Як приготувати торт Наполеон? - Кулінарія, рецепти, приготування, торт, Наполеон, випічка.

Під однією назвою «Наполеон» в магазинах з'являються самі різні торти і тістечка. А от справжній Наполеон, на жаль, в магазині не купиш. Зате його можна приготувати самостійно. Зусиль, а головне часу, доведеться затратити багато, зате результат залишиться в пам'яті надовго. До речі, похвалитися вдалим Наполеоном може навіть та господиня, яка готує його вперше. І так як набивати руку не потрібно, можна починати приготування без тренування, за день до наміченого бенкету.
Для тіста візьміть:
750 г вершкового маргарину;
500 мл сметани 20% жирності;
6 склянок борошна вищого сорту.
Заморожений маргарин натріть на дрібній тертці, всипте в нього відразу всю муку і місіть і мисліть руками до тих пір, поки у вас не вийде тісто, нагадує трохи вологий пісок. При значному зусиллі воно повинно м'яти в клубок у руці, але при легкому натисканні на нього знову розпадатися в пісок. Влийте в тісто сметану і знову перемішайте. Не повинно вийде ніяких грудочок або рідких фрагментів тесту.
Зверніть увагу, процес натирання маргарину і перемішування тесту повинні зайняти мінімум часу, інакше маргарин розплавиться від тепла ваших рук і тісто вийде не таким м'яким і буде погано просочуватися. Якщо ви чули про благотворну дію тесту на шкіру рук, то це не той випадок, коли можна дозволити собі зволікання. Якщо вже зовсім несила, відокремте собі невеликий шматочок тесту для довгого вимінанія, а інше тісто розділіть на 15-16 рівних частин, скачайте кожну частину в кульку, складіть всі кульки в каструлю, накрийте її кришкою, щоб тісто не заветрівалось, і поставте на три години в холодильник.
Тим часом приготуйте крем.
Для крему використовуйте:
3 склянки молока;
10 яєць;
4 склянки цукрового піску;
3 столових ложки картопляного крохмалю;
3 столових ложки борошна;
100 г вершкового масла.
Відокремте склянку молока, розведіть в ньому борошно і крохмаль. Молоко, що залишилося доведіть до кипіння. Збийте яйця з цукровим піском і влийте в них кипляче молоко тонкою цівкою, інтенсивно перемішуючи.


Доведіть суміш до кипіння на дуже повільному вогні, не припиняючись заважати. Як тільки суміш закипить, повільно влийте в неї молоко з крохмалем і борошном. Заважайте до загустіння. Винесіть готовий крем на холод. Коли він трохи охолоне, додайте вершкове масло, розрізане на маленькі шматочки. Добре перемішайте крем і використовуйте його теплим - так він краще просочує коржі.
Розігрійте духовку, підготуйте форму для випікання коржів, нею може бути чавунна сковорода без дерев'яних ручок. Форму змащувати або присипати нічим не треба, з коржа виділиться маргарин, і корж сам легко відстане від денця, навіть буде соватися по ньому (спечений корж за розміром менше сирого).
Виймайте з холодильника по одному кульки тіста і пальцями розподіляйте його по дну форми. Намагайтеся рівномірно розім'яти тісто, але якщо вийде невелика дірка, не хвилюйтеся, її ніхто не помітить у торті. До речі, ви можете завантажити випікатися цілий корж, а вийняти готовий з дірками - це теж не біда, дірки перекриються і замажутся кремом, ні смак, ні зовнішній вигляд не постраждають!
Час випікання одного коржа - близько п'яти хвилин. Потім потрібно десять-п'ятнадцять хвилин для охолодження форми (час залежить від самої форми. Для прискорення остигання можете ставити її на холодне мокре рушник). Не турбуйтеся, якщо якийсь корж згорів. Вважається нормою, якщо ви, звичайно не сидите весь час приготування біля плити, спалити пару-трійку коржів з шістнадцяти).
Готові коржі можна зберігати кілька діб (зручно готувати заздалегідь).
Намазувати коржі треба так: два великих ополоника крему або три маленьких на один корж. Відразу накривайте намазаний корж наступним, але не придавлюйте. Викладіть так всі коржі, крім одного. Цей останній корж потовчіть у ступці, при бажанні змішайте з подрібненими волоськими горіхами і обсипте торт зверху і збоку.
Наполеон повинен просочуватися не менше дванадцяти годин в теплі, а на стіл його треба подавати охолодженим.

Смачного!