Фуршет: радість спілкування на тлі гастрономічного вишуканості - фуршет.

Знаєте, чому найбільше дивуються розважливі європейці, які приїжджають в Росію? Ні, не суворою російської зими, і не загадкової російської душі, і не розкішним принад російських жінок. Перш за все, жителів аскетичною Європи вражає традиційне російське застілля, разюче відрізняється від званих європейських вечерь, банкетів та фуршетів.
Фуршет важко зарахувати до застілля, оскільки за столом ніхто не сидить. Смислове навантаження фуршету разюче відрізняється від звичної російської хлібосольної трапези. На перший план на прийомі "а-ля фуршет" виходить спілкування, а не рясна обжерливість. Слово "фуршет" було запозичено у французькій мові і означає буквально наступне - вилка. Тобто саме вилка є тим єдиним столовим приладом, яким користуються запрошені.
Гості на прийомі у стилі «фуршет» їдять стоячи і можуть дозволити собі обирати будь-які страви і напої самостійно, без допомоги офіціантів. Основні страви на фуршеті - холодні закуски, оформлені мініатюрними порціями. В основному це тарталетки, канапе, талери, листкові бутерброди, воловани з різною начинкою, сирні асорті і тому подібна "дрібниця". Не виключається і кілька страв, поданих в гарячому вигляді.
Фуршет - це економне використання невеликого простору. Це мінімум столів і максимум місця для людей, які прийшли відмінно провести час у спілкуванні. Цікаво, що на прийомі "а-ля фуршет" запрошені не тільки вибирають самостійно страви, а й знаходять співрозмовника до смаку, не ризикуючи при цьому образити сусідів по столу. Адже їх просто немає. Фуршет - це прийом, на якому обзаводяться корисними знайомствами і зв'язками. Фуршети-коктейлі зазвичай розраховані на 1-2 години і можуть проводитися в приміщенні і на відкритому повітрі.
При наповненні фуршетного столу закусками враховують кілька правил:
- на задньому плані виставляються страви, що не втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості з часом і при зміні температури;
- спереду ставлять закуски, в яких використовувалося масло, майонез, ікра, желе;
- на одного запрошеного зазвичай розраховують до 500 г. різних страв;
- вишуканий варіант фуршету включає до 15 охолоджених закусок, 2-3 гарячих страви, легкий десерт, кава, чай;
- спрощений варіант фуршету включає різні канапе, кілька полегшених закусок, фрукти як десерт і чай;
- традиційні напої для фуршету - горілка, шампанське, біле і червоне вино, пиво, крюшон, соки, мінеральна вода, а також коктейлі.



Досить просто влаштувати і дієтичний фуршет. Відмінним варіантом може бути наступний гастрономічний набір:
- відвареної молода картопля, щедро усипаний подрібненою зеленню;
- відварений рис з додаванням шафрану і тушкованих овочів;
- креветки гриль з помідорами "чері" на шпазі;
- тарталетки з рибної, овочевої, грибний і курячої начинкою;
- канапе з курячою грудкою, болгарським перцем і зеленню;
- стейки-гриль з лосося і сьомги;
- мариновані гриби, овочі і оливки;
- фрукти ...
Перераховувати страви і закуски, що підходять для дієтичного фуршету можна нескінченно, а їх численні варіації залежать від організатора урочистості.
Досить популярні на фуршетах страви, що містять сирне асорті. Назвати сир дієтичним продуктом складно, але і переїсти на фуршеті практично неможливо. Безліч різних сортів сиру нарізається невеликими скибочками і за годинниковою стрілкою викладається на блюдо, починаючи з пікантних сортів і сирів з цвіллю, і закінчуючи пряними і негострими різновидами сиру. У парі з сиром зазвичай прямують скибочки дині або виноград.
Однією з найбільш популярних закусок на фуршетном столі є воловани з начинкою. Для їх приготування розкочується листкове тісто (краще прісне) товщиною до 5 мм. У тесті вирізаються кола діаметром до 5 см, не більше. Половина з них викладається на зволожений лист. У другій половині кіл вирізається виїмка меншого діаметру, а отримані кільця укладаються на перші кола, попередньо змазані льезоном. У підсумку виходить їстівна міні-тарілочка з бортиками. Печуть воловани близько 25-30 хвилин, при температурі 250 ° С. Вони є відмінною основою для подачі салатів, усіляких закусок і ікри.
Якщо вас запросили на прийом "а-ля фуршет", то ні в якому разі не забувайте, що приймати треба не тільки заради насичення. Ця вечірка є продовженням вашої ділової життя і може зіграти в ній не меншу роль, ніж, наприклад, офіційні переговори. Вишукані страви та закуски, надані в розпорядження учасників фуршету, стають сьогодні якимсь сполучною ланкою в спілкуванні людей, незримо пов'язаних єдиними цілями і завданнями.