Нержавіюча сталь на кухні - нержавіюча сталь, кухня, посуд, хром, вода.

Що таке нержавіюча сталь? Які переваги нержавіючої сталі як матеріалу для кухонного приладдя? Звідки у нержавіючої сталі її властивості? І багато іншого ...
Що таке нержавіюча сталь?
Під нержавіючої сталлю мається на увазі металевий сплав, наполовину складається з заліза і на 10,5% або більше з хрому. За рахунок високої здатності, що відображає цей сплав має красивий блиск. Термін «нержавіюча» не зовсім коректний, правильніше було б назвати цей сплав високоустойчиви до іржі.
Які переваги нержавіючої сталі як матеріалу для кухонного приладдя?
Нержавіюча сталь характеризується найбільш гігієнічної поверхнею, яка не має пір і тріщин, де можуть скупчуватися бактерії, і легко очищається від будь-яких забруднень.
Посуд з нержавіючої сталі має привабливий вигляд і не вимагає спеціального догляду. Вона не іржавіє і майже не старіє.
Нержавіюча сталь не впливає на смак і колір їжі, так як не вступає у взаємодію з кислотами, що містяться в ній.
При правильній експлуатації посуд з нержавіючої сталі служить більше 100 років і придатна до переробки для вторинного використання.
Звідки у нержавіючої сталі її властивості?
Залізо, головний елемент нержавіючої сталі, що добувається з залізної руди, нестабільно в чистому вигляді і піддається корозії (іржі). Хром в складі нержавіючої сталі запобігає корозії заліза, сповільнюючи хімічну реакцію заліза з киснем, у результаті якої утворюється оксид заліза (іржа). У результаті реакції хрому з киснем утворюється твердий, прозорий шар оксиду хрому. Невеликі механічні пошкодження цієї плівки можуть затягуватися, якщо є вільний доступ до кисню.
Рідини та сипучі речовини, що зберігаються в посуді з нержавіючої сталі довгий час, перекривають доступ кисню до хрому, що може призвести до корозії. Такий же ефект на нержавіючу сталь виробляють відбілювачі на основі хлору.
Збільшення кількості хрому в сплаві збільшує стійкість до корозії. Додавання нікелю і молібдену також сприяє стабільності стали до іржі. Титан, ванадій, мідь і неметали (вуглець, азот і кремній) використовуються для поліпшення структури сталі.
Високовуглецева нержавіюча сталь містить не менше 0,3% вуглецю. Чим вище вміст вуглецю, тим міцніше сталь. Міцність сталі дозволяє використовувати її для лез ножів. Вуглець у складі стали полегшує заточку лез і сприяє довгому збереженню їх гостроти.
Як нержавіюча сталь впливає на здоров'я?
Елементи нержавіючої сталі, які можуть впливати на організм людини - залізо, хром і нікель.
Залізо - необхідний елемент здорової дієти.
Хром корисний для людини в невеликих кількостях, але навіть чотири страви в день, приготовані в сталевій посуді, не призводять до перевищення допустимої добової дози хрому.
Нікель токсичний у великих кількостях , але зі сталевого посуду в їжу потрапляють незначні кількості цього металу. Людям, страждаючим від алергії на нікель, краще не використовувати посуд з нержавіючої сталі.
Які запобіжні заходи необхідні при використанні посуду з нержавіючої сталі?
Для запобігання перегрівання посуду, вона повинна мати дно з теплорассеівающего матеріалу, наприклад, з міді або алюмінію. Ці метали мають хорошу теплопровідність і дозволяють готувати на слабкому вогні і без частого помішування.
Не зберігайте їжу або рідини в посуді з нержавіючої сталі.
Щоб зберегти поверхні посуду з нержавіючої сталі гладкими, не використовуйте абразивні миючі засоби.
Якщо з остиглої каструлі не знімається кришка, розігрійте її і викрутити кришку.
Не залишайте порожній посуд на вогні.


Якщо так вийшло, дайте їй охолонути самостійно.
Як чистити посуд з нержавіючої сталі?
Щоб видалити стікери виробника і продавця, змочіть їх теплою водою і видаліть за допомогою пластикового предмета. Клей можна видалити спиртовмісним розчинником або цитрусовим соком.
Перед першим використанням промийте посуд теплою мильною водою і ретельно висушіть. Не рекомендується використовувати посудомийну машину для посуду з нержавіючої сталі.
Білий осад від жорсткої води можна видалити, прокип'ятивши в каструлі воду з оцтом. Щоб запобігти появі накипу, додавайте сіль в їжу тільки після закипання води в каструлі.
Щоб видалити сліди пригоріла їжі, залийте каструлю гарячою мильною водою і прокип'ятіть 5-10 хвилин, після чого видаліть забруднення за допомогою губки.
Якщо в інструкції до посуду з нержавіючої сталі зазначено, що її можна мити у посудомийній машині, використовуйте режим з попереднім замочуванням.
Видаляйте патьоки і сліди «втікача» молока з зовнішньої поверхні посуду перед наступним використанням.
Якщо на поверхні посуду з'явилися подряпини , замініть миючий засіб на більш м'яке.
Не використовуйте засоби, що містять хлор і аміак.
Ножі з нержавіючої сталі краще мити відразу після використання, не допускаючи засихання залишків їжі на лезі. Саме тому професійні кухарі завжди мають за поясом чистий рушник. Витирайте ніж, починаючи з рукоятки.
Як класифікується нержавіюча сталь?
Аустенітна сталь - це сплав хрому (16-26%), нікелю і заліза з невеликою кількістю вуглецю. Нікель забезпечує стійкість такої сталі до корозії. Цей сплав загартовується за допомогою низьких і високих температур. Він не має магнітні властивості. Найбільш часто використовується сплав № 304 або 18/8, до складу якого входить 18% хрому і 8% нікелю.
Мартенситно сталь - сплав хрому та заліза з вмістом хрому від 10,5% до 17% і невеликим вмістом вуглецю. Твердість цього сплаву досягається швидким охолодженням у воді або в маслі. Поряд з твердістю, цей сплав характеризується крихкістю і важкий в обробці. Ця сталь має магнітні властивості і використовується в основному для виробництва ножів. Типовий приклад такої сталі - сплав № 420.
Ферритний сталь - сплав хрому та заліза з вмістом хрому від 17 до 27% і низьким вмістом вуглецю. Сплав має магнітні властивості. Сплав № 430 - типовий візьме феритної сталі.
З сплаву аустенітної і феритної сталі виробляється сплав Duplex і сталь дисперсійного твердіння, використовувані в екстремальних умовах.
Як використовуються різні види нержавіючої сталі?
З аустенітної і феритної сталі роблять ножі та інше кухонне начиння. Ця сталь дуже міцна, легко миється, стійка до подряпин і високих температур. Аустенітна сталь широко використовується в промисловому харчовому виробництві.
При виборі нержавіючої посуду, можна заощадити на формах для випічки і купити форми із сталі невисокої якості, але не варто економити на каструлях і сковорідках. Вибирайте посуд з дном з іншого металу, який має більшу теплопровідність, ніж сталь, і запобігає перегрівання дна. Зазвичай в цій ролі виступають мідь і алюміній.
Столові прилади невисокої якості виробляються з феритної сталі № 409 і 430. Для високоякісних ножів зазвичай використовують мартенситную сталь № 410 і 420, яка забезпечує гостроту леза протягом багатьох років. У сплави для ножів найвищої якості додають молібден і ванадій. Для ложок і виделок використовують аустенітних сталь № 304, яка дозволяє формувати складні елементи.