Франція кулінарія: з глибини століть - Франція, майонез, соуси.

Франція по праву вважається країною дуже високої культури застілля. Історично саме у Франції кулінарні традиції були зведені в ранг мистецтва. Саме тут з'явилися страви, як вхідні в наше повсякденне меню, так і ті, що прикрашають карти кращих ресторанів світу. Розквіт французької кухні почався в XVI столітті. Меню французьких монархів вражало кількісним і екзотичним змістом, до обіду подавалися страви з павичів, лелек, журавлів - і це крім "традиційних" качок і перепелів! На одну персону належало кілька десятків різноманітних страв. Не дарма серед королівської сім'ї фамільним захворюванням було ожиріння. Ненажерливість було не тільки примхою "найсвітліших" осіб, її було зведено в ранг національної ідеї.
Прабатьком класичної французької кулінарії можна вважати придворного кухаря Франсіс П'єр де Ля Варена, який ще в XVI столітті став з'єднувати м'ясні страви з соусами і підливи, обмеживши таким чином застосування спецій. Страви з соусами від Варена були надзвичайно ніжні й надавали страві нові смакові відтінки. Цього кухаря так само можна вважати засновником популярності салату - саме він почав прикрашати страви овочевими букетами, розбавляючи жирні й калорійні страви корисними і легкозасвоюваними продуктами. Де ля Варен пропагував культуру харчування, видав кілька кулінарних книг і посібників, його учні продовжували справу майстра.
XIX століття справді можна вважати кульмінаційною точкою розвитку французької кулінарії. Мода на французьку куховарство охопила весь континент, французькі кухарі панували в монаршій кухнях, французьке застілля, вирізнялося своєю багатством, пишність і розкішшю, задавало тон у всіх державних справах Європи. З цього часу до нас прийшли всіма улюблені продукти і страви: майонез, фрикадельки, котлети, млинці, м'ясні котлети, антрекоти ...


перераховувати їх можна дуже і дуже довго.
Як з'явився майонез? Коли під час війни з Англією був обложений місто Маон, було вирішено тримати його навіть під страхом голодної смерті. Через деякий час після початку облоги, в місті з їстівного залишалися лише яйця і оливкове масло. Коли солдати вже переситилися всілякими омлетами та яєчні, кухаря при обороняється гарнізоні взялися що було сили і фантазії вигадувати нові страви. Тоді хтось із них додумався зробити такий соус: розтираючи жовтки з цукром і сіллю, поступово вводив в суміш оливкова олія, розмішуючи до ідеальної однорідності, а після присмачив все лимонним соком. Так з'явився перший у світі рецепт соусу, який в подальшому назвуть майонезом - на ім'я обложеного міста Маон.
Соус тартар з'явився завдяки незнанню одного французького кухаря татарської кухні. Він вважав, що солоні огірки - основа їжі татар, і тому створив свій вершковий соус з солоними огірками, відомий всім нам як "тартар" (татарська).
Криза в постачаннях масла в середині XIX століття дало світові такий популярний продукт, як маргарин. Один французький кухар змішав знежирене молоко з яловичим жиром і вим'ям. Ніжний блідий колір продукту нагадав йому колір перлини "Маргарита", і він назвав своє масло маргарином.
Сучасна французька кухня поєднує прийняті в минулих століттях традиції рясності з нинішніми тенденціями раціонального харчування. Страви стали легше, корисніше, велика кількість жирів поступилося своє місце білкам і вуглеводів. Але класичні рецепти французької кулінарії, як і раніше займають почесне місце в сучасній культурі застілля.
Дієтичні системи харчування «Proslim», «Fitwell-Protefine» вже винахід наших днів. Але й вони вже завоювали своїх шанувальників у різних країнах світу.