Фруктово-ягідні фантазії - фрукти, кулінарія, рецепти, салат, риба, манго.

Фрукти і ягоди - незамінні складові нашого раціону. Апетитні і корисні, вони вважаються основним джерелом вітамінів і антиоксидантів. Фрукти і ягоди допомагають зберегти молодість, бадьорий настрій і справляються з хворобою. Традиційно ми споживаємо фрукти і ягоди в свіжому вигляді, однак кулінарія пропонує безліч нехитрих, але цікавих фруктово-ягідних рецептів.
Фруктово-ягідні салати знайомі кожному. Вони складаються з суміші як мінімум 2-х фруктів (ягід) і сиропу. В якості сиропу може виступати власне фруктовий сік, але можна зустріти фруктові салати з йогуртами, сметаною, і навіть майонезом або гірчицею. Батьківщиною фруктових салатів вважається щедре Середземномор'ї. Саме тут вперше стали використовувати композиції фруктових скибочок як десерт. Класичним фруктово-ягідним салатом вважається "Македонія", яку подають в Іспанії, Італії та Франції. Щоправда, "Македонію" не обов'язково пропонувати під кінець застілля. Цим салатом прикрашають стіл з самого початку, так що насолоджуватися апетитними шматочками можна у якості вступної холодної закуски, а також протягом всієї трапези.
"Македонія" (іспанський варіант). На 4 порції: 1 папайя, 1 манго, половинка ананаса, чашка полуниці, 1 апельсин, 1 лимон, 1-2 ст. ложки меду.
Папайю, манго і ананас необхідно очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і помістити в салатницю. Кожну ягоду полуниці наріжте на 4 шматочки і додайте до фруктів. З апельсина і лимона вичавити сік, щоб заправити салат. Додайте мед, ретельно перемішайте і помістіть в холодильник як мінімум на 1 годину. Подавайте на стіл холодним.
"Македонія" (італійський варіант). На одну персону знадобиться чашка нарізаних фруктів (по сезону): персик, банан, диня, ківі, абрикос. Також вам знадобиться цукор і склянку легкого білого вина.
У залежності від кількості гостей приготуйте необхідну кількість суміші фруктових шматочків і помістіть їх в салатницю. На 4 персони додайте до фруктів підлогу чашки цукру. Перешкодьте, щоб сік вийшов з фруктів і розм'якшила кристалики цукру. Залийте салат вином, перешкодьте і залиште на 20-30 хвилин. Такий салат буде не тільки відмінним самостійним десертом, але і виступить доповненням до морозива. До речі, персики і абрикоси в рецептурі можна замінити полуницею. У цьому випадку замість білого вина слід використовувати рожеве або червоне.
Різновидом фруктово-ягідних салатів вважаються салати "Амброзія", назва яких стало прозивним. Цей вид салатів відрізняє наявність в рецептурі сметани або збитих вершків.
Салат "Амброзія". На 4 порції: стать чашки сметани (або збитих вершків), стать чашки часточок мандарина, стать чашки шматочків ананаса, стружка кокоса.
Всі інгредієнти необхідно змішати і залишити в холодильнику як мінімум на 2 години. На додаток до звичної композиції можна додавати фрукти і ягоди на смак: банан, яблуко, чорницю, полуницю, персики і навіть виноград.
У сучасній кулінарії фрукти і ягоди служать не тільки десертом, але і входять у вишукані рецептури основних страв. Наприклад, традиційні латиноамериканські соуси ("сальса") не обходяться без солодких інгредієнтів.
Тунець в ананасово-нектаріновом соусі. 500 гр тунця (або палтуса). Маринад: 2 ст. ложки соку лайма, 2 ст. ложки апельсинового соку, 1 ст. ложка дрібно порубаних листя кінзи, 1 чайна ложка рослинного масла, сіль і мелений перець.


Соус: 1 нектарин, чашка скибочок ананаса у власному соку, 1 ківі, 2 ст. ложки дрібно нарізаного червоного цибулі, 1 ст. ложка дрібно посіченою кінзи, 1 чайна ложка лимонного соку.
Рибу помийте, наріжте великими скибками. У мисці змішайте інгредієнти для маринаду, додайте рибу і залиште в холодильнику на 1 годину. Маринад зі шматочками риби слід періодично помішувати. В окремому посуді змішайте компоненти соусу і поставте в холодильник. Прогрійте духовку і запікайте рибу до готовності. Перед подачею до столу розкладіть рибу на тарілки і покрийте соусом кімнатної температури.
Універсальний солодкий соус-сальса. На 4 порції: чашка нарізаної полуниці, чашка шматочків манго, 1 дрібно нарізаний фрукт ківі, 2 ст. ложки дрібно порубаних листочків свіжої м'яти, 1 ст. ложка цукру, пів чайної ложки тертого кореня імбиру, пів чайної ложки тертої лимонної цедри, 1 столові ложки лимонного соку, 2 чашки знежиреного йогурту.
Інгредієнти (за винятком йогурту) необхідно змішати. Суміш можна подавати до столу одразу ж, або залишити в холодильнику не більше ніж на 8 годин. Йогурт слід додавати в суміш під час подачі до столу. Подавати соус краще окремо від головних страв, в піалі або відкритої Соусниці. Такий фруктово-ягідний мікс стане оригінальним доповненням до вже звичних м'ясних страв і гарнірів, а також прикрасить вміст столу.
Без фруктів і ягід не можна уявити й багатьох популярних коктейлів. "Маргарита" - алкогольний коктейль на основі текіли з додаванням соку лимона або лайма. Незважаючи на відносно молодий вік (датою виготовлення першої "Маргарити" вважається 1936 рік), текіловий коктейль став одним з найпопулярніших напоїв 20-го століття. Свою назву коктейль отримав на честь жіночого імені, з яким пов'язують безліч історій створення оригінальної рецептури. У перекладі ж з латині "Маргарита" означає "перлина". Класична "Маргарита" - досить міцна, але існують і більш м'які версії знаменитого коктейлю.
Полунична "Маргарита". На 6 порцій: 2 чашки розтертих ягід полуниці, дві третини чашки соку лайма, половина чашки цукру, 1 ст. ложка текіли, 1 ст. ложка лікеру.
Полуницю слід ретельно подрібнити в міксері і змішати з іншими компонентами. Подавати в стаканах для "Маргарити" в холодному, практично замороженому вигляді.
Пунш - збірна назва коктейлів (алкогольних і безалкогольних) на основі фруктів і ягід. Батьківщиною пуншу вважається Індія, і на відміну від "Маргарити" історія пуншу налічує як мінімум п'ять століть. Назва "пунш" походить від слова "п'ять", що означає п'ять складових компонентів: ром, вино, цукор, сік і прянощі. Сучасний пунш багатьом відрізняється від свого попередника. Так, крім рому може бути використана інша алкогольна основа, а на додаток до фруктів і ягід - мед і навіть холодний чай.
Освіжаючий журавлинний пунш. На 4 порції: півтори чашки журавлинного соку, 1 чашка соку червоного винограду, половина чашки сухого червоного вина, 2 чайні ложки соку лайма, півтори чашки газованого тоніка.
Всі інгредієнти (за винятком тоніка) слід змішати і помістити в холодильник. Напій подавати холодним, після додавання газованого тоніка. Пунш можна виконати і в "білому" варіанті, замінивши журавлину на апельсиновий сік, а червоні виноград і вино - білими.