Моцарелла: Сир-класика з Італії - моцарелла, сир, Італія, смак, харчування, кулінарія.

Італійці розуміють тільки оригінал: моцарелла з молока буйволиць, Mozzarella di Bufala. У нас же сир моцарелла виготовляють з коров'ячого молока. Він виходить дешевше, а насолоди доставляє не набагато менше. Особливо влітку.
Коли теплим вечором захочеться перекусити чимось легким, сир моцарелла - це якраз те, що потрібно. Свій шлях у наших краях він почав пробивати собі в 90-х роках, коли стало відомо, що для піци використовується як раз сир сорту моцарелла. Однак, італійські експерти по сиру стверджують, що летгніе сири, до яких безсумнівно належить і моцарелла, найкраще вживати холодним і без інших продуктів. Вони стверджують, що моцаррелой можна по-справжньому насолодитися тільки в холодному вигляді, тому що при гарячій обробці власний смак сиру втрачається. Моцарелла - це м'який сир. Він поєднується з усіма свіжими трав'янистими рослинами і з приготованими на грилі овочами. Так, в усякому разі, стверджують італійці.
Від буйволиці або від корови
Знавці розрізняють моцарелу з коров'ячого молока і з молока буйволиць. Більшість сирів моцарела в супермаркеті, природно, зроблені з коров'ячого молока. Але в деяких магазинах можна знайти і оригінальні сорти з молока буйволиць, привезені з Італії. Моцарела з цього буйволячого молока має колір слонової кістки. Його слід вживати у свіжому вигляді. Експерти радять: Купуючи справжню моцарелу, візьміть і розсіл. У цьому випадку її можна буде зберігати в холодильнику до п'яти днів.
Моцарелла з молока буйволиць кремоподібна і м'яка, різати на скибочки його слід обережно. Головки ж з коров'ячого молока, навпаки, мають більш тверду консистенцію. У вакуумній упаковці вони найчастіше трохи "гумові" - і упаковка у вакуум найчастіше позначається на смаку сиру.


Тому краще всього купувати продукт, до закінчення терміну якого залишається якомога більше часу. Чим більш свіжий продукт, тим краще його смак, сири моцарелла з вичерпаним терміном зберігання мають дріжджовий смак і гірчать.
Невисока ціна і хороша якість
В останні роки в Росії спостерігається зростання споживання сиру сортів моцарелла. Так як у нас виробництвом займаються, на відміну від Італії, великі підприємства, то моцарелла відноситься у нас до масового продукту і ціни на нього відносно невисокі. Причому, низька ціна не обов'язково означає низьку якість. Неодноразово проведені тести свідчать якраз про протилежне. З 19 сирів моцарела різних виробників, 15 отримали оцінки "добре" і "дуже добре".
Італійське національна страва з серйозними традиціями
Залишається відкритим питання, хто ж придумав цей популярний сорт сиру? Звичайно ж, італійці. Вони винайшли його ще 450 років тому. До моцарели вони додумалися, займаючись розведенням буйволів. У ті часи буйволи використовувалися в низинних районах, у вологих регіонах Італії як в'ючних тварин. А з тієї причини, що в ті часи корови для багатьох були недозволеною розкішшю, зі свіжого буйволячого молока виготовляли продукт, який відразу був придатний до вживання: буйволяча моцарелу.
З буйволячого молока або з коров'ячого - процес виготовлення однаковий. Майстри-сировари наливають підігріте молоко в резервуари, додають туди сичужний закваску і в результаті сильного помішування утворюється тягуча щільна маса, яку розривають на частини, з яких формують круглі голівки. Таке розривання і поділ називається "mozzare". Саме ця процедура ще 450 років тому дала назву цьому сиру.