Рамбутан: фрукт із оманливою зовнішністю - рамбутан, фрукти, рецепти, харчування, кулінарія.

Які тільки асоціації не викликає малайзійський фрукт рамбутан, шкірка якого нагадує зачіску в стилі "червоні довгі патли". Виглядає він і насправді чудернацькими і ніяк не нагадує фрукт.
Слава прийшла до рамбутану в 18 столітті, коли король Рама Другий, присвятивши йому оду, описав плід наступним чином: "Зовнішній вигляд його жахливий, але всередині цей фрукт прекрасний. Зовнішність оманлива! "
Під незвичній для нас шкіркою ховається ароматна і соковита молочно-біла, злегка прозора м'якоть, багата всілякими вітамінами. Чимось вона нагадує виноград, але рамбутан більш щільний по консистенції. І хоча він дорожчий винограду на порядок, багато хто вже розсмакували його смак і тепер їдять як в чистому вигляді, так і в складі екзотичних страв. До рецептами ми перейдемо далі. А поки що ознайомимося з рамбутаном ближче.
Рамбутан (плід дерева Nephelium lappaceum L., родом з Малайзії) відноситься до того ж сімейства, що і лічі, але замість пухирчатою шкаралупи наділений "кудлатою шевелюрою". Це дуже популярний фрукт у східних країнах, він також у великих кількостях експортується в країни, що не мають можливості вирощувати цей дивовижний плід. Рамбутан росте на плодових деревах тропічних сімейства сапіндових. Плоди - невеликі, величиною з лісовий горіх - ростуть гронами до 30 штук і являють собою округлі "Шаріка" з пружною шкіркою жовтого або червоного кольору, покритою м'ясистими волосками завдовжки 4-5 см. М'якоть, що покриває кісточку (їстівну, м'яку, але не дуже смачну, нагадує жолудь), являє собою прозоро-білу драглисту масу приємного солодкого смаку. У Таїланді вирощують кілька різновидів фрукта. Rongrian - круглий рамбутан, що має яскраво-червону шкірочку, а кінчики "волосся" у нього зеленуваті. М'якоть цього підвиду біла і солодка на смак. Si chomphu - яйцевидної форми, шкірка і "волоссячко" у фрукта рожеві, м'якоть біла, але не така солодка, як у Rongrian. Мурахи дуже люблять заповзати в "зачіску" рамбутану, тому ретельно струсіть фрукти перед тим, як їх чистити.
Існує легенда про те, як фрукт потрапив до Таїланду. Малайзійський або китайський старатель, який займався видобуванням олова, приїхавши в Таїланд, посадив привезені з батьківщини п'ять саджанців рамбутану. Через якийсь час старатель повернувся додому, але сад залишився, і дерева свої паростки. Цей фруктовий сад згодом був придбаний Міністерством освіти Таїланду. У цій же місцевості була побудована школа, а рамбутани стали називати ngo rongrian, що означає "шкільні рамбутани". Але найбільшу підтримку фрукти отримали після візиту Його Величності Короля, який схвалив урожай смачних фруктів. З тих пір і повелося, що рамбутан є одним з найпопулярніших в Таїланді фруктів. Річний врожай рамбутанов коштує приблизно 12 мільйонів доларів. А в серпні відзначається навіть День шкільного рамбутану, коли люди благословляють перші п'ять посаджених дерев цього фрукта.
Що корисного в рамбутане: плоди містять вуглеводи, протеїн, кальцій, фосфор, залізо, нікотинову кислоту і вітамін С.


Вважається, що фрукт дуже хороший для ослаблених і хворих людей, оскільки володіє очисними властивостями.
Рамбутан вживається в їжу як у цілому, так і в консервованому вигляді. Дуже часто він неодмінний атрибут тропічних фруктових салатів з додаванням коньяку або лікеру або м'ясних страв. Плід також популярний у вигляді начинки для пиріжків, джемів, як добавка до соусів, морозива і у вигляді компотів. Якщо подавати рамбутани окремо від усього, спочатку слід охолодити фрукти і викласти на блюдо з льодом, ще можна прикрасити кожен рамбутан шматочком ананаса. Рамбутан надає курку і морепродуктів вишуканий солодкий пікантний смак.
Але перш ніж його пробувати, необхідно позбутися від "зачіски" фрукта. До речі, у свіжого зрілого плода волоски повинні бути не дуже м'якими, жовтуватого або зеленуватого кольору, і в жодному разі не злиплими!
Спочатку гострим ножем знімають шкірку, для чого роблять неглибокий круговий надріз посередині плоду. Одну половинку шкірки знімають, залишаючи другий, щоб було зручно тримати слизьку плодову м'якоть. Рамбутан їдять обережно, щоб не зіпсувати смак м'якоті смаком випадково відкушеним м'якої кісточки. Також можна надрізати шкірку плоду уздовж на лепестковообразние сектори, якщо блюдо з плодами подається для гостей, які не володіють навичками оброблення рамбутану.
Рамбутан з Таїланду найсмачніше з травня по вересень, а з Латинської Америки - взимку.
Плоди мають нетривалий термін зберігання після того, як їх зірвали. При покупці рамбутанов, звертайте увагу, щоб плоди були насиченого червоного кольору, а кінчики "волосся" - зеленуваті. Максимальний термін зберігання в холодильнику - 7 днів.
РЕЦЕПТИ:
Салат з креветок і рамбутану
300 г очищених креветок, 50 г відвареного рису, 5-6 плодів рамбутану
Відварені креветки перемішуємо з очищеними плодами рамбутану, додаємо відварений рис і трохи майонезу (за бажанням).
Смажена свинина з рамбутаном
500 г м'якоті рамбутану, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. тертих насіння коріандру, 125 г свинячого фаршу, 2/3 склянки меленого арахісу, 2 ст. л. соєвого соусу, 1/2 склянки пальмового або коричневого цукру, 1 перчик чилі без насіння, 1/4 склянки рубаною кинзи або петрушки, рослинне масло, чорний перець
Часник розчавити і підсмажити в олії до золотистого кольору разом з насінням коріандру. Покласти всі інгредієнти, крім рамбутану. Смажити, помішуючи, поки суміш не потемніє і не підсохне. Додати рамбутан і готувати ще 2 хв. Подавати в якості основного блюда з рисом або як гарячу закуску.
Десерт з рамбутаном
100 г морозива, 3-4 плоди рамбутану, кілька шматочків ананаса (можна консервованого), щіпка кориці, лід
У плоске блюдо викладаємо в центр морозиво, по краях, поверх шматочків льоду - фрукти. Морозиво злегка посипаємо корицею. До десерту можна подати каву.