченим і навіть збитковим без згадки про перлину в короні французького виноробства - про Його Величності шампанське! Це настільки особливий - і дорогоцінний! - Напій, що він більш ніж заслуговує окремої розповіді. Отже, зараз мова піде саме про шампанське і тільки про нього! Шампанське, напевно, у всьому світі асоціюється зі святом, торжеством, з легкістю і веселощами, безтурботністю і райдужно, спокусою і фліртом. Шампанське феєрично, шампанське непередбачувано - в тому числі й у тому, що стосовно наслідків його вживання.
Яка ж історія появи цього чарівного напою? «Батьком» шампанського вина став в XVII столітті чернець-бенедектінец, доглядач винного льоху абатства Отвіль Будинок П'єр Периньон (в ті часи монастирі аж ніяк не позбавляли своїх мешканців радощів світу мрій, пропуском до якого було вино, тому в будь-якому монастирі існували винні льохи). Випадково чернець зауважив, що навесні вино торішнього врожаю стало бродити, пінитися і розривати пляшки. Чернець був людиною допитливим, і, мабуть, експериментатором по натурі, оскільки саме він відкрив основні тонкощі виробництва божественного напою: ассамблірованіе, складання «букетів», і, звичайно, укупорку пляшок корковою пробкою.
Щоб мати право носити горде звання «шампанське», вино має відповідати цілому ряду вимог. По-перше, воно повинно бути зроблено тільки в провінції Шампань (Champagne). По-друге, воно виготовляється тільки з трьох сортів винограду: Піно Меньє (Pinot Meunier), Піно Нуар (Pinot Noir) і Шардоне (Chardonnay). По-третє, вино має вироблятися за строго визначеною технологією, прийнятою в даному регіоні.
Вина, отримані тим же способом, що і «справжнє» шампанське, але в інших регіонах як Франції, так і інших країн, мають право називатися лише «винами, виробленими по шампанському методу».
Що ж стосується такого звичного нам Радянського шампанського, Кримського шампанського та інших варіацій - це просто все ті ж ігристі вина, «вироблені по шампанському методу». Назва ж «Шампанське» на етикетці не протизаконно: Цього не годиться використовувати лише ім'я Champagne, написане латинськими літерами. Все інше - на совісті та на розсуд виробника.
Розрізняють шампанське з витримки:
- невінтажное (Non-Vintage) - найлегше, недороге, воно купажіруєтся з вин різних років і не витримується: його можна ( і потрібно!) пити відразу після покупки;
- вінтажну (Vintage) - дороге шампанське з урожаю винограду певного року (самого кращого!), воно витримується довше всіх інших видів шампанських вин;
Крім того, розрізняють його і за кольором:
- біле (Blanc de blancs) - тільки з білого сорту винограду - шардоне;
- «біле із чорних» (Blanc de noiris) - проводиться з червоних сортів винограду Піно Меньє і Піно Нуар;
- рожеве шампанське (Champagne Rose) - виробляється шляхом настоювання мезги червоного винограду в суслі (мацерації) або шляхом змішування червоного і білого вина.
І, звичайно, відрізняється шампанське за змістом цукру:
- Brut Nature (Brut Integral) - 0-3 г/л;
- Extra-brut (Ultra-brut) - 0-6 г/л;
- Brut - 0-15 г/л;
- Extra-sec (Extra-dry) - 12-20 г/л;
- Sec (Dry) - 17-35 г/л;
- Demi-sec (Rich) - 33-50 г/л ;
- Doux - понад 50 г/л.



Шампанське, особливо даний Шампанське, а не «вина, вироблені по шампанському методу» - задоволення дороге. Шампанського «з ім'ям» дешевше півтори-дві тисячі гривень ви не знайдете, а що стосується дорогущих вінтажних вин - краще про них не будемо, бо ціна їх прагне до нескінченності і навряд чи хтось з читачів цієї статті будь-коли їх спробує. Автор цієї статті, незважаючи на любов до вин взагалі і повагу до шампанського зокрема, так вже точно.
Відразу хочу попередити, що «свіжого» нашому співвітчизнику, вихованому на досить солодкому «Радянському шампанському» і його аналоги, брют, настільки цінується французами, здасться зводить зуби кислятиною, від якої задоволення отримати ну ніяк неможливо. Саме так сталося зі мною, вперше спробувавши в Парижі прекрасного справжнього брюта, презентованого нам з чоловіком адміністрацією Мулен-Руж в якості компенсації за незручності у зайво повному, на їх погляд, залі (ми примудрилися з'явитися туди на Різдво). Тому, навіть маючи фінансову можливість купити відразу Вдову Кліко (теж брют!), Почніть з більш звичних нашим традиційним смакам варіантів - тобто з напівсолодких і напівсухих.
Отже, що ж з продається у вітчизняних супермаркетах заслуговує вашої уваги ? Очолює список, звичайно, знаменита Вдова Кліко (Veuve Clicqout Bryt). Далі йдуть Straduivarius Bryt CHARLES DE CAZANOV, LOUIS ROEDERER Brut Premier, RUINART Brut, MOET & CHANDON Imperial Brut, TAITTINGER Brut і, нарешті, Brut Cuvee MAXIM'S.
Проте, крім власне шампанського, в будь-якій країні світу існують і цілком здатні його замінити ігристі вина - легкі, свіжі і приємні на смак. Доповнює список їх достоїнств і значно більш скромна ціна: до 400-500 гривень ви можете купити все, що душі завгодно - від знаменитого італійського золотистого Asti CINZANO зі смаком мускату, менш відомого Asti GANCIA з квітковим акцентом або солодкого LA MARCHESINA Grand Desert - до свіжого іспанського Brut Classico CODORNIU, чилійського десертного FRESITA (на основі виноградного вина з додаванням полуниці) і навіть німецького зеленуватого HENKELL Troken.
А що стосується вітчизняних виноробів, то й вони теж цілком здатні порадувати не тільки доступною ціною, а й цілком пристойним часом якістю (якщо знати, що і де купувати). І, головне, давно знайомим напівсолодким смаком. Кращими з них можна вважати даний рожеве Кримське шампанське (вироблене саме в Криму, хоча не так уже й поганий і його російський аналог «Крим»), «Абрау-Дюрсо» з вершковим смаком і свіже, легке «Цимлянське шампанське».
Подають шампанське та ігристі вина високих келихах, при температурі 6-8 ° С (тобто охолодженим) - щоб не втратити дорогоцінні пінисті бульбашки і аромат напою. Ну, а чим закушувати божественні напої - фруктами, десертами або ікрою - вирішувати вам. Головне ж, що слід пам'ятати, взявши в руки келих шампанського - це той факт, що їм слід насолоджуватися, а не напиватися.