Вітамінне багатство з моркви - морква, вітаміни, овочі, рецепти, здоров'я, форель.

Морква - один з найпопулярніших російських коренеплодів. Осінні прилавки радують достатком моркви різних кольорів і розмірів. Чим так примітна морква, і яку користь приносить це коренеплід нашому здоров'ю?
Батьківщиною моркви вважається територія сучасного Афганістану, а назва коренеплоду означає "ріг". Спочатку морква вирощували заради ароматних листя та насіння. Близькі родичі моркви - петрушка, фенхель, кріп і кмин до цих пір використовуються саме в якості приправ. Вперше на коренеплоди моркви городники звернули увагу приблизно 2000 років тому. Правда, корінці в той час були невеликими, темного забарвлення. У 8-10 століттях морква стала з'являтися в Європі, а порівняно великий розмір і помаранчевий колір морква знайшла в 16 столітті в Голландії. Культивування моркви швидко розповсюдилося по всьому світу, і зараз практично не знайти країни, в якій морква не використовували б в кулінарії чи медицині. Цікаво, що в США, в містечку Холтвіль (штат Каліфорнія) проходить щорічний фестиваль моркви. У цій же країні у 1998 році, в штаті Аляска був вирощений найбільший в історії морквяний коренеплід, який важив 8,6 кілограма.
Насичений оранжевий колір моркви надає особливу речовину - бета-каротин. В організмі людини бета-каротин перетворюється на вітамін А. 100 гр моркви здатні задовольнити добову потребу у вітаміні А більш ніж на 120%, тому морква вважається справжнім рослинним рекордсменом. Вітамін А відіграє ключову роль для здоров'я очей і адаптації зору до темряви. За часів Другої Світової війни дієта британських льотчиків була насичена морквою, щоб допомогти краще орієнтуватися в темряві. Вітамін А також живить дихальний і шлунковий тракти. Клітини, що вистилають повітроносні і травні шляхи, контактують із зовнішнім середовищем, тому мають потребу в гарному імунітеті. Вітамін А з успіхом підтримує місцевий імунітет.
Особлива увага стала приділятися моркви після того, як були відкриті її протиракові властивості. Деякі види моркви мають багряний відтінок. Таке забарвлення досягається за рахунок вмісту антоціанів. Ці речовини належать до групи флавоноїдів, тому мають виняткові антиоксидантними властивостями. Вони здатні придушити розвиток злоякісних клітин, а також стимулювати імунітет організму. Можливість знайти в моркві порятунок від раку призвела до появи харчової залежності від моркви, коли в профілактичних цілях люди стали споживати незмірно велика кількість моркви. При цьому на підошвах ніг і долонях шкіра забарвлюється в жовтувато-оранжевий колір. Такий стан називають каротінеміей, і його легко усунути, зменшивши морквяний раціон.
Сучасний ринок пропонує морква безлічі форм і забарвлень. Так, замість звичної рогоподібних морквини можна зустріти клубневидную, а колірна палітра простягається від білої до червоної або темно-багряною. Колір моркви може багато розповісти про вітамінний склад. Так, істинно біла морква стала продуктом генної інженерії, коли замість гена, продукуючого бета-каротин, американські вчені активували в коренеплоді ген, відповідальний за вироблення вітаміну Е. Таку морква пропонується використовувати для поповнення нестачі вітаміну Е в раціоні і боротьби з жіночим безпліддям.
Хоча бліді види моркви не настільки насичені бета-каротином або антоціаном, цей коренеплід залишається натуральним джерелом вітаміну С. 100 гр моркви задовольняють майже 10% добової потреби в цьому вітаміні. Вітамін С особливо необхідний в осінньо-зимовий період, коли важливо боротися з негодою і застудами.
Допоможе моркву і тим, хто страждає розладами шлунково-кишкового тракту. Морква надзвичайно насичена клітковиною, тому допомагає очистити стінки кишечника і нормалізує стул при запорах.



Вважається також, що споживання моркви протистоїть накопиченню холестерину в крові, тому морквяна дієта по праву вважається очисної. Однак, щоб почерпнути з моркви якомога більше поживних речовин, важливо слідувати декільком нехитрим кулінарним правилами.
Бета-каротин - жирорастворимое речовина, тому морквяні страви обов'язково присмачувати жирами (рослинні олії, сметана тощо). У цьому випадку бета-каротин краще засвоюватися організмом.
Кращий варіант зберегти в моркві корисні речовини - це готувати коренеплід на пару або гасити, поки морква злегка не розм'якшиться (хрусткий звук ще зберігається, але коренеплід вже м'який). У такому вигляді шматочки моркви будуть більш доступні для перетравлення.
Не варто готувати моркву тривалий час. Довгий вплив високих температур руйнує бета-каротин.
Марокканський салат з моркви. Чверть склянки фісташок, 600 гр моркви (нарізати скибочками завдовжки 5 см, товщиною 1-2 см), чверть склянки родзинок без кісточок, сік одного лимона, 2 зубчики часнику (перемолоти до стану кашки), 2 ст. ложки оливкової олії, чорний мелений перець, кориця, листочки кінзи (для декорації).
Розігрійте духовку до 350 С. Підсмажте в духовці фісташки 8-10 хв. Залиште охолоджуватися. У каструлі закип'ятіть підсолену воду і варіть нарізані скибочки моркви 5-7 хвилин. В останню хвилину додайте родзинки. Злийте залишки води. У салатниці змішайте лимонний сік, часник, корицю, перець. Постійно помішуючи, додайте оливкове масло, морква і фісташки. Перед подаванням салат можна прикрасити листочками кінзи.
Гострий суп-пюре з моркви. 8 невеликих нарізаних коренеплодів моркви, 4-5 стебел селери, 2 дрібно порубані часточки часнику, 1 дрібно порубана цибулина, 4 склянки води, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка каррі, сіль за смаком.
Вилийте рослинне масло на сковорідку і підсмажте цибулю з часником протягом 4-5 хвилин. Додайте каррі і ретельно перемішайте. Додайте всі інші інгредієнти (за винятком солі) і готуйте, поки коренеплоди моркви не розм'якшаться. Вміст сковороди змішайте в блендері до стану однорідної кашки і посоліть за смаком. Такий суп-пюре може служити як самостійним блюдом, так і соусом до м'ясних страв або будь-якого гарніру.
Форель в морквяному соусі. 1 середня морква, 5-6 пір'їнок зеленої цибулі, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 чайна ложка соєвого соусу, 500 гр філе форелі, сіль за смаком.
У блендері перемішайте морква, зелений лук, оцет, рослинна олія і 1 ст. ложку кип'яченої води. Якщо консистенція кашки недостатньо рідка, то можна додати ще одну столову ложку води. Посоліть за смаком. Частину, що залишилася ложку рослинної олії вилийте на сковороду і розігрійте на середньому вогні. Філе форелі наріжте на порції, посоліть, викладіть в сковороду і смажте 2-3 хвилини на кожній стороні. За 1 хвилину до готовності додайте соєвий соус. Готову рибу залийте морквяним соусом з блендера. Страва особливо добре поєднується з рисом.
Варення з моркви. 1 кг моркви, півтора кг цукру, ваніль і лимонна кислота (за смаком).
Моркву ретельно промийте, очистіть і наріжте кубиками (не більше 2-х см). Варіть в киплячій воді 5 хвилин. Воду злийте. Потім слід приготувати сироп. Для цього 1 кг цукру заваріть у 3 склянках води. Морква залийте сиропом, знову варіть 5 хвилин і залиште охолоджуватися на 10-12 годин. Решта пів кілограма цукру заваріть в 1 склянці води, додайте цей сироп у варення. Сюди ж можна додати трохи ванілі і проварити ще 2-3 хвилини. Перед кінцем варіння рекомендується додати трохи лимонної кислоти (за смаком).