Рисова кулінарія - рис, кулінарія, плов, здоров'я, харчування, рецепти.

Рис знайомий кожному. Плов або рисова каша увійшли в російський раціон вже давно. Незважаючи на багатотисячну історію, рис продовжує відкривати людині все нові й нові якості, а страви з рису стають більш витонченими і несподіваними.
Слово "рис" має індоіранських основу. Сучасне вимова походить від грецького oryza, яке піддалося латинської модифікації oriza (riso). Де знаходиться батьківщина цього злаку, встановити важко, адже вже багато століть рис обробляють повсюдно в країнах Азії і деяких районах Африки. Історія культивування рису почалася приблизно 10 тисяч років тому в заплаві річки Янцзи, в Китаї. На сьогодні рис є самим споживаним злаком в світі після пшениці.
Хоча на перший погляд весь рис однаковий, досвідчені господині знають, що рис різниться за клейкості і часу розварювання. Справді, в сучасній агрокультурі виділяють два основних види рису: japonica (японіка) і indica (індика). Якщо перший відрізняється довгими твердими зернами, то другий при кип'ятінні стає клейким, і зерна в нього середньої довжини або короткі, овальні. Клейкість рису визначається наявністю особливої ??речовини - амілопектину, яким багаті клейкі сорту.
Існують також ароматичні сорти рису, наприклад, із запахом, що нагадує попкорн. У багатьох країнах культивують червоний, або навіть чорний рис, що ще більше збагачує рисову кулінарію.
Рис давно привертає увагу дієтологів, адже він багатий на протеїн. Однак рис не підходить для тривалого споживання. Справа в тому, що в ньому немає кількох необхідних людині амінокислот, тому рисову дієту важливо поповнювати іншими джерелами білка (м'ясом, рибою). Для вегетаріанців рекомендовані горіхи або бобові культури.
Рис надзвичайно багатий рідкісними вітамінами групи В - ніацином, пантотенової кислотою і В6. Останній необхідний для побудови червоних кров'яних тілець - еритроцитів, а також важливий для формування енергії в організмі людини. Тому на відміну від багатьох вегетаріанських дієт, велика кількість рису в раціоні сприяє підтримання бадьорості тіла й духу. Багатий рис і мінералами. У 100 г рису міститься п'ята частина добової потреби людини у фосфорі і цинку. Ці речовини важливі для підтримки кісткової тканини, зору, репродуктивних функцій.
Хоча обробіток рису вимагає великих трудових витрат і особливих кліматичних умов, харчова цінність цієї культури давно зробила рис кулінарним улюбленцем. З нього готують супи, гарніри, салати, апетитні десерти, пиво і навіть заварюють чай.
Привертає рис і увагу вчених. На Філіппінах розташований Міжнародний Інститут Вивчення Ріса. Рис став першим культурною рослиною, для якого повністю розшифрували геном. Так стало можливим використовувати генну інженерію, щоб поліпшити якості і без того цінного рослини. Європейські вчені вмонтували в рис ген, відповідальний за вироблення бета-каротину. Цей попередник вітаміну А зазвичай міститься в червоно-жовтогарячих овочах і фруктах. Рис з бета-каротином також придбав золотисте забарвлення. За зовнішнім виглядом і харчової цінності такий рис називають золотим, адже з його допомогою можна заповнювати недолік бета-каротину, який має протиракову активність.
В іншому експерименті рис став виробляти білки жіночого молока - лактоферин, лізозім і альбумін, які мають противірусну, антибактеріальної та фунгіцидною активністю.


Хоча рис з генетичними модифікаціями сподобається не багатьом, у звичайного рису теж є медичне застосування. Рисові зерна не містять глютену, тому підходять для безглютенової дієти.
Вибираючи рис, зверніть увагу на упаковку. Сучасні виробники можуть збагачувати рис поживними речовинами. Самий доступний шлях - це використовувати живильну пудру. Щоб такий рис не втратив свою цінність, його не слід промивати перед приготуванням.
Рисовий суп
2 літри курячого бульйону, пів склянки довгозерний рису, 3 ст. ложки замороженого зеленого горошку, пів склянки стебел селери, невелика морква, трохи цибулі, 1 ст ложка рослинного масла, сіль.
Злегка обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізані моркву і цибулю. Курячий бульйон доведіть до кипіння, додайте рис і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності висипте в суп горошок і дрібно нарізану селеру. За 3 хвилини до готовності додайте моркву з цибулею і посоліть за смаком.
Середземноморський салат з рисом
1 стакан дрібно нарізаного сиру фета, 1 огірок, 1 червоний болгарський перець, 2 склянки дрібно нарізаного листя шпинату, 2 зубчики часнику, сік одного лимона, півтори склянки довгозерний рису, пір'ячко зеленої цибулі, рослинне масло (переважно оливкове), сіль.
Занурте рис в солону киплячу воду і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Остудіть, а потім змішайте в салатниці з лимонним соком і олією. Додайте дрібно нарізані решту складових та натертий на дрібній тертці часник. Перемішайте і посоліть за смаком. Для цього салату замість шпинату можна використовувати негрубі листя капусти або бурякове бадилля. Їх слід попередньо дрібно нарізати і обдати окропом.
Смажений рис
2 яйця, 2 склянки рису, 2 ст. ложки соєвого соусу, 4 ст. ложки рослинної олії, зелений лук, сіль і мелений чорний перець.
Дрібно наріжте зелену цибулю, додайте злегка збиті яйця, сіль і перець. Викладіть отриману суміш на сковороду з маслом (2 ст. Ложки) і готуйте, постійно помішуючи, до готовності яєць. Викладіть готову суміш у окремий посуд і почистіть сковороду. На 2 ст. ложках рослинного масла почніть смажити рис, попередньо відварений до готовності. Коли рис рівномірно прогріється, додайте яєчно-суміш цибулі, соєвий соус і ретельно перемішайте.
Кокосовий рис у бананових листах
Незважаючи на екзотичну назву, цей десерт не вимагає безлічі інгредієнтів і простий у виконанні.
Дві третини склянки рису (клейкого, з дрібними зернами), молочко 5 кокосових горіхів, чверть склянки цукру, упаковка бананового листя (їх можна придбати в магазинах, що спеціалізуються на в'єтнамської або китайської кухні).
Замочіть рис в холодній воді як мінімум на 4 години. У Соусниці розігрійте на повільному вогні кокосове молочко і додайте цукор. Розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Злийте надлишок води з рису і викладіть рис у соусницю. Ретельно перемішуйте, поки кокосове молочко не вбереться в рис. Готову суміш розділіть на невеликі порції (2 ст. Ложки) і загорніть в бананові листи. Такі згортки викладіть в каструльку і готуйте на пару 40 хвилин. Десерт розкладіть на гарне блюдо. Для декорації можна розсипати поверх згортків зерна граната.