Вітамінне багатство під землею - кулінарія, овочі, імбир, топінамбур, хрін.

В осінньо-зимовий період свіжі вітаміни із зелених рослин - рідкісні гості на нашому столі. Однак не варто впадати у відчай. Під землею природа заготовила на зиму все, що необхідно для міцного здоров'я. Осінні бульби і коренеплоди легкі в приготуванні і надзвичайно корисні.
Топінамбур, або земляна груша, - близький родич соняшнику, завезений до Європи з Америки. Сама назва "топінамбур" походить від бразильського племені індіанців - "тупінамба". Топінамбур активно вирощують заради гарних квітів, але мало хто цінує бульби цього дивного рослини. За смаком і поживності вони близькі до картоплі. Топінамбур багатий білками, вітамінами В1, С і попередником вітаміну А - каротин. У Росії топінамбур з'явився в 17 столітті і був офіційно визнаний цілющим рослиною: винної настоянкою топінамбура лікували серцеві захворювання. У сучасній фармакології та дієтології топінамбур рекомендований при діабеті для зниження рівня цукру в крові.
Смажений топінамбур. 400 гр бульб топінамбура, 2 яйця, 3 ст. ложки молока, панірувальні сухарі або обсипання для смаження, рослинне масло, сіль.
Топінамбур очистити від шкірки, нарізати скибочками або крупною соломкою, потім обдати окропом. Воду злити, скибочки посолити. Яйця змішати з молоком. Перед обсмажуванням скибочки топінамбура слід змочувати в суміші яєць і молока, обсипати панірувальними сухарями. Обсмажувати скибочки до появи хрусткої скоринки. Подавати з легким соусом на майонезі або зі сметаною.
Імбир, або білий корінь, родом з Південної Азії. Ботанічна латинська назва імбиру "zingiber" походить від "singabera", що в буквальному перекладі з санскриту означає "рогатий корінь". Першим караванам, привезшим імбир до Європи, доводилося долати величезні відстані. Не дивно, що ціна на корінь імбиру в середні століття була надзвичайно висока. Згідно зі свідченнями того часу, імбир допомагав впоратися з чумою і важкими кишковими інфекціями. Легенди, пов'язані з далекими куточками Азії, часто згадували чудодійні властивості імбиру, через що ціна на цей корінь ще більш зростала. Активні компоненти імбиру багато в чому залишаються загадкою і до цього дня, хоча встановлено, що коріння імбиру багаті вітамінами С, В1, а також незамінними амінокислотами. Основне терапевтичну дію імбиру обумовлено вмістом ефірної олії, багатої особливою речовиною - зінгібереном. Імбир нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, усуває нудоту, перешкоджає набору зайвої ваги.
Імбир маринований. 200 гр кореня імбиру, 2 ст. ложки цукру, дві третини склянки оцту (винного або рисового).
Корінь імбиру слід ретельно промити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці (або дрібно нарізати у формі тоненьких скибочок-пелюсток). Змішати цукор з оцтом і залити імбир у керамічному або скляному посуді. Витримати 7-10 днів у прохолодному місці. Маринований імбир відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Редька - улюблениця російських городів. Точна батьківщина цього рослини так і не встановлено, багато історичні свідчення вказують на Середземноморське походження цього корінця. Редька надзвичайно багата рідкісними вітамінами (наприклад, В1), а також мінеральними речовинами: солями калію, натрію, кальцію, магнію, заліза і фосфору. Особливо насичена цими сполуками чорна редька. Гострий смак м'якоті редьки обумовлений змістом рафанола.


З незапам'ятних часів редька вважалася універсальним і дуже ефективним лікарським засобом. Вона стимулює виділення шлункового соку, утворення і виділення жовчі, сприяє профілактиці та лікуванню жовчнокам'яної хвороби. Завдяки високому вмісту антибактеріальних речовин - фітонцидів - сік редьки виліковує гнійні і довго незагойні рани, виразки. У зимовий час редька - улюблений компонент російських салатів. А, мабуть, найвідоміше кулінарне поєднання становить редька з медом.
Редька з медом. Невелика редька, рідкий мед.
Необхідно ретельно очистити редьку, натерти м'якоть на дрібній терці і віджати через марлю. Отриманий сік змішати з рідким медом із розрахунку 1 ст. ложка соку редьки на 2 чайні ложки меду. Отриману суміш приймати по 2 ст. ложки перед їжею і ввечері перед сном. Цей рецепт використовують для лікування грипу, застуди та кашлю.
Селера родом із Середземномор'я, причому з цією рослиною здавна пов'язували віру в чуттєвість і велелюбний. Яскравий запах селери дозволяє використовувати цю рослину не тільки як овоч, але і як пряність. Коріння селери багаті калієм, кальцієм, фосфором, тому відновлюють мінеральну недостатність і активізують роботу нирок. Селера також містить активні речовини, які сприяють розслабленню напружених м'язів і усувають нервозність, допомагають подолати стрес. Глутамінова кислота у складі м'якоті селери відмінно підсилює смак і запах їжі, при цьому вживання самого селери допомагає від надмірної ваги. Селера використовують при підвищеному кров'яному тиску, а також у складі різних дієт для очищення і детоксикації організму.
Салат з коренем селери. Невеликий корінь селери, середня морква, зелена редька, 2 середніх помідора, майонез.
Натріть на крупній тертці моркву, редьку і селеру. Дрібно наріжте помідори. Перемішайте всі компоненти салату, додайте майонез і посоліть за смаком.
Хрін поширений практично повсюдно, так що складно встановити батьківщину цього дивного рослини. Навіть у преарктіческіх областях серед убогого рослинного покриву зустрічається хрін. У давні часи хрін цінували як дуже корисний овоч. З часом хрін перемістився в категорію приправ, хоча по живильній цінності він набагато перевершує визнаних рекордсменів. Так, за вмістом вітаміну С хрін випереджає цитруси. А ще хрін надзвичайно багатий калієм, кальцієм, сіркою, залізом і іншими мінеральними речовинами. Гострий смак і аромат хрону обумовлені наявністю особливого компонента - сінігрін, який сприяє слиновиділенню, виділенню травних соків і поліпшення апетиту. Правда, слід пам'ятати, що хрін протипоказаний при гастриті, коліті і виразкової хвороби. Багатий хрін ще й фітонцидами - рослинними антибіотиками, які допомагають подолати інфекцію. У холодну пору року приправи і соуси з хріну незамінні у профілактиці простудних захворювань.
Соус з хріном. Корінь хрону середньої величини, 2 яйця, 1 яблуко, 200 г сметани, сіль, цукор.
Корінь хрону ретельно вимийте, очистіть і вимочіть в холодній воді 3-4 години. Натріть на дрібній тертці, додайте дрібно нарізані зварені круто яйця, натерте на дрібній тертці яблуко, сметану. Перемішайте, посоліть за смаком, можна додати цукор. Перед вживанням соус можна заправити лимонною кислотою. Подавати до м'ясних і рибних страв.