За Вашим проханням: рецепти на пару - кулінарія, рецепт, здорове харчування, овочі, риба, десерти.

Наші читачі з великим інтересом ставляться до здорового і смачного харчування, підтвердивши це відгуками на статтю "Пароварка: кращий помічник на кухні". За вашими численними проханнями ми продовжимо розпочату тему, пропонуючи до уваги добірку рецептів парових страв з м'яса, птиці, овочів, круп. Також не оминемо увагою і десерти.
М'ЯСО
ПАРОВОЇ ТЕЛЯТИНА (яловичина)
0,5 кг м'яса, 2 моркви, 1 шт . цибулі-порею або 1 головка ріпчастої цибулі, 40 г кореня селери, петрушка, 2 лаврових листки, 5-8 горошин перцю сіль за смаком.
М'ясо цільним шматком готуємо на пару близько години. Потім додати очищені і нарізані часточками моркву, білу частину цибулі-порею або часточки ріпчастої цибулі, коріння селери, петрушки. Через 40 хвилин додати перець, лавровий лист, сіль. Перед подачею на стіл м'ясо нарізати поперек волокон невеликими скибочками, покласти на блюдо з овочами. до речі, щоб м'ясо стало ще більш м'яким, за кілька годин до приготування натріть шматок з усіх боків сухою гірчицею, яку необхідно змити в холодній воді перед тепловою обробкою.
МОВА У СОУСІ з зеленого горошку
0,5 кг мови, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 головка цибулі, 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, сіль за смаком. Для соусу: 400 г зеленого консервованого горошку, 2 ст ложки борошна, і по 2 ст ложки вершкового масла і сметани
Вимити мова холодною водою. Покласти в пароварку і варити до готовності (великий яловичий язик варять 3-4 години, свинячий або телячий - приблизно 2 години). За 1 годину до завершення готування приправити мова нарізаними скибочками коріння, цибулі, спеціями та сіллю. Вийняти готовий мовою і під струменем холодної води зняти з нього шкіру. Приготувати соус: консервований горошок разом з соком закип'ятити, всипати по смаку сіль і цукор і заправити борошном, розтертої з маслом і сметаной.Перед подачею на стіл мова нарізати тонкими широкими скибочками. Залити його соусом.
СВИНИНА ПАРОВОЇ
350 г свинини, 3 яйця, 0,5 ч. л. чорного перцю, сіль за смаком
Свинину дрібно порубати і змішати з сіллю і меленим перцем. Яйця збити і ретельно перемішати з м'ясом. Додати зелень петрушки. У цей час поставте пароварку в режим варіння, щоб свинина готувалася вже над киплячою водою. Готувати не менше 30-40 хвилин. Подавати теплим на підігрітому блюді.
ПТИЦЯ
рагу з ІНДИКИ
0,5 кг індичого філе, 200 г картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 1 кабачок, 1 солоний огірок
Помити і нарізати кубиками філе індички, покласти в пароварку. Через 10-15 хвилин додати нарізані кубиками моркву, цибулю, картоплю, солоний огірок, солодкий перець, кабачок. Залити підсоленою водою з подрібненим часником. Готувати в пароварці ще 20 хвилин.
Курячі рулетики НА ПАРУ
300 г курячої грудинки, 4 ст.л. гірчиці, 4 ст.л. оливок і маслин, листя зеленого салату, зелень, сіль і каррі по смаку
Нарізати грудки на невеликі тонкі відбивні, які необхідно відбити. Замаринувати їх в гірчиці з сіллю і каррі на 30 хвилин. Подрібнити консервовані оливки і маслини. На кожен шматочок м'яса покласти оливки і маслини, акуратно загорнути і скріпити рулетик дерев'яною зубочисткою. Готувати на пару 10-15 хвилин. Приготовлені рулетики викласти на лист зеленого салату, посипати зеленню і прикрасити оливками або маслинами. Подати з гірчицею.
КУРКА З ГРИБАМИ, ШПИНАТОМ І СИРОМ
0,5 цибулини, 160 г грибів, шпинат, 4 курячі грудки, сир
Дрібно нарізати пів-цибулини і злегка обсмажити до золотистої скоринки. Додати гриби і готувати ще 2-3 хвилини. Додати 2 жмені нашаткованого шпинату і трохи білого вина. Приправити і готувати, поки суміш не стане дуже м'якою. У курячих грудках зробити надрізи, наповнити їх вийшла начинкою і додати шматочки сиру. Кожну грудку загорнути у фольгу і готувати на пару 15-20 хвилин.
РИБА
РИБА З ПОМІДОРАМИ
200 г риби, 100 г помідорів, 2 ч.л. вершкового масла, сіль і перець, 250 г овочевого бульйону
Рибу (судака, щуку, тріску) порізати на шматки, насухо витерти, натерти сіллю і викласти на парову вставку. На кожен шматочок покласти по скибочці помідора без насіння і по шматочку масла. Поперчити і присолити і поставити на пар на 30 хвилин.
РИБА з розмарином і ЧАЄМ
4 філе окуня або форелі, сік 1 лимона, китайська капуста, розмарин, чай з бергамотом, сіль, перець
Спочатку філе окуня або форелі приправити лимонним соком, сіллю і перцем. Заварити неміцно 0,5 л. чаю з бергамотом. На парову вставку укласти спочатку листя китайської капусти, на них - рибу і гілочки розмарину. Чай-заливаємо в ємність для рідини. Готувати 15-20 хвилин до готовності риби.
Тріска з морквою і ЛИМОНОМ
600-800 г риби, 3 моркви, 1 корінь селери, 2 лаврові листки, 6 горошин перцю, 2 головки цибулі 0,5 лимона, трохи вершкового масла, сіль за смаком
Нарізати рибу порціонними шматками, покласти в пароварку, додати шматочок вершкового масла, шинкувати моркву і селеру, лавровий лист, запашний перець, сіль, ріпчаста цибуля. Поверх риби покласти лимон, нарізаний кружечками, без зерен. У резервуар налити 3 склянки води. Готувати 15-20 хвилин.
Горбуша (або сьомги) в гірчичному соусі
0,5 кг філе горбуші або сьомги, сік одного лимона, сіль
Гірчичний соус: змішати 1 яєчний жовток, 2 столові ложки гірчиці легкої, 0,5 чайної ложки цукру, 1 столову ложку винного оцту, сіль, перець, 1 столову ложку подрібненої зелені кропу. Безперервно збиваючи соус, влити тоненькою цівкою 6 столових ложок рослинного масла. Збивати до отримання однорідної консистенції
Приготований соус ділимо на три частини. У двох - маринуємо рибу близько години. Потім рибу укладаємо в пароварку й готуємо 15-20 хвилин.


Подавати з овочами і третю залишився соусу.
ОВОЧІ
МОЛОДИЙ КАРТОПЛЯ
1 кг молодої картоплі, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 2 ст.л. вершкового масла, сметана, сіль за смаком
Молода картопля добре промити. Щоб зіскоблити шкірку, можна насипати в грубу ганчірку сіль і потерти нею бульби. На дно ємності для продуктів покласти фольгу. На неї - викласти картоплю, додати 1-2 ложки розтопленого вершкового масла, дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Через 20-30 хвилин страва готова. Викласти картоплю на тарілку, обсипати зеленню. Окремо подати сметану.
ОВОЧІ з кедровими горішками
2 моркви, 200 г зеленої квасолі, 200 г суцвіть броколі, 2 кабачка цукіні, 1 зубчик часнику, 50 г вершкового масла, 40 г кедрових горішків .
Порізати шматочками моркву, покласти в пароварку і готувати 10 хвилин. Додати подрібнені зелену квасолю, брокколі і цукіні. Готувати ще 15-20 хвилин. Поки овочі готуються, подрібнити ножем часник і обсмажити його у вершковому маслі з горішками протягом 2-3 хвилин, помішуючи, до золотистого кольору. Приготовлені овочі викласти на тарілку, перемішати їх з горішками з часником.
Кабачки СО СМЕТАНОЮ і сухарі
800 г кабачків, 2 ст ложки пшеничних сухариків, обсмажених на олії, 2 ст ложки сметани, 1 зубчик часнику, сіль і зелень на смак
Молоді кабачки вимити, очистити, розрізати уздовж, видалити зерна і кожну половинку розрізати впоперек на шматки товщиною 2 см. Нарізані кабачки покласти в пароварку і готувати 10-12 хвилин. Вийняти, покласти на блюдо, полити сметаною, змішаної з подрібненим часником і сіллю, посипати сухарями і зеленню.
КАШІ
РІС з гарбузом
0,5 кг гарбуза, 0 , 5 склянки рису, 0,5 л молока, сіль, вершкове масло за смаком
Гарбуз очистити від шкірки, натерти на тертці, змішати з рисом, посолити і залити молоком у ємності для рису. Довести до готовності на пару. Подавати з маслом і, при бажанні, з цукром.
РІС З Карр
1 ст. білого Довгозернистий рису, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. каррі, кілька пір'їнок дрібно рубаного зеленого лука, сіль і перець, курячий бульйон
У чашу для приготування рису покласти крупу, олію і каррі. Перемішати. Додати цибулю і курячий бульйон. Накрити кришкою і варити протягом часу, зазначеного в інструкції. По закінченні часу варіння рис посолити і поперчити за смаком.
Ячна КАША З М'ЯСОМ І ГРИБАМИ
0,5 ст. ячної крупи, 300 г води, 200 г свіжих нарізаних печериць, 100 г нежирного м'ясного фаршу, сіль за смаком
Всі інгредієнти помістити в чашу для рису і ретельно перемішати. Готувати в пароварці 40-50 хвилин.
Пшоняна каша
1 склянку пшона, 4 склянки води, 1/2 ст.л. солі, 2 ст. л. вершкового масла
Промите пшоно помістити в пароварочне чашу для рису, додати воду, сіль і жир. Готувати в пароварці 40-45 хвилин.
ДЕСЕРТИ
яблучну шарлотку
2 великих кислих яблука, 4 яйця, 0,5 ст борошна, 0,5 склянки цукру, 2 столові ложки висівок, 1/3 чайної ложки меленої кориці, 3 столові ложки будь-якого варення або джему
Яблука нарізати невеликими скибочками. Яєчні білки, відокремлені від жовтків, збити міксером разом з цукром до утворення стійкої піни. В отриману масу додати жовтки, борошно, висівки і корицю. Обережно все перемішати до однорідного стану. Потім додати нарізані яблука. У кошик для рису постелити фольгу, викласти туди отриману масу. Накрити зверху ще одним шаром фольги і на 35-45 хвилин поставити готуватися на парі. Коли шарлотка приготується, відокремити її від фольги, викладе на блюдо і змазати варенням або джемом.
ГОРІХОВИЙ БІСКВІТ
5 ст. л. подрібнених волоських горіхів, 2 ст. л. родзинок без кісточок, 5 яєць, 0,5 ст. борошна, 0,5 ст. цукрового піску, 2 ст. л. висівок, щіпка ваніліну, 2 ст. л. меду
Яєчні білки відокремити від жовтків, всипати цукор і збити міксером до утворення стійкої піни. В отриману масу додати жовтки, борошно, висівки, ванілін, родзинки і 3 ложки горіхів. Обережно все перемішати до однорідного стану. Кошик для рису вистилати фольгою, і викласти туди отриману масу. Накрити зверху ще одним шаром фольги і на 35-45 хвилин поставити готуватися на парі. Вийняти бісквіт, відокремити від фольги, помазати зверху медом і посипати горіхами, що залишилися.
БАНАНИ У фользі
4 банани, ванілін на кінчику ножа, 1 лимон, 4 чайні ложки цукру
Заповнити резервуар водою до максимального рівня. Встановити на корпус збірник для рідини і чашу для варіння. Накрити кришкою і варити протягом 25 хв. Подавати з вершками з балончика або сметаною.
МЕДОВІ Персик з МОРОЗИВОМ (або печінки)
800 г свіжих персиків, 3 столові ложки цукрового піску, 2 столові ложки меду, 100 г морозива, 0, 5 чайної ложки меленої кориці
Обшпарити персики, відразу опустити в холодну воду і зняти шкірку. Тепер розрізати навпіл, дістати кісточки. У ємність для рису покласти фольгу, на дно насипати 2 столові ложки цукрового піску, викласти підготовлені персики, зверху посипати цукровим піском. Готувати на пару 10 хв.
Злити в посуд виділився сік, викласти персики в скляний салатник, зверху покласти морозиво і залити його сиропом. Готуємо сироп: поставити на вогонь сотейник з 1/3 склянки води, додати сік з-під персиків, що залишився цукровий пісок, мед, корицю. Всі варити до клейкості. До речі, морозиво можна замінити шматочками печива або вафлями, в цьому випадку десерт не розтане і його можна поливати тільки що приготованим гарячим соусом.