Пісний стіл: що можна приготувати в ці вихідні - пост, кулінарія, рецепт, риба, картопля, блюдо, харчування, їжа.

У Великому посту всього два дні, коли можна їсти рибу, і Вербна неділя (його православні цього року відзначають 20 квітня) - один з них. А напередодні - в Лазареву суботу, коли церква згадує воскресіння Лазаря з мертвих, - дозволена рибна ікра, що символізує собою продовження життя.
РЕЦЕПТИ ДЛЯ Лазарева субота
Паштет Ікорний
Ікра промислових риб (минтая, тріски, оселедців, горбуші), манна крупа, ріпчаста цибуля.
Зварити трохи густий манної каші, трохи підсолити. Ікру розтерти ложкою, нарізати дуже дрібно цибулю. Все змішати.
Ікра з картоплею
Ікра солоного оселедця, 4-5 картоплин, ріпчаста цибуля-1 шт, оцет-3 ст. ложки, сіль
Цибулю ріжемо кільцями і маринуємо близько години в оцті і воді. Відварити картоплю. У центр тарілки покласти ікру, по краях-картопля. Зверху-кільця маринованої цибулі, посипати зеленню.
Ікра під маринадом
Ікра судака, щуки, коропа, миня або іншої риби. Маринад: головка ріпчастої цибулі, одна морква, півсклянки столового оцту, 1 ч. ложка цукру, сіль, лавровий лист, перець горошком.
Ікру гарненько промити, підсмажити в духовці до готовності, охолодити і викласти в скляну, порцелянову або керамічний посуд. Для приготування маринаду цибулю та моркву нарізати соломкою, скласти в сковороду або каструлю і злегка пригасити. Покласти прянощі, влити одну склянку води і прокип'ятити 10-15 хвилин. Після цього влити оцет, заправити цукром і сіллю.
Заливаємо маринадом ікру. Витримати в холоді 3-5 годин. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.
Макарони з ікрою і авокадо
Будь-які макаронні вироби, в рецептурі яких не використовувалися скоромні продукти, червона ікра, плід стиглого авокадо, зелень, столова ложка лимонного соку.
Відварити макарони, почистити і порізати авокадо. Змішати макарони, ікру, авокадо, побризкати всі лимоном, перемішати, посипати зеленню.
РЕЦЕПТИ на Вербну неділю
Суп рибний з помідорами
500 г риби, 3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 0,5 склянки консервованого зеленого горошку, 3-4 помідори, 1 ст.л. рослинного масла, 1 пучок зелені, сіль, спеції за смаком.
У киплячий рибний бульйон покласти часточки картоплі, через 5-10 хвилин - пасеровані овочі, коріння, шматочки риби, а за 5-10 хв до закінчення варіння - зелений горошок і нарізані часточками свіжі помідори. При подачі на стіл посипати зеленню.
Рибний салат (торт)
Відварна риба 2 сортів - 1 кг (наприклад, 0,5 філе окуня і 0,5 філе горбуші), картопля - 0 , 5 кг, гриби - 0, 5 кг, цибуля - 3 шт., пісний майонез - 250 г.
Картопля зварити і натерти на крупній тертці. Лук посмажити. На тарілку спочатку викласти шар риби, зверху помазати пісним майонезом, потім - шар грибів і знову майонез, цибуля смажена, майонез, шар іншої риби, майонез ... Останнім шаром повинен бути картопля. Його теж помазати майонезом, прикрасити солоним або свіжим огірком, зеленню. На ніч поставити в холодильник.
Рибний пиріг
Для тіста борошно - 1 кг, цукор-пісок - 3 столові ложки, сухі дріжджі - 10 г, вода - 2 склянки, соняшникова олія - ??3 столові ложки, сіль - 1 чайна ложка.



Для начинки: рибне філе - 0,5 кг, картопля-0,5 кг, цибуля ріпчаста - 0,5 кг, сіль, перець, рослинне масло.
Пісне тісто. У миску всипаємо сухі дріжджі, розводимо теплою водою, додаємо сіль, цукор, масло. Все перемішати. Додаємо поступово через сито борошно. Месім до тих пір, поки тісто не почне відходити від рук.
Картоплю почистити, порізати соломкою, цибулю - кільцями. Рибу порізати на великі шматки. Заправити сіллю і перцем. Можна взяти дрібну рибу, наприклад, мойву, цілком, кістки після запікання будуть м'якими.
Розкотити трохи більше половини тіста в пласт розміром з лист, на якому буде пиріг. Тісто має трохи заходити на стінки. Товщина приблизно 1 см.
Викладаємо тісто на змащене маслом деко, на нього картоплю, посолити, шар риби, потім кільця цибулі. Зверху накрити тонким шаром тесту, що залишився. Защепіть краю, в декількох місцях проткнути тісто виделкою. Змастити міцним солодким чаєм. Дати постояти 15 хв. І - в духовку. Коли пиріг готовий, змастити рослинним маслом і накрити рушником.
Судак фарширований
Тушка судака; для фаршу: волоські горіхи-2 ст. л., родзинки-0, 5 ст.л., зелень, рослинна олія-1 ч.л.
Рибу розрізаємо по черевцю. Вийняти нутрощі й обережно відокремити хребет, так щоб зовнішня оболонка: голова, шкірка риби, велика частина філе, тулуб з плавцями і хвостом були цілими. Рибу обтерти сіллю. Тепер в порожнину черевця покласти фарш і зашити ниткою. Рибу викласти на деко. Полити олією. Поставити в духовку. Під час випічки, періодично поливати рибу рідиною на деку.
Риба в часниковому соусі
700 р. філе жирної риби, 1/2 склянки лимонного соку, 7 зубчиків часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль, зелень.
Філе викласти в каструлю, залити підсоленою киплячою водою і тушкувати на слабкому вогні 3-4 хвилини, потім акуратно витягнути шумівкою так, щоб риба не розвалилася. Після охолодження покласти в емальований посуд, залити лимонним соком і витримати в холодильнику 1,5-2 години. Приготувати соус: розтерти подрібнений часник з сіллю, додати масло, заправити соком лимона. При подачі на стіл рибу залити часниковим соусом, прикрасити зеленню.
Маринована риба
1 кг рибного філе, неповна склянка соняшникової олії, 3 цибулини, 3 морква, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки солі, на кінчику ножа чорного меленого перцю, 2 лаврових листки, 3 ст.ложки борошна.
Шматочки філе посолити і обваляти в борошні. Обсмажити в рослинному маслі. Обсмажену рибу скласти в каструлю. Порізати дрібно цибулю, потерти на крупній тертці моркву. Загасити овочеву суміш в рослинному маслі, підлити півсклянки води. Коли морква стане м'якою, покласти 3 столові ложки томатного пюре і поперчити. Залити підсмажену рибу приготовленим маринадом, покласти 2 лаврових листки і тушкувати на дуже слабкому вогні півгодини.