Південний стиль: американська кухня - кулінарія, рецепт, кальмари, квасоля, кухня.

Кухня південних штатів США - тема для багатьох кулінарних книг та досліджень. Увібравши в себе секрети місцевих індіанців і традиції переселенців зі Старого Світу, місцеві рецептури надзвичайно насичені, але на диво прості у виконанні. Багаті овочами, м'ясом і спеціями, південні страви багатьом припадуть до смаку.
Свинячі реберця барбекю - справжня візитна картка американського півдня. Відповідно до історії, свинячі реберця були не під стать заможному білому населенню, тому їх віддавали темношкірим рабам. Ті ж перетворили реберця в одне з найсмачніших кулінарних винаходів. У залежності від інтенсивності вогню і часу смаження, реберця можуть вийти сухими, з хрусткою скоринкою, або вологими, соковитими. І до цього дня в південних штатах існують ресторани, які спеціалізуються тільки на одному виді реберець. Правда, пропонується і проміжний варіант - ні сухі, ні вологі. Приготування реберець дивно просто.
0,5 кг реберець, 3 ст. ложки рослинної (переважно оливкової) олії, сіль, мелений перець, пір'я зеленої цибулі.
Реберця розморозити, ретельно віджати зайву вологу, натерти сіллю і змастити оливковою олією. Смажити на багатті, барбекю або грилі до готовності. Готову страву слід посипати перчиком і прикрасити нарізаним зеленою цибулею.
Червона квасоля - традиційна південна їжа. До того ж до жаркого сонця жителі півдня приправляють страви з квасолі цибулею, часником і перцем.
0.5 кг червоної квасолі, 1 велика цибулина, 1 солодкий перець, 3-4 зубчики часнику, 200-300 гр копченої шинки, сіль, перець .
Замочіть квасолю на кілька годин у воді, потім змініть воду і готуйте на повільному вогні 45-60 хвилин (квасоля повинна бути м'якою, але не розвалюватися). У окремому посуді Загасіть дрібно нарізані цибулю, часник, солодкий перець і додайте їх до квасолі. Сюди ж наріжте шинку, перемішайте і тушкуйте на дуже повільному вогні ще 45-60 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком. По готовності, квасолю можна розім'яти, так що все блюдо візьме кремову консистенцію.
Картопляний салат - одне з найпопулярніших страв в жарку погоду. Приготувати його нескладно, за рецептурою салат схожий з нашим "Олів'є", але практично ніколи не містить маринованих огірків, зате часто додається гірчиця.
4 молоді картоплини, 4 яйця, 3-4 стебла селери, 1 часточка часнику, 2 ст. ложки гірчиці, майонез, сіль і мелений перець.
Картоплю слід зварити в шкірці, потім очистити й порубати. Додати зварені круто і дрібно посічені яйця. Часник і селеру дрібно нарізати, змішати з гірчицею, потім додати до картоплі і яєць. Покрити майонезом, ретельно перемішати, підсолити і поперчити за смаком. Увага! Салат рекомендується приготувати відразу перед подачею на стіл.


Подавати страву можна теплим!
Цибульні кільця вже майже століття вважаються відмінним доповненням до основного меню: рибним, курячим і овочевих страв. Приготування цибулевих кілець гранично просто, а список необхідних компонентів дивно коротким.
2 великі цибулини, 4 яйця, склянку молока, склянка борошна, сіль.
Розбийте яйця, змішайте з молоком і борошном, постійно помішуючи. Якщо консистенція занадто рідка (стікає з ложки), то можна додати трохи борошна так, щоб з ложки стікала 1-2 краплі. Додайте сіль. Наріжте цибулю тонкими кільцями, опускайте кожне кільце в приготоване рідке тісто, а потім засмажувати в киплячій рослинній олії приблизно 2 хвилини, поки кільце не покриється рум'яною золотисто-коричневою скоринкою. Щоб кільця не були надто жирними, перед подачею до столу їх можна викласти на паперову серветку, яка вбере надлишки масла.
Джамбалайя вважається креольською стравою. Його основу складає рис, який щедро присмачують спеціями, а також додають м'ясо. Існує необмежену кількість рецептів джамбалайі. У США цю страву асоціюють, перш за все, зі штатом Луїзіана, який протягом довгого часу є одним з основних постачальників рису. Походження назви страви викликає безліч суперечок. За однією з версій в готелі Нового Орлеана зупинився постоялець, який прибув пізно ввечері. У кухні готелю вже майже нічого не залишилося, і господар попросив кухаря Джена сфабрикувати з того, що є. На місцевому діалекті це звучало як "балайез", звідси і назва "суміш Джена", або "джамбалайя".
400 гр креветок, 2 курячі грудки без кісток, 2 середні дрібно нарізані цибулини, кілька стебел селери, 3 часточки часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 солодкий перець, кілька пір'їн зеленої цибулі, 2 томата, 1,5 склянки рису, сіль, мелений червоний перець.
Очистіть і приготуйте креветки, заваривши їх до червоного кольору в киплячій воді. В окремий посуд додайте 4 склянки води і тушкуйте протягом 20-30 хвилин курячі грудки, половину заготовленого цибулі, селери, одну дрібно нарізану часточку часнику. Посоліть за смаком. По готовності вийміть курячі грудки з соусу і наріжте. Рідина від соусу процідіть і збережіть. У цю рідину наріжте томати і почніть їх гасити в окремому посуді, розминаючи ложкою. Додайте рис, щільно закрийте і тушкуйте на середньому або повільному вогні, поки рис не адсорбує всю рідину.
В окремій сковороді розігрійте олію, додайте нарізаний солодкий перець, зелена цибуля, що залишилися дрібно нарізані цибулину, часник, селера і підсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Полийте отриманої піджаркою креветки і курячі грудки, а потім викладіть їх на готовий рис (страву можна перемішати). Смачного!