Приготування макаронів в домашніх умовах - макарони, борошно, харчування, кулінарія, тісто, локшина.

На перший погляд, приготування макаронних виробів на дому є складним завданням. Незважаючи на те, що для цього потрібно багато зусиль і часу - ви будете щедро винагороджені за працю. Вони не є заміною звичайних макаронних виробів фабричного виробництва, які можна знайти на прилавках будь-якого супермаркету. Володіючи унікальною текстурою в поєднанні з певними видами соусів, вони незмінно сподобаються справжньому поціновувачу макаронних виробів. Макарони буквально тануть у роті, особливо якщо до них подати соус, приготований з масла або вершків. Ті, хто обмежуються тільки магазинними виробами, насправді позбавляють себе задоволення покуштувати справжній смак макаронів.
Для їх приготування потрібно всього лише два інгредієнти: борошно і яйця. Деякі додають також сіль та/або оливкове масло, але це не обов'язково і, на думку деяких фахівців, розходиться з традиційним рецептом. Після замішування тісто може бути піддано наступній обробці: або розкочуванню вручну за допомогою звичайної каталки; або проходженню через валики у спеціальній ручної машині для нарізки макаронів. Зараз ми детальніше розглянемо процес приготування свіжих макаронів другим способом.
Борошно і яйця: У велику миску насипаємо борошно і робимо невелике заглиблення в центрі. Розбиваємо два яйця в центр, злегка їх збиваємо, поступово захоплюючи борошно з країв, до однорідної маси. Ретельно перемішуємо тісто вручну.
Замішуємо тісто: переносимо тісто на заздалегідь присипаний борошном стіл і замішуємо наступним чином: тильною стороною долоні розгортає тісто одним рухом від себе і звертаємо його назад до себе; те ж саме проробляємо з другою половиною, раніше незайманою: розкочуємо, згортаємо.


Продовжувати 8-10 хвилин поки тісто не загусне і стане гладким.
Розкачуємо тісто: згідно з інструкцією, встановлюємо машину для приготування макаронів на стіл і поміщаємо валики в самий широкий відсік. Далі ділимо тісто на чотири частини, беремо одну і розгортає його товщиною 1-1,5 см., пропускаємо його через валики, одночасно повертаючи рукоятку. Складаємо тісто три рази і знову пропускаємо через валики, повторити цю процедуру ще два рази. Повертаємо диск на наступну позначку, тим самим звужуючи простір між валиками і знову пропускаємо тісто. Продовжуємо те ж саме, кожен раз зменшуючи відстань між валиками до тих пір, поки стрілка на диску не досягне останньої позначки. Відкладаємо розкачане тісто і робимо те ж саме з іншими частинами.
Нарізаємо тісто: більшість машин з виробництва макаронів обладнані кількома видами лез для виготовлення локшини, макаронів Феттучіні (fettuccine) і тоннарелллі (tonnarelli). Для того щоб приготувати макарони Феттучіні, тісто слід пропускати через широкі леза. Смужки розподілити на рушник таким чином, щоб вони не стикалися. Для тоннарелллі використовуємо вузькі леза. Також можливе приготування вручну макаронів паппарделле (pappardelle): ріжемо приготовані частини тесту навпіл, потім піддаємо машинному нарізуванні товщиною 2,5 см, використовуючи спеціальне коліща.