Шлях кави - кава, какао, латте.

Слово «кава» бере початок від області в Ефіопії з назвою Каффа. Саме там були виявлені кавові дерева, зерна яких так дивно діяли на що з'їли їх кіз, що пастухи, помічаючи різницю у поведінці тварин, теж спробували кавові зерна і відчули на собі їх дію, що бадьорить. За легендою, так було відкрито тонізуючу дію кави. Кава був відомий кочівникам, які пройшли через Ефіопію, ще три тисячоліття тому. Вперше культивувати каву почали в 7 столітті на території сучасного Ємену.
Кавові зерна пробували обробляти різним способом. Зерна варили сирими, товкли і підмішували в їжу. З свіжозібраних зерен пробували робити настоянки на воді, варили сушену білу м'якоть кавового плоду, цей напій називався гешір або кішр, так званий єменський кави. Коли ефіопи були витиснені з своїх споконвічних земель арабами, звичка вживати каву перейшла до нових жителям цих земель. Кавові зерна, як і раніше перемелювали сирими, змішували з жиром або іншими компонентами, робили з отриманої маси кульки і брали в дорогу як тонізуючий засіб. Це було досить цікаве страва - адже несмажена плоди кави містили в собі ті ж речовини, що й будь-які горіхи, але крім того ще і кофеїн. Така їжа могла і нагодувати, і підбадьорити в довгих переходах по пустелях Аравії.
Але всі ці ранні проби не йдуть ні в яке порівняння зі смаком обсмажених і стовчених зерен. А точніше, зі смаком напою, приготованого з цього порошку. Тільки через кілька століть експериментів кавові зерна стали обсмажувати, перемелювати їх в порошок і готувати ароматний напій. Деякі джерела стверджують, що смажити кавові зерна стали в 11 столітті в Ємені. Винахідливі араби стали готувати каву, додаючи в нього імбир, корицю та інші прянощі. Вони ж першими змішали чорну каву з молоком.
У середині 15-го століття кава приходить до Туреччини. Цей напій настільки сподобався жителям Константинополя, що вже кілька років по тому там же з'являється перший в світі кавовий магазин. Кава настільки поширився на Сході, що церковнослужителі, бачачи, що віруючі проводять більше часу в кав'ярнях, ніж у храмах за молитвою, прокляли цей напій ім'ям пророка. У Мецці в 1511 році був виданий указ, що забороняє вживання кави де б то не було і обіцяв суворе покарання того, хто посміє ослухатися. Незважаючи на суворий заборону, кава, як і раніше пили, і з часом церква стала ставитися до нього спокійніше. Однак, в 16 столітті поширилася в Туреччині Кавоманія стала турбувати влади, які вважали, що кава розв'язує язики, і з кожної кав'ярні поширюються небажані розмови про політику. Кав'ярні були закриті, кава стала поза законом, а любителів кави стратили, зашиваючи в мішки з-під кави і кидаючи їх у море. Під час правління султана Магомета IV придумували витончені кари для любителів кави.
З появою мистецтва приготування напою з кавових зерен у багатьох країнах з'явилися і місця, де такий напій готують публічно. Кав'ярні поступово еволюціонували з простої хатини, де варять каву до шикарно умебльованих і затишних стамбульських і дамаських кав'ярень, де крім чашечки кави можна було затишно розташуватися на циновках або диванах за приємною бесідою, грою в шахи чи карти. Перша кав'ярня в Дамаску з'явилася в 1530 році, через 2 роки в Алжирі і в 1554 році в Стамбулі. Відомо, що цю кав'ярню відкрили два сирійських купця, назвавши її «Коло мислителів». Існує версія, що бридж народився в надрах кав'ярень Стамбула. Кав'ярня - це місце зустрічей, де кава - привід і посередник, приємне сполучна бесіди і теплій дружній зустрічі. У кав'ярнях вирішувалися справи, укладалися угоди і залагоджувалися розбіжності. Цей внутрішній світ кав'ярень був перенесений до Європи, і образ кав'ярні як місця зустрічей був перенесений на «кафе», де кава серед інших численних страв, як і раніше є приводом для зустрічі.
У Росію кава потрапила саме з Туреччини. Про це свідчить слово турка або джезва - посудина, в якому готується кава по-турецьки. Але, в середні століття гіркий напій не прижився на Русі. У 18 столітті він поступово з'являється серед дворян і наближених до Петра I. Саме він привіз з Європи звичку пити каву і навіть наполягав на його вживанні, вважаючи, що кава допомагає у вирішенні державних справ і підвищує жвавість розуму. Перший кавовий будинок з'явився в Росії в 1740 році, а трохи пізніше з'явилися кав'ярні і численні лавки і магазини, які торгують кавою. У Росії кілька разів виникало підвищений інтерес до кави. В черговий раз це було після 1812 року, коли кава стали пити повсюдно і вважати це заняття ознакою хорошого тону. У 1884 році, після знаменитої виставки кави, а саме бразильського стенду, на якому було представлено понад 1000 сортів кави, і де можна було побачити своїми очима процес обжарювання і навіть спробувати каву власного виготовлення, підвищився попит на каву.
Кава - теплолюбна рослина, яка росте виключно в самих жарких широтах: в екваторіальній зоні в Африці, Індії, Бразилії і Чилі, а також на Близькому Сході .. Найкращий смак напою виходить із зерен, вирощених на висоті більше 2000 м над рівнем моря. Такі високогірні плантації дають самі дорогі і елітні сорти кави. У досить прохолодних гірських районах кави зріє повільно і врожай можна зібрати тільки раз на рік, коли на рівнинних плантаціях збирають до 4-х урожаїв, і по суті кави плодоносить цілий рік. Кавові дерева в дикому стані досягають 9 метрів у висоту. Їх майже горизонтальні гілки вкриті темно-зеленими листям 30-сантиметрової довжини, які оновлюються раз на 5 років. На кавових плантаціях ростуть дерева скромного розміру, але більш врожайні.
У світі є чотири основні сорти кавових дерев, а значить і їх плодів. Це арабіка, робуста, екселя і ліберіка. Дерева арабіки досягають 5-6 метрової висоти. Плоди зріють нерівномірно протягом 6-8 місяців і збираються вручну. Саме арабіку вирощують на батьківщині кави - Ефіопії. При цьому більше половини зібраного кава - з дикорослих дерев. На сьогоднішній день в Ефіопії збирається 200-250 тисяч тонн кави на рік, з них менше половини експортується, а решта йде на внутрішні потреби країни. Найзнаменитіші сорти ефіопського кави - Хараре і джимма - незважаючи на свій не дуже привабливий зовнішній вигляд мають вишуканим ароматом і повним букетом.
Розчинна кава з'явилася вже понад століття тому - в 1901 році. Рецепт його виробництва розробив американський хімік японського походження Саторі Като. Спочатку новий напій був неароматним і зовсім несмачним, але з часом люди почали звикати до цього «напою ледачих». Особливо добре його оцінили солдати в Першу Світову війну. Європейські солдати заварювали його прямо в окопі або на невеликих стоянках, ніж могли підняти собі настрій в довгі осінні та зимові дні. У наступні роки рецептуру розчинної кави багато разів допрацьовували, і в кінці 30-х у Швейцарії був отриманий кави прийнятної якості, який знову ж таки набув поширення серед солдатів у Другу Світову війну.


Після війни звичка закріпилася сильніше. Особливо це було помітно у американських солдатів, у яких розчинна кава входив в пайок.
У середині 20 століття новий спосіб приготування кави дав напою нове життя. Еспресо - або кави, отриманий за допомогою кавоварки - винахід італійців. Перші кавомашини були винайдені в кінці 19 століття і запантентовали в 1901 році інженером з Мілана Луїджі Беццера. Основний принцип таких машин полягає в тому, що через кавовий порошок дрібного помелу пропускається кипляча вода під тиском, створюючи водяний прес. Смак такого напою дуже насичений, порції зазвичай по 30 грамів. Кофемашина закарбувалась у кав'ярнях, кафе і невеликих закусочних, як втім і в інших місцях, включаючи приватні квартири. Приготування кави спростилося до межі при збереженні якості напою. Кава еспресо став по-справжньому демократичним напоєм. Звичайно ж, смак, аромат, щільність та інші характеристики готового напою залежать від сорту завантажуваного кави, інтенсивності обжарювання, ступеня помелу та якості води, але тим не менш, приготувати каву «як у тій кав'ярні на розі» стало набагато простіше.
Готуючи кави і ласуючи цим чудовим напоєм, ніяк не можна забувати про здоров'я. Все, що ми їмо або п'ємо, має бути в радість і на користь. Отже, кава містить кофеїн, тому варто уважно поставитися до кількості випитого кави. Будьте помірні! Люди, що зловживають кави, можуть впасти в залежність від кави, вірніше від кофеїну, і вже не зможуть провести і дня без звичної чашки, інакше їх просто замучать головні болі і млявість з сонливістю вранці. Кофеїн погано позначається на перебігу серцевих захворювань і, звичайно ж, дуже багато або дуже міцну каву рано чи пізно може підірвати навіть саме здорове серце. Не жартуйте з цим. Каву не можна пити натщесерце. У цьому випадку він прискорює появу гастриту або загострення старих гастритів та виразок. Бажано пити каву в кінці сніданку, нехай навіть скромного. Кава забарвлює зубну емаль, зуби стають жовтуватими. Саме по собі це не призводить до карієсу, але додає проблем. Слід ретельно чистити зуби після кожного пиття кави. Кава має сечогінну і послаблюючу ефектом, пам'ятайте про це.
Що стосується користі кави, дослідники стверджують, що його помірне вживання знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, Паркінсона, діабету 2 типу та цирозу печінки. Аромат кави збуджує апетит і підвищує сприйнятливість органів почуттів. Ось чому баночки з кавою можна побачити на полицях парфумерних магазинів.
Рецепти кави
Традиційний арабський кави
Інгредієнти (1 порція):
1 ч ложка меленої кави,
1 чашка води.
Приготування:
У туркові залийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Всипте кави, розмішайте, щоб з'явилася піна, і поставте знову на вогонь. Як тільки піна почне підніматися, влийте 1 ч ложку холодної води і вимкніть вогонь. Розлийте по чашках.
Кава по-турецьки
Інгредієнти (1 порція):
1 ч. ложка кави дрібного помелу,
1 ч. ложка цукру,
сіль ,
чашка води.
Приготування:
У туркові засипте суміш з кави і цукру або змішайте прямо в ній. Додайте трішки солі. Ретельно перемішану суміш залийте холодною водою і поставте на повільний вогонь. Коли піна підніметься, покладіть маленький шматочок льоду в турку і зніміть з вогню. Дайте настоятися пару хвилин і розлийте по чашках. Прийнято перед розлиттям, акуратно зняти піну, поклавши її в окрему чашку, а потім покласти її в уже налиту чашку назад.
Кава по-Нью-Орлеанського
Інгредієнти (на 4 порції):
3 ст. ложки меленої кави,
1 ст. ложка меленого цикорію,
100 мл молока.
Приготування:
Змішайте каву з цикорієм, приготуйте його з класичного рецепту. Підігрійте молоко і влийте в чашки. Готова кава влийте поверх молока тонкою цівкою.
Холодну каву
Інгредієнти (2 порції):
2 ч. ложки кави,
цукор,
лід,
2 чашки води.
Приготування:
Зваріть каву по класичному рецепту. Дайте охолонути. У шейкер засипте лід і залийте каву, додайте цукор за смаком. Змішуйте до тих пір, поки лід не перетвориться на крихту, а напій не прийме молочний відтінок. Розлийте по келихах. Цікавий результат виходить з еспрессо!
Мокко
Інгредієнти (на 6 порцій):
5 склянок молока,
2,5 склянки міцно звареної кави,
3 ст. ложки ванільного цукру,
100 г гіркого шоколаду,
23 склянки збитих вершків,
6 коричних паличок,
мускатний горіх,
цукор.
Приготування:
Влийте 3 склянки молока в каструлю і поставте її на повільний вогонь, але не доводьте до кипіння. Змішайте каву і решту 2 склянки молока в окремій скляній вогнетривкої ємності на зразок глека, додайте трохи цукру. Додайте в молоко, що залишили на початку приготування, ванільний цукор і доведіть його до кипіння, зменшіть полум'я і покладіть у нього шоколад, розламаний на невеликі частини. Акуратно помішуючи, «розведіть» шоколад в молоці. Влийте отримане шоколадне молоко в скляну ємність і збивайте до появи рясної піни. Подавайте у високих склянках, поклавши зверху збиті вершки, паличку кориці, і посипавши мускатним горіхом.
Кава по-російськи
Рецепт має італійське походження, тому до назви можна поставитися поблажливо. Як кажуть, не все щось російське, що з горілкою. Порцію горілки можна зменшити або замінити на будь-який інший спиртний напій.
Інгредієнти (1 порція):
чашка кави,
чарка горілки,
вершки.
Приготування:
Приготуйте каву, влийте в нього горілку. Перемішайте. У підігріту чашку влийте гарячі вершки і каву з горілкою.
Кавовий грог
Інгредієнти (6 порцій):
500 мл рому,
100 мл коньяку,
50 мл цукрового сиропу,
500 мл кавового настою,
лимон.
Приготування:
Влийте гарячу каву у глечик, додайте коньяк, потім ром, цукровий сироп і акуратно перемішайте. Розлийте по порцеляновим чашках. Додайте в кожну лимон.
Чорна кава з Суахілі
Інгредієнти (4 порції):
2 склянки води,
5 год ложок свіжомеленого кави,
1 ч ложка меленої кориці,
0,5 ч ложки кардамону,
0,5 ч ложки імбиру,
гвоздика,
зерна Ілик,
цукор.
Приготування:
Усі прянощі всипте в киплячу воду і варіть 15 хвилин, потім засипте каву і цукор і варіть ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, дочекайтеся, коли осад ляже на дно, і розлийте по чашках.
Кава з ванільним морозивом
Інгредієнти (4 порції):
220 мл остиглого міцно звареної кави,
400 г ванільного морозива.
Приготування:
Влийте кави в ємність, додайте морозиво і збивайте блендером до появи однорідної маси з густою піною. Розлийте по чашках. Вживете негайно.