Як спекти смачний паску? - Християнство, традиції, паска, випічка, приготування, тісто, свята, рецепти.

У нашій родині християнські свята - Різдво і Великдень - відзначали завжди. Навіть у ті часи, коли ходили до церкви таємно. Як же я не люблю той час! Заборонені були всі свободи, і свобода віросповідання в тому числі.
Моя родина в Бога вірила завжди і нас, ще дітей, мама вчила молитися. Свято Великодня по урочистості та величі не міг зрівнятися навіть із Новим роком. До Великодня готувалися за всіма правилами. У чистий четвер мили, чистили, прибирали й починали куховарити. Нам із сестрою доручали увлекательнейший процес фарбування пасхальних яєць. Їх у ніч перед Великоднем несли до церкви, де під час святкової служби освячували разом з пасками і пасками.
Дивно, стільки років Великдень в нашій країні відзначають відкрито і велично, а багато хто до цих пір називають випечние паски пасками ... Великдень - це спресований свіжий солодкий сир, присмачений ваніллю, цукатами і фруктами. Готують його в спеціальних формах. А те, що випікають за старою радянською традицією в жерстяних консервних банках, - це паски.
У випічці пасок є декілька секретів. Начебто таке ж дріжджове тісто, а і смак, і форма зовсім інші, зовсім несхожі на пироги і кекси. Випечені на хлібозаводах і в кондитерських цехах, вони рідко називаються саме пасками. Найчастіше - «кекс Весняний». Чому? Немає в них душі - машина місила тісто. Ні теплоти рук з тієї ж причини. Жалюгідна подоба, іноді - відверта карикатура. Вони і на смак кекси, не більше.
Для того щоб паска вийшов, потрібно очистити молитвою душу, налаштуватися на мирний і чистий лад. Ретельно вимити кухню. Все має блищати. Приготувати форми для випічки. У господарських магазинах продають спеціальні силіконові і металеві форми для випікання пасок.
Рецептів приготування пасок безліч. Поділюся своїми найвдалішими.
Бабушкін рецепт пасок
На один кілограм двічі просіяного борошна потрібно 6 свіжих яєць, 1,5 склянки молока, 300 г свіжого вершкового масла, 2 склянки цукру, 50 г свіжих дріжджів, неповну чайну ложку солі, ванілін, родзинки, цукати - за бажанням.
Борошно просіваємо, наповнюючи її киснем, ділимо навпіл. Молоко злегка підігріваємо. Злегка! Воно повинно бути теплим, але не гарячим. Це важливо. Інакше дріжджі просто зваряться. У теплому молоці розчиняємо дріжджі і всипаємо половину борошна. Перемішуємо. Це опара. Ставимо її в тепле місце, накривши каструлю рушником.
Як тільки опара збільшиться вдвічі, починаємо вводити попередньо збиті п'ять жовтків з цукром, ванілін і масло.


Акуратно вводимо збиті на піну білки і другу половину борошна.
Тісто має бути не дуже густим, але легко відставати від стінок каструлі. Важливо вимісити його дуже добре. Знову накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце для вистоювання. У цей час промиваємо родзинки в гарячій воді, просушуємо його на рушник і змішуємо з невеликою кількістю борошна. Можна просто припорошити борошном сушені ягоди.
Як тільки тісто збільшиться вдвічі, вмішуємо підготовлений ізюм. Тісто має підійти ще раз. Тільки тоді можна його розсаджувати по підготовленим, змазаним олією формочках. Форми наповнюємо лише на одну третину. І знову залишаємо для вистоювання. Піднімається тісто на половину висоти форми - пора садити в духовку, змастивши яйцем верх.
Випікаємо близько години при 180 градусах. Через 30 хвилин акуратно заглянемо в духовку. У кожної господині піде різний час на випічку паски. Це залежить від величини форми, густоти замісу тіста, особливостей духовки. Тому потрібно періодично перевіряти готовність.
Виймаємо паски обережно, на мокрий рушник. Якщо форма була змазана маслом рівномірно, паски після остигання самі «вистрибнуть» з форми. Прикрашаємо їх білкової глазур'ю і великодньої посипкою.
Є в моєму архіві дуже цікавий рецепт бездріжджового паски. Смак дуже незвичайний. Для любителів кави капучіно.
Паска «Капучіно»
300 г цукру і 300 г вершкового масла ретельно розтерти, додаючи по одному п'ять свіжих жовтків. Частинами додати два пакетики розчинної кави «Капучіно» і 400 г борошна, перемішаної з пакетиком розпушувача або чайною ложкою соди. Потім влити 75 мл фільтрованої води.
П'ять охолоджених білків збити в густу піну з дрібкою солі. Ввести їх обережно в тісто. Форму для паски змастити маслом і вилити підготовлену суміш. У великій круглій формі такий паску при 180 градусах випікається близько години. Прикрасити фруктами з компоту чи білкової глазур'ю. Є де розгулятися фантазії і творчості.
Паски печуть у чистий четвер. Приготовлені за рецептами дріжджового тіста, вони не сохнуть дуже довго.
У 2009 році Великдень рання - 19 квітня. Чистий четвер - 16 квітня. Нехай наш маленький внесок у цей самий великий свято торжества життя на Землі буде від всієї душі. Нехай кожен випечений нами паску несе частинку нашої Любові. Все у нас обов'язково вийде!