Пікнік на природі: готуємо барбекю - барбекю, шашлик, пікнік, м'ясо, літо.

Літо в розпалі, а значить, все частіше нам вдається вибратися на природу. Пікніки в лісі, сімейну вечерю на веранді - який з довгоочікуваних виїздів за місто не обходиться без багаття або вогника? І, звичайно, ж, необхідно подбати про м'ясному блюді. Барбекю - відмінна річна знахідка для любителів покулінаріть на природі.
Барбекю називають приготування їжі на повільному вогні або вугіллі. Коли процес займає тривалий час, проходить повільно, то це дозволяє зруйнувати м'язові волокна колагену, і м'ясо стає надзвичайно м'яким і ніжним. Вважається, що назва "барбекю" зародилося на Карибських островах, і в перекладі з місцевого діалекту означає "яма священного вогню". За традицією, жителі Карибських островів використовували неглибоку яму для приготування м'яса. Згодом словом барбекю стали називати м'ясні страви, приготовані на рожні, а сучасні традиції барбекю беруть початок з США. На більшій території цієї країни погода дозволяє влаштовувати сімейні торжества і святкові вечірки у дворі, і м'ясо барбекю стає ключовим стравою на столі. У цій країні щорічно проводиться Світовий Чемпіонат з приготування барбекю.
На сьогоднішній день існує декілька технік приготування барбекю. Традиційна - приготування м'яса на відкритому вогні, над палаючими дерев'яними полінами. Це, мабуть, самий витончений підхід до приготування м'яса. Різні породи дерева надають м'ясу особливі аромати, тому вибір полін нітрохи не менш важливий, ніж вибір самого м'яса. Найбільш кращі поліна з ліщини, клена, вишні, яблуні чи дуба. Слід уникати хвойних дерев, тому що вони надають важкий, нудотний аромат. Справжні професіонали барбекю враховують і швидкість згоряння кожного виду полін, що дозволяє поєднувати аромати, "накладати" їх один на інший. Більш простий спосіб приготувати багаття - підпалити вже готові вугілля, або приготувати вугілля самим. М'ясо на вугіллі готується дуже повільно, тому виходить особливо м'яким. Сьогодні також не проблема придбати і встановити на дачі газовий гриль-барбекю. На відміну від полін або вугілля, такий апарат не треба довго розігрівати, та й вогонь регулювати простіше. Правда, барбекю на газу не набуває особливого аромату. Щоб зліг ароматизувати блюдо, шматочки м'яса на газовому барбекю можна обкласти трісками деревини, змоченими у воді.
Крім вогню, другий інгредієнт у приготуванні гарного барбекю - це соус. Саме соус додає м'ясу соковитість, насичує аромат, смак. Існує три базових виду соусів для барбекю - томатний, оцтовий і гірчичний. Причому, в залежності від кухаря, техніки приготування або місцевості, консистенція соусів і додаткові інгредієнти змінюються. Деякі рецептури соусів барбекю навіть тримаються в секреті членами однієї сім'ї. Соус - це той компонент барбекю, який надає страві індивідуальність, адже маніпулюючи компонентами, можна створити свою власну рецептуру.


А почати можна з базових рецептів.
Томатний соус. 1 стакан томатної пасти, 1 ст. ложка оцту, 1 ст. ложка рослинної олії (бажано оливкової), 1 ст. ложка цукру, 1-2 зубчики часнику (розім'яти), дрібно нарізана цибулина, пів чайної ложки гірчиці, мелений червоний перець.
Підсмажте цибулю і часник на маслі, потім додайте інші інгредієнти і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Після того, як соус готовий, його варто залишити в холодильнику на кілька днів, щоб ароматні речовини просочили весь соус. Томатний соус слід наносити на м'ясо спеціальним пензликом за 5 хвилин до готовності.
Оцтовий соус. 1,5 склянки яблучного оцту, пів склянки гарячої кип'яченої води, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка паприки, сіль, чорний мелений перець.
Розчиніть цукор у воді, потім додайте інші інгредієнти і розігрійте на повільному вогні протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Цей соус досить рідкий, тому ідеальний для маринування м'яса перед барбекю.
Гірчичний соус. Чашка гірчиці, 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайна ложка лимонного соку, мелений червоний перчик.
Перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте на дуже повільному вогні як мінімум 30 хвилин. Гірчичний соус - на любителя, але відмінно підходить до свинячого м'яса.
Поради для початківців. Якщо ви вже вибрали підходящий вогонь і приготували соус, залишився останній ключовий інгредієнт - саме м'ясо. Від його якості залежить успіх всього заходу. Ось декілька хитрощів, якими діляться професіонали. Перш за все, не використовуйте заморожене м'ясо, воно повинно повністю відтанути. Перед приготуванням відтанула або свіжу яловичину рекомендується витримати 30 хвилин при кімнатній температурі.
Зріжте надлишки жиру. Для барбекю товщина м'яса повинна бути близько 2 см. Оскільки шматочки курки складно нарізати пластами, курячі ніжки краще завчасно замаринувати. Таке м'ясо краще прожариться, не залишивши підгорілої кірки при сирої середині.
Для маринування використовуйте легкі соуси на оцтової основі. Однозначно уникайте занадто солодких рецептур, так як цукор буде пригорати і надасть м'ясу неприємний смак і аромат. Насичені в'язкі соуси (томатний і гірчичний) краще наносити на м'ясо за кілька хвилин до готовності або окремо подавати до столу.
Під час приготування не натискайте на шматочки м'яса, це висушує їх. Не забувайте, що м'ясний раціон можна збагатити овочами (качани кукурудзи, змащені маслом і загорнуті у фольгу, невеликі картоплини, томати, молоді кабачки й патисони). Овочі швидко готуються на вогні і, увібравши в себе тонкий аромат, безсумнівно, прикрасять барбекю-меню.