Нова висота вашої випічки - тісто, випічка, кулінарія, піч, кухня.


Якщо випічці не вистачає пишноти, в цій статті Ви знайдете корисні рекомендації. У першу чергу - використовуйте термометр для духовки і не покладайтеся на вбудовані датчики, які з часом виходять з ладу і показують лише приблизну температуру. Правильна температура - неодмінна умова повітряної випічки, тому не економте на впевненості в тому, що Ваша духовка забезпечує необхідну температуру. Якщо Ви живете на великій висоті над рівнем моря, Вам доведеться піч при більш високій температурі.
Приготування тіста для випічки - точна наука. Використовуйте необхідні інструменти і дотримуйтесь рецептом, щоб отримати тісто необхідної консистенції. В деякі рецепти має сенс додати одне зайве яйце, але якщо ви користуєтеся рецептом вперше, не варто експериментувати.
Всі рідкі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, якщо в рецепті немає особливих вказівок. Охолоджені рідини погано змішуються і роблять тісто більш щільним.
Використовуйте свіжу соду або пекарський порошок для випічки.


Термін придатності пекарського порошку не перевищує 12 місяців. Визначити свіжість пекарського порошку просто: розчиніть чайну ложку порошку в чашці гарячої води. Якісний, свіжий порошок буде сильно пузиритися. Якщо нічого не відбувається - порошок втратив здатність розпушувати тісто.
Дуже важлива аерація тесту, тобто насичення його киснем. Перед додаванням в тісто тваринного жиру або олії, розтопіть його і збийте до консистенції рідкого крему. Після додавання яєць ретельно збийте тісто за допомогою блендера. Якщо ви хочете спекти м'який пиріг, не перестарайтеся з цим, тому що занадто ретельно збите тісто створює тверду структуру випічки.
Не заповнюйте форму для випічки до країв, інакше тесту буде нікуди підніматися, і воно розіллється або спочатку підніметься, а потім опуститься, утворюючи провал в середині пирога. Оптимальне заповнення форми - від 1/2 до 2/3. Експериментуйте, щоб зрозуміти необхідну кількість тіста для ваших форм.