Сирні секрети - сир, харчування, здоров'я, вітамін, сироватка, молоко, кулінарія.

Сир - один з найцінніших винаходів. По-перше, сир - джерело кальцію і фосфору, без яких неможливе повноцінне формування кісткової системи. Ці речовини необхідні дітям у період росту кісток, в тому числі і зубів, вагітним жінкам, при переломах, захворюваннях кровотворного апарату, рахіті, при гіпертонічній хворобі, при захворюваннях серця, при хворобах нирок і багатьох інших хворобах.
Сир - це незамінний компонент повноцінного і здорового раціону. Він відноситься до дієтичних продуктів, корисним людям будь-якого віку. До його складу входять 14-17% білків, до 18% жиру, 2,4-2,8% молочного цукру, кальцій, фосфор, залізо і магній.
Білки, що входять до його складу, містять незамінні амінокислоти - метіонін і холін і можуть служити заміною інших білків тваринного походження для людей, яким вони протипоказані. Сир не тільки багатий необхідними вітамінами, але і легко засвоюється організмом, тому цей продукт найбільше цінний для дітей і літніх людей.
Найпоширенішою хворобою Росії є гастрит. Він є майже у всіх громадян нашої країни, навіть у школярів, просто в декого він виражений у більш м'якій формі. Людина до певного часу може навіть не підозрювати про те, що в його шлунку вже є невеликі прояви гастриту, але поступово, через неправильне харчування і стресів, вони можуть перерости в хронічну форму. Про це нам розповідає сучасна реклама і як панацею пропонує різноманітні кисломолочні продукти: йогурт питний або в зручній пластиковій баночці, сирки з різними смачними начинками, жирний сир, напівжирний сир, нежирний сир, знежирений сир, дієтичний сир, сирну масу; сирні вироби - глазуровані сирки, сирні креми і десерти, фруктові й вершкові сирки різного ступеня жирності - більше відносяться до десертів, ніж до продуктів здорового харчування. Ця продукція не має корисних властивостей натурального сиру. Сир - продукт швидкопсувний, тому зберігати його необхідно в холодильнику, причому термін зберігання не повинен перевищувати 2-3 доби. Так що в те, що стоїть у симпатичних баночках на прилавках магазинів, додані консерванти.


Тому ніщо не може зрівнятися з домашнім сиром, приготованим своїми руками, як це робили наші предки.
Приготування сиру нескладно й у принципі залишилася такою ж, як і багато століть тому. Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Мабуть, це сталося випадково: молоко скисло, стекла сироватка, залишилася щільна маса. Хтось спробував - виявилося смачно. Тоді почали готувати сир спеціально. Вже багато століть тому сир в їжу вживали римляни. У слов'ян у давнину сир був одним з найбільш шанованих продуктів, його називали кислим сиром. У їжу його вживали майже щодня. Початковою сировиною для приготування сиру служила звичайна простокваша, горщик з якою ставили на кілька годин в не дуже спекотну піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний конусоподібний мішок. Сироватку зціджували, а мішок з сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатися, а холодильники тоді замінювали льоху, де не могло бути необхідною низької температури. Бувало, що сиру в селян накопичувалось досить багато, тому, щоб він не пропадав, люди придумав спосіб його консервування. Готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин в піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав абсолютно сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У погребі такий сир міг зберігатися місяцями, його брали з собою і в далеку дорогу. У минулому столітті сиром славився Ростовський повіт Ярославської губернії. Звідси його возили в Москву, продавали фунтами. При цьому чим він був суші, тим дорожче коштував. З нього готували сирники, в тому числі з картоплею та морквою, запіканки із сметаною, пекли млинці з сиром.
Але пам'ятаєте правило: все добре в міру. Захоплюватися сиром надмірно, незважаючи на всі його цінні якості, теж не варто. У день рекомендується вживати не більше 200 грамів. Сир містить достатню кількість тваринних жирів, які сприяють "забивання" печінкових проток. Тому краще купувати нежирні сорти сиру.