Всесвітня кулінарна історія - кулінарія, харчування, продукти, сир, кока-кола, морозиво, чай, хліб, шоколад, історія.

Купуючи в магазині ті чи інші продукти, наприклад, шоколадку, ковбасу, кетчуп або пиво, ми якось не замислюємося, що коли-то всього цього просто не існувало. І що деякі продукти, без яких ми вже не мислимо свого життя, були винайдені зовсім недавно. І що виявляється кулінарна історія людства - це анітрохи не менш цікаво, ніж історія воєн, революцій і географічних відкриттів!
Як же з'являлися нові продукти? Самими різними способами! Наприклад, в результаті завоювання нових материків і країн, наукових відкриттів, технологічних інновацій і т. д. Ну і, само собою, як культуру, так і кулінарію збагачувало спілкування народів.
Приміром, морозиво стало результатом фантазії і таланту кулінарів різних епох і народів. У 62 р. н. е.. в Стародавньому Римі для імператора Нерона вперше було виготовлене морозиво з льоду і соків. У 600-ті р. н.е. в Китаї до цих складових почали додавати молоко. Морозиво в сучасному вигляді було виготовлено в 1769 році у Франції. А вафельні стаканчики для нього з'явилися в 1904 році в США.
А тепер спробуємо простежити хронологію і географію найбільш відомих кулінарних винаходів людства. Хоча на багато винаходи існує не один, а безліч претендентів, а значить, теорій, легенд і дат, ми наведемо ті, які вважаються найбільш популярними.
Приблизно 10 тис. років до н. е..
У раціоні людини з'явився хліб.
Приблизно тоді ж було винайдено і пиво. А от у пляшки його розлили тільки в 1568 році.
Докладніше про історію пива читайте тут.
Цікаві рецепти страв з пивом ви можете знайти тут.
Приблизно 6 тис. років до. н. е..
Поява сиру і сиру.
Приблизно 3 тис. років до н. е..
Люди навчилися варити суп.
Тут ви можете знайти цікаві рецепти сучасних супів.
У 2737 році до н. е..
Відзначено перше вживання чаю.
Детальніше про чай читайте тут і тут.
У 1500 році до н. е..
почато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875.
Детальніше про шоколад і його історії читайте тут.
Приблизно в 1200 р. до н. е..
Вперше виготовлені цукерки. Цукерки в сучасному розумінні цього слова з'явилися лише в XIX столітті.
Приблизно в 1 000 р. до н. е..
Вперше засолені огірки.
Тоді ж народ Галла в Ефіопії став використовувати плоди кавового дерева як продукт харчування: вони змішували їх з жиром. Імовірно, каву вперше стали використовувати на території провінції Каффа (звідки, згідно з однією з найбільш популярних теорій, і походить сучасна назва напою). Арабські торговці перевезли насіння кави до Аравії і створили першу у світі кавову плантацію на території сучасного Ємену. Араби називали напій, виготовлений з цієї рослини «кахва» («відганяють сон») - на цьому базується друга версія походження слова "кава". Кава стала одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які спочатку існували тільки в Ефіопії і Аравії, нині перебувають у десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі п'ють каву хоча б раз на тиждень. Поширення кави було б неможливим без внеску, який внесли представники дуже багатьох країн і народів: наприклад, «еспрессо» винайшли в Італії, розчинну каву - в США, а вершки і цукор у нього вперше додали в Австрії.
Про історію кави докладніше читайте тут, тут і тут.
Приблизно в 500 р. до н. е..
Приготована перший ковбаса.
У 490 г до. н. е..
зварено першу макарони. Перший кулінарний рецепт макаронів із сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.
У 4 столітті до. н. е..
Записаний перший дійшов до нас рецепт салату (салат з білих бобів).
А найпопулярніший у нашій країні салат олів'є буде винайдено лише через 23 століття! Докладніше про історію його створення читайте тут.
А тут ви можете знайти цікаві рецепти інших сучасних салатів.
У 200 г. До. н. е..
Вперше почата культивація спаржі.
55 г до. н. е..
Вперше приготовані гірчиця і рисовий пудинг.
I століття н. е..
Світова кулінарія збагачується пирогами, піцами і тостами. Звичні нам піци з'явилися в 1879 році.
Тут ви можете знайти цікаві рецепти сучасної випічки.
II століття н. е..
Вперше приготовані суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).
Детальніше про японську кухню читайте тут.
VII століття
Створений рецепт знаменитої корейської квашеної капусти кім-чі .
XIII століття
Винайдено перший вафлі (що мають, щоправда, дуже віддалену схожість з сучасними). ??
XV століття
Вперше виготовлені млинці.
Тут ви можете знайти сучасні рецепти приготування млинців.
1411
Записано рецептура виготовлення прославленого сиру рокфор. У 1554 році відкрито рецепт сиру камамбер.
1487
Винайдено хот-доги - булочки з сосискою, що стали національним блюдом американців. Вперше сосиски згадуються в «Одіссеї», створеної Гомером в IX столітті до н. е.. У Німеччині та Австрії, де сосиски і ковбаси стали основою національної кухні, особливо славилися сосиски з Франкфурта-на-Майні і Відня, тому в багатьох країнах світу сосиски продаються під назвою «франкфуртери» або «Вінер» (так само, як і булочки з котлетою відомі як «гамбургери» - з Гамбурга). У 1987 році Франкфурт урочисто відзначив 500-річчя винаходу хот-дога. Патріоти німецьких сосисок знайшли докази, що перший хот-дог був виготовлений в 1487 році, за п'ять років до того, як Христофор Колумб відкрив Америку.
Втім, за іншою версією сучасний хот-дог з'явився дещо пізніше - у XIX столітті. До речі, походження терміну «хот дог» точно невідомо. Відомо лише, коли воно вперше з'явилося у пресі - це відбулося в 1895 році. Також загадкою залишається, хто і коли придумав розрізати довгу булочку і вставляти в неї сосиску. Відомо, чому це було зроблено: гарячі, жирні і мокрі сосиски їсти руками незручно, а одноразового посуду і паперових серветок в XIX столітті ще не придумали. Рознощики сосисок йшли на самі неймовірні хитрощі, щоб спонукати купувати їх товар. Один з них тримав у своєму фургоні рукавички, які видавалися в тимчасове користування покупцям. У 1860-і роки акуратні німецькі іммігранти стали продавати сосиски в комплекті з шматком хліба, а потім невідомий винахідник додумався використовувати для цього булочки, тому що з скибки хліба сосиски часто скочувалися і падали на землю.
1495 рік
З'явився мармелад.
1544
У Європі з'явилися помідори.
Тут ви можете знайти сучасні рецепти з цими популярними овочами.
1563 рік
У Європі почали вирощувати картоплю. Індіанці, що жили в Андах, культивували картоплю ще 7 тис. років тому. Довгий час картопля у Європі не отримував широкого розповсюдження. Ситуація змінилася лише після 1780 року - своє визнання картопля спершу знайшов в бідній Ірландії, постійно страждала від голоду. У бульбі міститься більшість вітамінів і мікроелементів, необхідних для існування людини. Крім того, поле, засіяне картоплею, здатне забезпечити їжею більше людей, ніж будь-який інший овоч чи фрукт, культивований на аналогічному ділянці землі.


Історик Ларрі Цукерман, автор книги «Картопля: як бульба врятував світ Заходу», стверджує, що картопля стала одним з найважливіших факторів бурхливого розвитку Заходу в XIX-XX століттях. Картопля зміг забезпечити дешевим і здоровим харчуванням десятки мільйонів людей, завдяки цьому стала можливою промислова революція.
1610
Вперше випечені бублики.
1621
Вперше створена технологія виробництва повітряної кукурудзи (попкорна). Широке розповсюдження цього блюда почалося лише на початку XX століття, коли з'явилися кінотеатри.
1680-і роки
З'явилася смажена картопля по-французьки. Нині це блюдо в обов'язковому порядку входить у меню всіх ресторанів фаст-фуд. Довгий час смажена картопля була вельми рідкісним і цінним блюдом, не дивлячись на широке розповсюдження картоплі. Причина полягала в дорожнечі масла - картоплю було вигідніше варити.
XVII століття
У світове меню увійшов кетчуп (маловідомо, що його винайшли в Китаї, і назва цього продукту - китайська, причому томати в його рецептуру не входили). Нині існуюча американська компанія Heinz першої в світі почала виробляти кетчуп а 1876 році.
1739
Винайдено крекери. За іронією долі, творцем сучасних крекерів був не кухар і навіть не гурман-любитель, а релігійний проповідник. Американець Сильвестер Грем став автором теорії, згідно з якою переїдання веде до появи зайвої ваги, який, у свою чергу, є причиною багатьох хвороб, які, у свою чергу, є видом божественного покарання за надмірність. Щоб уникнути ожиріння, Грем пропонував повністю відмовитися від вживання м'яса. Крім того, Грем зайнявся бізнесом - він почав випускати крекери, які, на відміну від виробів тодішніх пекарів, виготовлялися виключно з муки грубого помелу. Грем не мав медичної освіти, але його ідеї відповідають сучасним уявленням медиків. Уявлення Грема були засновані не на наукових фактах, а на існуючому тоді класовому поділі. Добре що харчувалися багатії були товстими, бідняки - худими, а релігійні діячі піклувалися про те, як нагодувати голодних.
1756
Винайдено соус майонез.
1798
З'явився перший лимонад (тобто газований безалкогольний напій). Тоді у Франції і Англії почали продавати воду, насичену вуглекислим газом. Це вважалося недорогим наслідуванням цілющим мінеральним водам, причому газовану воду продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році була вперше виділена лимонна кислота (з лимонного соку). У 1833 році в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади (назва напою - lemonade - якраз і походить від слова «лимон»). У 1835 році лимонад почали розливати в пляшки. У 1885 році створений рецепт лимонаду Dr. Pepper, в 1886 році - Coca-Cola, в 1898 році - Pepsi-Cola.
1810
Прорив у світовій харчовій індустрії і військовій справі. Винайдено консервна банка. Знаменита фраза Хлестакова «Суп в каструльці прибув з Парижа ...» присвячена саме їй. Британський торговець Пітер Дюран запатентував консервну банку. Перша фабрика з виробництва консервів відкрилася в 1813 році, а машина, що дозволила автоматизувати процес, була винайдена в 1846-му. За іронією долі, консервний ніж був винайдений набагато пізніше банки - тільки в 1858 році. У 1959 рік була запатентована консервна банка, для якої не потрібна відкривачка. З кінця XIX століття європейські держави стали враховувати запаси консервів як стратегічні запаси - разом із запасами пороху, куль і військової форми.
1830
Винайдено «король супів» - марсельський рибний суп буайбес.
1845
Вперше виготовлено желе.
1848
Винахід жувальної гумки в сучасному розумінні цього слова. Багато народів світу жували листя рослин, смолу і т.д. У 1869 році в США був отриманий перший патент на технологію виготовлення жувальної гумки. Цей патент виявився абсолютно даремним - захищена їм рецептура і технологія ніколи не застосовувалися для реального виробництва жувальної гумки. У 1871 році була винайдена машина для виготовлення жуйки.
1853
З'явилися картопляні чіпси. Винахідниками нового блюда можуть вважатися залізничний магнат і один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус Вандербільт і кухар готелю в місті Саратога-Спрінгс Джордж Крам. У 1853 році Вандербільт зупинився в готелі, де працював Крам, і під час обіду наказав офіціантові віднести подану йому смажену картоплю, тому що вона була занадто товсто нарізана і не прожарилася. Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмажив його у великій кількості олії до хрускоту і посолив. Вандербільт прийшов у захват.
Докладніше про історію чіпсів читайте тут.
1870
Винайдено маргарин.
1871
Записаний рецепт популярного російського м'ясної страви - «яловичини по-строгановськи» (бефстроганов).
1879
Винайдено перший цукрозамінник - сахарин. Його почала виробляти нині існуюча компанія Monsanto. При цьому головними покупцями сахарину стали бідняки, яким випала можливість постійно пити солодкий чай або каву. Сахарин став першим з незліченного ряду продуктів, які були покликані замінити якийсь «шкідливий» компонент їжі, наприклад, цукор або жир. Саме тоді зародилася індустрія схуднення: почалося виробництво особливих товарів, розрахованих на боротьбу із зайвою вагою. У 1977 році сахарин був визнаний канцерогеном, а в 1996 році - він був «виправданий».
Детальніше про цукрозамінникам читайте тут.
1885
Умовна дата винаходу гамбургера. Хоча американські історики вважають, що спочатку гамбургери винайшли на території сучасної Росії або Україні. Кілька тисяч років тому кочівники-скіфи смажили шматки яловичини і їли її, поклавши між двома шматками хліба (процес описаний Геродотом). На титул творця сучасного гамбургера претендують Чарлі Негрін, який у 15-річному віці виготовив гамбургер на сільському ярмарку, і фермер Френк Менчез з Огайо, який годував цією стравою своїх працівників. Справжнім «батьком» сучасного гамбургера вважається підприємець Уолтер Андерсон з міста Уічіта, штат Канзас, який заснував мережу закусочних White Castle Hamburger, де головним блюдом меню став гамбургер. Нині не існуюча мережа кафе Wimpy Grills, заснована в 1934 році, надала гамбургерів дві якості, які визначили їх майбутню глобальну експансію. Вперше гамбургери стали продавати за вкрай низькими цінами, і вперше вони почали продаватися за межами США.
Детальніше про фаст-фуді читайте тут.
1924
З'явилися перші заморожені продукти і зародилася індустрія напівфабрикатів.
Звичайно, на цьому кулінарна історія не закінчується і за останні 100 років людство винайшло ще безліч звичних нам сьогодні продуктів. Втім, більшість з них мають відношення не стільки до історії кулінарії, скільки до розвитку хімії. І сьогодні, відповідно до статистики, середньостатистичний супермаркет пропонує нам в середньому 25 тис. найменувань харчових товарів. Вражає!