Чай: історія чаю, види чаю, заварювання чаю, користь чаю - чай, історія чаю, види чаю, заварювання чаю, користь чаю.

Коли в будинок приходять гості, саме час ставити чайник і заварювати свіжий чай. Так уже повелося, що чай, цей ароматний напій, став символом спілкування і гостинності.
Те, що чай родом з Китаю, знають, напевно, всі. А ось звідки взялося саме слово - «чай»? На своїй історичній батьківщині, чай має більше сотні назв. Найпоширеніше - «ча», що означає «молодий листочок».
У кожній провінції слово «чай» вимовляють на свій лад. Так, у північній провінції Ханькоу, з якої традиційно торгувала Росія, чай іменують «чаї», а в південно-східних портових містах Гуанчжоу, Фучжоу і Санминь, де здавна пришвартовувалися кораблі з Європи, чай називають «тьеа» або «тьі». Звідси і різну назву улюбленого всіма напою: «чай» - в російській та більшості слов'янських мов, «ти» або «ТЕ» - у західноєвропейських.
Європейці дізналися про чай у XVI столітті, але протягом більше двохсот років використовували напій тільки як ліки: чай пили при застуді і занепад сил. Терпкий чайний настій здавався простим і несмачним в порівнянні з кавою і шоколадом, вже улюбленими всім. А ось англійці першими по достоїнству оцінили смак чаю, і з їхньої легкої руки чай почали вживати інших мешканців Європи, завоював симпатії американців і навіть індійців.
Дивно, але Індія, знаменитий сучасний експортер чаю, познайомилася з цим напоєм лише в кінці XIX століття. Причому чайну рослину виростало там споконвіку, але зацікавилися чаєм тільки буддійські ченці.
Сьогодні вирощуванням чаю в промислових масштабах займаються в 30 країнах світу, в тому числі і в Росії. Проте лише п'ять чайних районів виробляють чай вищого класу. До них відносяться плантації, розташовані вище півтори тисячі метрів над рівнем моря. У Китаї це Юньнань і Фуцзянь, в Японії - Уджі, в Індії - Дарджилінг, в Шрі-Ланці - південь острова Цейлон.
«Індійський чай» або «цейлонський чай» - це всього лише загальні поняття, нічого не говорять про особливості того чи іншого сорту індійського чи цейлонського чаю. Адже якість чаю визначається не тільки місцем зростання, але і часом, і способом збору врожаю, характером первинної та остаточної обробки і т.д.
Розібратися у всіх цих тонкощах під силу лише професіоналам - титестера, які займаються відбором чайного матеріалу для відомих чаеторгових фірм і складанням купажів чаїв певних марок, а тим, хто просто любить чай, залишається довіритися їх досвіду та насолоджуватися цим чудовим і найкориснішим напоєм.
Як зрозуміти, чи хороший чай, який ви купили? Для цього потрібно знати, що якість зеленого чаю розпізнають за кольором чаїнок. Вони повинні бути світло-зеленими, фісташкового відтінку, з матовим золотистим або сріблястим блиском. Сіруватий і землисто-зелений відтінок свідчать, що чай виготовлений з порушеннями технології чи неправильно зберігався.
Якщо захочете спробувати цей чудовий напій, не забудьте, що заварюють зелений чай не зовсім так, як чорний. Щоб правильно заварити зелений чай, потрібно:
- заварювальний чайник треба добре прогріти, кілька разів обдавши окропом і потім висушивши;
- зелений чай для заварювання беруть з розрахунку 40-50 грамів па 200 мілілітрів води. Настоюють його не менше 7-8 хвилин, інакше ароматичні та смакові речовини не встигнуть перейти у розчин. Спочатку заливають гарячою водою (не окропом!) Сухе листя, хвилини через 3 доливають чайник до половини, а ще через пару хвилин - до країв;
- зелений чай можна заварювати 2-3 рази, заливаючи окропом спите листя. Деякі знаходять, що після вторинного заварювання зелений чай навіть смачніше. Але запашний і смачний зелений чай по-іншому, ніж чорний. Цей його смак - терпкий, нагадує смак виноградної кісточки. Колір настою - світлий, жовтий або зеленуватий. Зелений чай прекрасний сам по собі, без всього, але він непогано поєднується з лимоном або сиропом лимонника, не кажучи вже про квіти жасмину.
Що стосується чорного чаю, критерії якості в нього такі:
- колір чаїнок: гладкий чорний, можливо з червонуватим, синюватим або помаранчевим відливом.


Блякло-коричневий або сірий колір чаїнок свідчить про порушення технологічної обробки або про те, що використовувалося грубе, застаріле сировину;
- ступінь скрученості листочків: чим тугіше, тим краще. Високоякісний чай скручений щільно, і через це його чаїнки - пружні, неломкіе. Якщо чай при натисканні легко кришиться, значить, він не першого сорту;
- розмір чаїнок: листовий, цільний чай краще зберігає аромат, менше вбирає вологу й сторонні запахи. Проте любителям міцного чаю більше підходять різані чаї - вони швидше заварюються і легше віддають екстрактивні речовини.
І ще про тіпси. Тіпси - це сріблясті кінчики наймолодших чайних гілочок, вкриті ніжним білим пушком (пушинки зберігаються і в обробленому чаї). Саме тіпси надають чаю аромат, тому, чим більше в чаї тіпсів, тим він якісніше.
Пиття чаю - ні з чим не порівнянне задоволення і до того ж цілий ритуал. Як приготувати чай? Для приготування чаю потрібна м'яка, тільки що закип'ячена вода. Чайничок для заварки чаю (фарфоровий, скляний або фаянсовий), перш за все, треба обшпарити окропом, всипати туди чай і залишити на кілька хвилин розбухати.
Потім залити окропом так, щоб він тільки покрив чай. Дати настоятися в теплому місці протягом п'яти хвилин і вже потім долити необхідну кількість води. Через три хвилини чайну заварку ллють у чашки і додають тільки що скипіла воду. Чай заварюють лише на один раз. Щоб чай максимальний аромат в чайничок можна покласти шматочок цукру.
Чашечка міцного ароматного чаю завжди допоможе підбадьоритися, налаштуватися на робочий лад і прогнати залишки сну. Проте не потрібно забувати, що у дії чорного чаю є і свої мінуси.
Як це не сумно, чорний чай може спровокувати варикозне розширення вен, погіршення травлення, серцебиття, шум у вухах, безсоння, швидку стомлюваність і запори.
Дія міцного чорного чаю аналогічно дії кави. У ньому теж міститься велика кількість кофеїну. Також в чаї присутні речовини, які тонізують нервову систему, збільшують сечовиділення, надають сильний збудливий вплив на серце.
А це означає, що пити міцний чай небажано людям, що страждають безсонням, гіпертонією, захворюваннями серця, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, неврозами, а також маленьким дітям, особливо на ніч.
Чорний чай, безумовно, смачний і приносить бадьорість, але набагато корисніше для здоров'я рослинні чаї з трав, а, особливо, зелений чай. Рослинні чаї готують по-різному. Коріння рослин, кору кладуть у холодну воду, кип'ятять і дають настоятися протягом 10-15 хвилин.
Сушену м'яту, ромашку, липовий цвіт заливають окропом, накривають і наполягають приблизно 10-15 хвилин, а потім проціджують через ситечко . На 1 л води беруть приблизно 4-8 г сухих листочків. Чай може бути і міцніше.
Окремо до чаю подають кусковий цукор або цукровий пісок, лимон, фруктове або ягідне варення, мед, молоко або вершки. При бажанні в чай ??можна влити ром, горілку, коньяк (1-2 чайні ложки на склянку, тільки спочатку треба влити алкогольний напій, потім заварку і вже потім воду).
У жарку пору року можна подавати холодний чай з лимоном, льодом (у воді заморожують скибочка лимона або ягоду) і соками. Холодний чай п'ють через соломку.
Універсальними профілактичними і лікувальними властивостями володіють трав'яні збори (трав'яний чай). Чай з таких зборів має чудовий аромат і смак.
Здавна Україна постачала всю Європу нашим іван-чаєм. У ньому менший вміст кофеїну, теоброміну та теофіліну, але зате більше міститься вітамінів Р, С, ефірних масел, органічних кислот, магнію, марганцю, натрію, калію, кальцію, фтору, міді. Іван-чай (листя і квіти) заготовлюється в самому початку цвітіння.
Повсюдно, окрім чаю, знамениті і чайні напої з липового цвіту. Вони мають медовий запах, ніжний смак, мають потогінну дію.
Чай можна приготувати з квіток, плодів, листя, молодих гілочок шипшини. За смаком і ароматом цей напій може змагатися з будь-яким стандартним чаєм, а за змістом вітамінів перевершує всі інші.