Про "користь" cоевих продуктів для здоров'я - соя, здоров'я, харчування, соєві продукти, холестерин, лецитин.

Соя, безспірне, унікальний продукт. Вважається самим значним природним резервуаром і джерелом білків, крім того, містить фосфатиди і лецитин - речовини, що йдуть на будівництво, ремонт та харчування нервових тканин. Вміщені в сої речовини знижують рівень цукру в крові, виводять з організму холестерин.
Але останнім часом на всьому пострадянському просторі активно просуваються ідеї про неабияку користь сої і продуктів з неї. Але чи корисна соя насправді?
Найбільш активні адепти соєвого білка за сумісництвом є також вегетаріанцями. Вони впевнено стверджують, що соєвий білок - всьому голова, і він цілком може замінити будь-яке м'ясо, а заодно і молочні продукти для будь-якої людини. Проте чи так це?
Будь білок складається з набору "цеглинок" - амінокислот. Причому "цеглинки" ці розрізняються між собою - всього 20 видів. Різні білки (а значить і різні продукти харчування) містять різні амінокислоти в різних співвідношеннях. Частина з них наша печінка може взаємно конвертувати: за браку тієї чи іншої амінокислоти синтезувати її з тих, які є в надлишку. Але головне - є незамінні амінокислоти, тобто такі, які наш організм синтезувати нездатний, і повинен обов'язково отримувати з їжею.
Харчова цінність білка вимірюється якраз вмістом у ньому незамінних амінокислот. Якщо їх мало, то весь "надлишок" білка просто розщеплюється і виводиться з організму: виконують цю роботу печінку і нирки.
Як не дивно, самий оптимальний за складом рослинний білок міститься в картоплі. Але там його дуже мало - всього лише до 4% від маси, так що картопля джерелом білка служити не може. У сої білка істотно більше - до 35% маси, але ось незамінні амінокислоти в ній містяться далеко не в оптимальних співвідношеннях. У результаті виходить, що при харчуванні соєвим білком людина недоотримує незамінних амінокислот, і при цьому ще й підвищує навантаження на печінку і нирки - яким доводиться розщеплювати і виводити надлишки інших амінокислот. Таким чином, як джерело білка соя - не кращий вибір. І вже м'ясо вона точно не замінює.
Як і всі бобові, соя містить специфічний цукор рафіноза.


Цей цукор не розщеплюється нашими ферментами і тому в незайманому вигляді надходить у товстий кишечник. А ось там він служить чудовою їжею для мікрофлори. Здавалося б, що поганого в тому, щоб "підгодувати" свою мікрофлору? Але проблема в тому, що надмірне надходження рафінози викликає вибухоподібний розмноження бактерій і виділення ними газів - тому всі бобові, і соя в тому числі, викликають метеоризм.
Але у сої є й власна специфічна особливість: крім рафінози, вона містить ще й специфічний компонент - інгібітор трипсину. Трипсин - це травний фермент, що виділяється підшлунковою залозою і розщеплює білки. Інгібітор трипсину пригнічує активність цього ферменту. Таким чином, звичайна соя дуже погано перетравлюється і засвоюється сама, та ще й порушує переварювання всієї решти їжі, яку ви споживаєте спільно з соєю.
Сучасні сорти сої не містять інгібітора трипсину - але тільки тому, що сорти ці отримані в результаті генно-інженерної технології. Тому вибирати доводиться одне з двох: або сою, яка пригнічує травлення - або трансгенну сою.
Насправді, практично про будь-яку рослину можна сказати, що воно корисно - і знайти об'єктивні докази його користі для здоров'я. Соя - далеко не найкраще з бобових рослин. Адже є не менш корисні горох, квасоля, чечевиця - і безліч інших. Але кожне з цих рослин добре по-своєму, і жодне з них не може повноцінно замінити ні іншу рослинну їжу, ні тим більше м'ясо або молочні продукти.
Практично всі міфи про незрівнянну користь сої походять з США, де це рослина, поряд з кукурудзою, є однією з найголовніших сільськогосподарських культур. Як і будь-яка країна, блюдущая свої національні інтереси, Сполучені Штати намагаються розвивати свій агропромисловий комплекс за рахунок інших. Тому вони активно просувають на зовнішні ринки сою та кукурудзу, а "революційні відкриття" щодо їх користі - всього лише вмілий PR-хід.
Так що не варто сприймати всерйоз все, що вам говорять щодо сої. Ні вона, ні будь-якої інший продукт не можуть замінити здоровий спосіб життя і повноцінне збалансоване харчування.