«Скриньку з коштовностями» замовляли? Сушіть весла! - Суші, роли, кулінарія, Японія, васабі, тунець.

Отже, продовжуємо удосконалювати наші пізнання в приготуванні японської страви - суші.
У стравах японської кухні містяться всі необхідні речовини і мікроелементи, що приносять людині здоров'я, задоволення і естетичну насолоду.
Адже трепетне і вимогливе ставлення японського народу до їжі грунтується на традиціях дбайливого ставлення до природи, поваги до своїх богів і релігії синто.
Ще в давнину, коли приносилися дари богам - КАМІ - свіжа риба, дозрілі фрукти і чистий білий рис, вони повинні були бути первозданними, чистими і природними, майже не зворушеними рукою людини.
Ці чудові традиції відбилися на правилах приготування їжі і в сьогоднішній країні Вранішнього Сонця.
І, переходячи безпосередньо до наступного рецептом суші, хочу задати вам таке питання, дорогі читачі:
Чи є у вас лакована коробка або яка-небудь красива скринька? Є? Ну, тоді ви - на коні, тому що наступний рецепт називається ...
Суші «Скринька з коштовностями» (Тірас):
Тірас - це один з видів так званого домашнього суші. У лакований контейнер ставляться чашечки, піали з суші-рисом, на якому красиво розкладають різні яскраво забарвлені продукти.
На 4 порції суші нам знадобиться:
- 50 г зеленої очищеної квасолі (сніговий горох);
- 2 яйця;
- 1,25 порції суші-рису, звареного з 8 ч. ложками цукрової пудри;
- 1 ст. ложка соєвого соусу.
(Соєвий соус «шойю». Визнаним лідером серед соєвих соусів є натуральний соус Kikkoman, що проводиться за старовинним японському рецепту.)
- 1 ст. ложка пасти - васабі, або порошку васабі, розведеного 2 ч. ложками води.
(Паста васабі - це японська гірчиця, що має гострий пекучий смак. Це головний інгредієнт суші, який виготовляється в Японії з тертих коренів річкового хрону. Зазвичай васабі продається у вигляді пасти у тубах або сухого порошку, який змішується з водою. Порошок з васабі більш стійкий, ніж готовий до вживання варіант, чия характерна пекучість швидко випаровується.)
- рослинна олія для смаження;
- 1 лист норі;
(Папір з морських водоростей, «нори» виготовляється з подрібнених висушених пурпурних морських водоростей, які скачують у тонкі паперові листи і використовують для обгортання суші. Аромат цього паперу дуже нестійкий, тому її треба зберігати в повітронепроникному контейнері або в замороженому вигляді. Перед вживанням, щоб папір став ароматної, її треба підсмажити на грилі або в тостері протягом 30 секунд, але тільки з одного боку. Деякі сорти паперу з морських водоростей вже попередньо обсмажені. У подрібненому вигляді «нори» можна використовувати як спеції , «ат-норі».)
- 2-4 ст. ложки лососевої ікри для оформлення;
- сіль.
Для начинки з риби та морепродуктів:
- 115 г стейка тунця без шкіри;
- 90 г кальмарів без щупалець;
- 4 королівські креветки (видалити панцирі і голови, але залишити недоторканими хвости).
Для начинки з шиітаке:
- 8 сушених шиітаке (підійдуть гливи або шампіньйони).
(Гриби-шиітаке - найбільш часто вживані гриби в китайській і японській кухнях. Вони додають блюдам специфічний аромат. Сушені шиітаке мають більш пекучий смак, ніж свіжі, часто використовуються в суші - ролах.)
- 1 ст. ложка дрібної цукрової пудри;
- 4 ст. ложки Міріна. (Солодке рисове вино «мірін», яке надає стравам характерний солодкий смак.


Якщо вам не вдалося придбати мірін, розведіть 60-90 мл цукру в 175 мл гарячого сухого саке.)
- 3 ст. ложки соєвого оцту.
Ну як? Всі зібрали-приготували? ВСІ знайшли у своїх запасах? Ну, гриби-шиітаки напевно у вас були десь приховані (щоб нишком, поодинці поласувати ними під ковдрою).
А саке: «якщо Міріна немає - візьміть гарячого сухого саке» ...
Рисове вино, «саке »- це національний японський алкогольний напій. У приготуванні страв саке використовується в малих кількостях. Його можна замінити сухим хересом.
Ну, з Богом, як то кажуть:
- Нарізаємо тунця: впоперек волокон, скибочками 7,5 х4 см і товщиною 5 мм.
- Кальмара ріжемо впоперек тонкими смужками шириною 5 мм.
- Викладаємо все на піднос, закриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
шиітаки, замочені заздалегідь в 1,5 склянки води, дістаємо, відрізаємо у них ніжки. Воду, в якій замочували шиітаки, виливаємо в каструлю і, додавши капелюшки грибів, доводимо до кипіння. Знявши піну і зменшивши вогонь, варимо 20 хвилин, потім додаємо цукрову пудру.
- Робимо вогонь ще слабкішою, додаємо в каструлю мірін і соєвий соус.
- Варити при слабкому кипінні, поки рідина майже повністю не википить.
-Потім відкидається гриби на сито або друшляк, даємо стекти й нарізаємо тонкими скибочками.
- Тепер попрацюємо з креветками:
Кожну креветку насаджуємо повдоль на які-небудь палички - зубочистки, шпажки для коктейлю, бамбуковий рожен (що навряд чи, знову ж таки) з тією метою, щоб вони не згорнулися в кільце при варінні. І варимо в злегка підсоленій воді 2 хвилини, поки креветки не порозовеют.
- Вийнявши креветок з води і остудивши, виймаємо з них вертіла, потім у кожній робимо на черевці поздовжній надріз, не розрізаючи їх навпіл. Підчепивши гострим ножем, витягуємо з «розкрився» черевця чорну жилку, обережно видаляємо її.
«Розкритих» креветок викладаємо на піднос.
- Яйця збити з дрібкою солі. Налити на сковороду трохи рослинного масла і нагріти так, щоб воно навіть злегка задимів. Надлишки масла видалити паперовою серветкою. Потім налити на сковороду тонким шаром яєчну суміш і смажити її, поки краю омлету не висохнуть і не почнуть закручуватися.
- Тепер перевертаємо і смажимо на іншій стороні ще 30 сек. Перекладаємо на обробну дошку.
З суміші, що залишилася готуємо ще кілька таких же Омлетик. Складаємо їх все стопкою, звертаємо рулетом і ріжемо гострим ножем на тонесенькі смужки.
- Зелену квасолю поварити 2 хв., Потім остудити і нарізати навскіс довжиною 3 мм. Норі розрізати ножицями на тонкі смужки і змішати з васабі і соєвим соусом.
- І нарешті (кімоно вдягли?!), Приступаємо до оформлення власне страви:
Половину суші-рису розкладаємо в чотири великі чашки для рису (якщо таких немає, підійдуть глибокі піалке). Кожну порцію поливаємо чвертю суміші соусів з норі. Потім рівномірно розподіляємо по чашках залишився рис і злегка пригладжує його.
- Розкладаємо по чашках нарізаний смужками омлет. Посередині в кожну чашку кладемо креветку, і з одного боку від неї викладаємо віялом скибочки тунця, на них - скибочки шиітаке. А з іншого боку від креветки - гіркою смужки кальмара.
Оформляємо все це свавілля (красу, значить) квасолею та ікрою.
Суші «Скринька з коштовностями» готові - приємного апетиту!