Сіль: правила використання - сіль, здоров'я, мінерал, сірка, калій, кальцій, магній.

Така проста і всім знайома річ, як звичайна столова сіль, є предметом суперечок і палких дискусій. Вчені зламали чимало списів про цей мінерал, називаючи його і основою життя, і «білою смертю».
- Укладаючи урочистий договір, араби ставили на стіл глечик з сіллю. Учасники повинні були з'їсти кілька крупинок - після цього договір вважався непорушним.
- В Ірландії на Новий Рік перший гість повинен був обов'язково принести господарям трохи солі в якості подарунка - це обіцяло господарям будинку багатство.
- За старовинним російським звичаєм, підносячи гостям хліб-сіль, тим самим бажають їм здоров'я та благополуччя.
- В Ефіопії бруски кам'яної солі служили грошовою одиницею до XIX століття.
Норми споживання солі за останній час переглядатися не один раз, і, згідно з останніми даними, складають 5-6 г на добу - чайна ложка без «гірки». У принципі, більшу частину цієї дози ми отримуємо, вживаючи звичайні продукти - м'ясо, хліб, рибу та овочі. Деякі дослідники, зокрема, відомий американський натуропат Поль Брегг, вважають, що цього достатньо, і закликають відмовитися від солі взагалі. У той же час інші вчені переконливо доводять, що повна відмова від вживання солі неприпустимий. Причому обидві сторони як аргумент наводять такий вагомий довід, як ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Солити або не солити?
У нашому організмі сіль (хлорид натрію) бере участь у підтримці і регулюванні водного балансу, вона необхідна для нормальної роботи ферментів шлунка, входить до складу крові і тканинної рідини. Натрій забезпечує нормальне функціонування клітин, отже, при його нестачі можуть виникнути серйозні неполадки в організмі - наприклад, порушення проведення нервового імпульсу, зниження вироблення інсуліну. Дуже небезпечна реакція нирок на брак натрію: вони починають активно виробляти речовину ренін, яке призводить до спазму капілярів і підвищення артеріального тиску, а це - пряма загроза інсульту та інфаркту.
Надмірне споживання солі для організму також не проходить безслідно. Найважче
Види солі
Сіль грубого помолу, кулінарна та столова - очищена кухонна сіль, без добавок, найбільш рафінованою є столова сіль.
Морська сіль - здобувається з морської води шляхом випарювання, багата мікроелементами та мінералами.
Йодована сіль - куховарська сіль з додаванням йодату калію. Її широке розповсюдження пов'язане з відбулася в 1990 році в Нью-Йорку Всесвітньої зустрічі в інтересах дітей. Її результатом стала Конвенція про права дитини, в якій, серед інших є зобов'язання про усунення захворювань, пов'язаних з нестачею йоду (збільшення щитовидної залози та гіпотиреоз).


Вживання йодованої солі служить профілактикою дефіциту цього мікроелемента. Однак слід пам'ятати, що при підвищенні функції щитовидної залози (гіпертиреозі) така сіль протипоказана.
Дієтична сіль - у ній знижений вміст іонів натрію, який затримує в організмі воду, зате вона збагачена корисними для серцево-судинної системи магнієм і калієм. Ця сіль також рекомендована при остеохондрозі.
Наслідок «пересолу» - все та ж гіпертонія. Справа в тому, що натрій здатний утримувати воду в організмі: тиск починає зростати, а разом з ним за рахунок зайвої води зростає і вага. Надмірна вага, у свою чергу сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, діабету, підвищує ризик онкології. Де підвищений тиск - там і його вірні супутники інфаркт та інсульт. Також надлишок солі в раціоні негативно позначається на зорі, збільшуючи ризик розвитку катаракти.
Виходить, і без солі ніяк, і пересолити страшно. Що ж робити?
Солити з розумом
По-перше, варто обмежити споживання традиційно пересоленим продуктів - чіпсів, горішків, сухариків і т.д.
По-друге, слід звернути увагу на вміст натрію в продуктах. Його надлишком грішать напівфабрикати, консерви і фаст-фуд. Оскільки саме натрій є причиною гіпертонії і пов'язаних з нею ускладнень, налягати на такі продукти, а тим більше досолювати їх не слід.
А по-третє, використовувати в їжу корисні види солі, наприклад, чорну. Насправді вона, швидше, червонувата - за рахунок вмісту в ній заліза. Також у чорній солі присутні інші необхідні організму мікроелементи - сірка, калій, кальцій, магній. А ось змісту натрію в ній знижено, тому воду така сіль не дуже солона і практично не затримує в організмі. Згідно аюрведою, чорна сіль містить елементи води і вогню - це сприяє ясності думки і нормальній роботі травної системи. У традиційній медицині застосовується як сечогінний і м'який проносний засіб.
Великі родовища, де видобувається ця неочищена природна сіль, знаходяться в Гімалаях і в Чилі. До речі, в Росії дістати чорну сіль можна не тільки в елітних ресторанах і аюрведичні магазинах. У Костромі перед Великоднем до цих пір готують «чорну», або четверговий сіль. Для цього звичайну (але не йодовану!) Сіль перепалюють з пряними травами - материнкою, м'ятою і житнім хлібом або квасний гущею. Отримана сіль відрізняється особливим смаком і пряним ароматом. Вважається, що четвергова сіль не втрачає своїх цілющих властивостей цілий рік.