Заборонений плід не завжди солодкий - таємниці грейпфрута - грейпфрут, харчування, дієта, здоров'я, сік.

Заборонений плід Барбадосу - саме так називали грейпфрут в минулі часи. Оригінальний гібрид апельсина і помело природа вивела сама, без допомоги людини. До нас на стіл грейпфрут потрапив відносно недавно - до кінця 19 століття дерево розводилася тільки в декоративних цілях. З тих пір з'явилося чимало сортів цього фрукта, було знайдено наукове пояснення гіркуватим смаком, виявлено безліч корисних властивостей, але грейпфрут до цих пір не розкрив всі свої таємниці.
Вже сама назва " грейпфрут "здається дивним, дослівний переклад з англійської -" виноградний плід "... Здавалося б, що спільного між цитрусовим фруктом і виноградом? Своєю назвою грейпфрут зобов'язаний зовсім не смаку, а особливості росту плодів, які часто на гілках збираються в кетяги, що формою нагадують гігантські виноградні. Латинська назва грейпфрута ще цікавіша: citrus paradisi або "райський цитрус". Сьогодні існує близько 20 сортів грейпфрута, які за кольором м'якоті діляться на 3 основних групи: білі, рожеві і красние.Грейпфрут - теплолюбний тропічний фрукт, головний світовий постачальник - США, в СРСР свого часу були виведені особливі морозостійкі гібриди.
Під товстою шкіркою грейпфрута ховається чимало таємниць. Як і всі цитрусові, грейпфрут багатий вітаміном С, і 100 г м'якоті містять вже 50% добової потреби у вітаміні. Як і всі жовто-оранжеві фрукти, грейпфрут містить запобігають появі ракових клітин каротиноїди, в тому числі бета-каротин. Біла м'якоть фрукта містить пектин і біофлавоноїди, які є сильними антиоксидантами. На цьому схожість з іншими цитрусовими побратимами закінчується, і починаються чудеса ... Грейпфрут містить особливу речовину інозитол, яке перешкоджає накопиченню жирів і сприяє виведенню токсинів з печінки. У 70-ті роки ХХ століття з'явилася "чарівна" грейпфрутова дієта, яка допомагала скинути зайві кілограми, всього лише додавши в щоденний раціон 3 склянки грейпфрутового соку. У грейпфруті міститься особлива речовина нарингін (саме воно відповідає за гіркуватий присмак), який перешкоджає засвоєнню жирів, прискорює обмін речовин, покращує роботу кишечника і стимулює процес травлення, що в результаті призводить до схуднення. Крім того, грейпфрут має низький глікемічний індекс, що дозволяє природним чином знизити рівень цукру в крові. Хто страждає діабетом ця властивість допомагає скоротити потребу в інсуліні. У червоних грейпфрутах міститься додатковий антиоксидант лікопен, тому вони особливо корисні людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, тому що допомагають нормалізувати рівень холестерину. Для цього досить випивати одну склянку грейпфрутового соку на день. Грейпфрут рекомендується включити в ранковий раціон, оскільки він піднімає загальний тонус, знімає втому і покращує апетит. Щоденне вживання грейпфрута в їжу знижує кровоточивість ясен.
На відміну від своїх побратимів - апельсинів, мандаринів і пр., грейпфрут досить швидко псується, тому зберігати фрукти краще в холодильнику. Є грейпфрут можна так само, як і апельсин, але є й інший спосіб: розріжте плід упоперек на дві половинки і вибирайте м'якоть чайною ложечкою. Але щоб отримати максимальну користь з грейпфрута, є його краще цілком, так як навіть у кісточках грейпфрута містяться унікальні корисні речовини. Екстракт кісточок грейпфрута застосовується для боротьби з паразитами в шлунку і кишечнику.
Зовсім недавно була відкрита здатність грейпфрута знижувати активність канцерогенних ензимів в тютюновому димі. Інший цікавий факт: аромат рожевого грейпфрута робить жінок в очах чоловіків молодше на 5-6 років. У 1989 році було відкрито ще одну властивість грейпфрута - здатність активізувати дію багатьох медикаментів.


У результаті взаємодії з грейпфрутом або грейпфрутовим соком вплив лікарського препарату може посилитися в 2 рази і привести до інтоксикації. Не всі лікарські препарати мають таку реакцію при взаємодії з грейпфрутом/грейпфрутовим соком, як правило, це антидепресанти, транквілізатори, знеболюючі засоби, медикаменти, призначені для зниження кров'яного тиску, регулювання рівня холестерину і прийняті при аритмії серця. Хто знає, які ще властивості "забороненого плоду" відкриють у 21 столітті.
Грейпфрут відлякує багатьох своїм гіркуватим смаком. Набалованние апельсинами ласуни посипають його цукром або поливають медом. Для нейтралізації гіркоти грейпфрутовий сік можна змішувати з апельсиновим або абрикосовим. Часточки грейпфрута і сік часто використовуються в рецептах екзотичних салатів, страв з морепродуктами і куркою, в якості маринаду для сирої риби, а також у десертах і фруктових коктейлях. Пропонуємо вам на пробу кілька рецептів.
Салат з тунцем
2 рожевих грейпфрута, 1 банка консервованого тунця (250 г), 4 ст. л. майонезу, 1 ст.л. лимонного соку, листя салату, чорні оливки для прикраси.
Вимийте грейпфрути, осушіть і розріжте на 2 половинки впоперек. Акуратно витягніть м'якоть, намагаючись не пошкодити цілісність шкірки. Відокремте м'якоть від білої шкірки і наріжте кубиками. Консервований тунець розімніть вилкою, перемішайте з майонезом і лимонним соком, додайте м'якоть грейпфрута і акуратно перемішайте. Викладіть тунцової масу в половинки грейпфрута, прикрасьте чорними оливками і листям салату. Подавайте салат охолодженим.
Варіант: замість тунця можна використовувати крабові палички, а лимонний сік замінити кетчупом.
Салат з креветками та авокадо
300 г очищених варених креветок, 2 середніх рожевих грейпфрута, 1 стиглий авокадо, сік 1/2 лайма, 1/2 ч.л. меду, 1 ч.л. свіжого тертого імбиру, 1 ст.л. листя м'яти, 10-15 листя салату, сіль, перець.
Очистіть грейпфрути і відокремте м'якоть від шкірки, сік збережіть. До грейпфрутового соку за необхідності додайте води до отримання об'єму 50 мл. Додайте сік лайма, мед, тертий імбир, сіль і перець, добре все перемішайте. М'якоть авокадо поріжте кубиками. Перемішайте авокадо, креветки, часточки грейпфрута, дрібно порубані листя м'яти і приготовлену заправку. Листя салату розкладіть на тарілки для сервірування, зверху викладіть готовий салат.
Маринований лосось з грейпфрутом
300 г філе лосося першої свіжості (якість, як для суші), 3 ст.л. цукру, 1/4 склянки морської солі, 2 ст.л. дрібно порізаного кропу, 1 червона цибулина (порізати тонкими кільцями), 100 мл червоного винного оцту, м'якоть 1 рожевого грейпфрута, 2 ст.л. оливкової олії.
Натріть філе лосося цукром, сіллю і кропом (1 ст.л.) і поставте в холодильник в щільно закритій ємності на 4 години. Цибуля замаринуйте в оцті. Через 4 години струсіть з лосося зайву сіль, осушіть паперовим рушником і наріжте найтоншими, напівпрозорими скибочками. Викладіть лосось на блюдо для сервіровки. Злийте оцет з лука і викладіть кільця поверх риби. Покладіть часточки грейпфрута, посипте залишилися кропом і полийте оливковою олією.
Курка в грейпфрутовим соусом
75 мл оливкової олії, 1 маленька цибулина, 8 курячих ніжок, сік 2 грейпфрутів, сіль.
Попередньо нагрійте духовку до 200 градусів С. У глибокій сковороді або вогнетривкому посуді розігрійте оливкову олію, обсмажити порізану кільцями цибулину 1-2 хвилини на середньому вогні. Потім обсмажте курячі ніжки з двох сторін до отримання золотистої скоринки. Влийте грейпфрутовий сік, посоліть і перемістіть посуд у духовку. Запікайте близько 25 хвилин. На гарнір можна подати відварну брокколі.
Приємного апетиту і будьте здорові!