Соуси до пасти? Дамо волю фантазії - паста, куліранія, макарони, болоньєзе, песто, соус.

Всі любителі макаронів діляться на три групи: ті, хто погоджується їсти тільки макарони, без соусу, як один добре знайомий мені дитина. Ті, хто консервативно визнають тільки два види - з сиром і кетчупом. І ті, хто готовий споживати пасту з томатним, сирним, вершковим, песто та іншими видами соусів, з радістю користуючись нагодою спробувати щось новеньке і не боячись несподіваних сполучень.
Ось як раз для цікавих гурманів я і пропоную кілька варіантів акомпанементу до макаронних виробів.
Усі ці наїдки випробувані й визнані придатними. Власне, збиралися і придумувалися рецепти в спробах нагодувати іншого добре знайомого мені дитину, яка згодна їсти макарони з чим завгодно, але тільки макарони. Не овочі окремо, не тваринні білки. Макарони. І соус. А хотілося б, щоб до нього в організм і ще щось попадало.
Вершковий соус з грибами. На двох.
Обсмажуємо в оливковій олії подрібнений часник, цибуля мелкорезаний, маленькі шматочки грибів (200 г), 200 г м'ясного фаршу. Коли фарш цілком прогріється і посвітлішає, посолити його. Важливо добре заважати фарш при обсмажуванні, щоб він на котлету не злипнувся. Хвилин через п'ять можна вже додавати сметану, грамів 200 самої нежирної. При необхідності потрібно досолити і поперчити. А найголовніше - додаємо ще жменю зеленої цибулі. Відразу після цього знімаємо з вогню і викладаємо в соус свіжозвареним макарони, наприклад, тальятеллі. Розкладаємо по тарілках, щедро посипаємо пармезаном.
Болоньєзе (на трьох-чотирьох).
Беремо велику морквину, дуже велику цибулину, пару стебел селери, 3-4 зубчики часнику. Всі овочі ріжемо дуже дрібно, чим дрібніше, чим смачніше. У 3-4 ложках оливкової олії в воке (підійде і глибока сковорідка, і дрібна каструля) обсмажуємо спочатку часник. Потім додаючи всі інші овочі і, помішуючи, пасеруємо їх до «остеклененія». Головне, не дати підгоріти. Потім додаємо 250-300 г телячого або яловичого фаршу і знову активно заважаємо, щоб фарш розійшовся дрібними шматочками.
Коли фарш побілів, тобто білок згорнувся, виливаємо туди 150 мл червоного сухого вина і випарювали його повністю. Коли це сталося, виливаємо туди ж 150 мл молока. Воно обов'язково згорнеться, але все йде за планом. Дайте волозі знову повністю випаруватися. Мається на увазі, що, коли ви відсуваєте масу з дна, на ньому має залишатися тільки масло. Випарували, виливаємо туди пів-літри томатної пасати. Це протерте томатне пюре або густий томатний соус. Продається в готовому вигляді, але можна і самим зробити. Ось тепер можна посолити, покласти лавровий листок, травички, перець і на слабкому вогні дати всьому тушкуйте хвилин 40-45 під кришкою.
Відварюємо 500 спагетті до стану аль денте. Відкидаємо і (не промиваючи) відправляємо в соус, знятий з вогню. Розмішуємо емоційно й інтенсивно. Спагетті в густому соусі будуть чинити опір, але потрібно їх перемогти. Потім добре б дати спагетті постояти в соусі під кришкою хвилин 15. А потім - по тарілках! І знову ж таки вже в тарілці посипати пармезаном.
Не бійтеся вина в соусі: за майже годину гасіння там і сліду алкоголю не залишиться.


А залишаться аромат і терпкість. Можна і дітям давати. Тільки не промахніться з вибором пасти, а то отроки дивно порадіють вашої розкутості. Адже і таке продають!
Так, що у нас далі?
Найшвидший соус з копченою червоною рибою.
Обсмажуємо в 2-3 ложках оливкової олії 2 -3 зубчики часнику, 1 невелику цибулину і (за бажанням) близько 100 г печериць, порізаних тонкими скибочками. Після того як печериці дали сік і він випарується, додаємо 250 мл кулінарних вершків (можна замінити звичайними вершками з половиною чайної ложки крохмалю).
Як тільки вершки закипіли, зменшуємо вогонь і всипаємо червону рибу дрібними шматочками. Якщо є, можна додати трохи дрібних креветок. От і все, власне, через дві хвилини соус готовий. Риба, ледве потрапивши в гарячий соус, відразу звариться. Сіль, перець. З сіллю акуратно, риба вже солона.
Для краси можна взяти пасту (тальятеллі) двох кольорів. Білі і, наприклад, зелені. Ну, і червоний рибний соус зверху. Італійський триколор практично.
Пасту відварюємо одночасно з приготуванням соусу. Як тільки рибу в соус додали, пасту відкидаємо і відправляємо слідом за рибою. Розмішали, розклали по тарілках, пармезан, базилік. Остання - за бажанням.
А ще можна приготувати Канеллоні або листи для лазаньї з червоною рибою і шпинатом.
Листи (якщо на упаковці не написано зворотне) на пару хвилин відправляємо в окріп по одному. Викладаємо на обробну дошку. На лист - смужку свіжого лосося. Можна, напевно, і копченого. Поруч, другий смужкою, пасерування з цибулею шпинат і таку ж смужку моцарелли. Загортаємо в трубочку - і в вогнетривку форму. Ну, а в Канеллоні просто вдавлюємо наповнювачі. Форму заповнюємо так, щоб між бортами і відкритими кінцями трубочок залишалося місце. Заливаємо вершково-томатним соусом. Найпростіший варіант - змішати вершки з томатною пасатів. Посипати сиром і в духовку.
А як щодо пасти з лососем, шпинатом і чорною ікрою у вершковому соусі? Відліт!
Або ось диня. Вважається, що диня - не поєднується ні з чим продукт. Так, так воно і є, напевно, але я слідами одного кулінарного першопрохідника дрібно порубала в блендері диню, кедрові горіхи, зелений базилік, чорний перець, орегано, трохи часнику, трохи вершкового масла. І в пасту це все. Ах, добре!
До речі, песто з пастою під ручку прекрасно йдуть. Песто, морепродукти і паста - це щось!
Песто вмієте готувати? Ось:
15 г базиліка
2 зубчики часнику
4 ст.л. кедрових горіхів (або горіхів пінії, або мигдалю, або фундука)
150 мл оливкової олії
50 г пармезану, порізаного паличками
сіль, чорний перець
Розітріть у блендері до однорідної маси базилік, часник, горіхи і оливкове масло. Але не перестарайтеся, крупинки повинні відчуватися. Додайте сіль, перець і сир і знову порубаєте кілька секунд. Додайте в свіжоприготовлену пасту, посипте тертим пармезаном.
Загалом, ідеї соусів народжуються самі, варто лише фантазію распрячь. Так і распряжем ж! І поскачем на неприборканої!