Диво-овоч - спаржа - спаржа, кулінарія, рецепт, соус, лосось, харчування, здоров'я.

Спаржа досить новий овоч для нас і багато хто ще не змогли по достоїнству оцінити її смакові якості. Правильно приготовлена ??спаржа володіє не тільки тонким і делікатним смаком, але і масою корисних властивостей.
Існують три різновиди спаржі: зелена, біла та фіолетова. Зелена спаржа найпоширеніша, тому що врожай збирається круглий рік. Спаржа насправді це молоді пагони кущистість рослини. Ще древні римляни культивували цей овоч, але в основному в цілющих цілях і використовували насіння і кореневища рослини. Зелена різновид росте на відкритому повітрі. У приготованому вигляді спаржа залишається соковитою і хрусткою.
Біла спаржа - це сезонний овоч, який збирається з середини березня по червень. Трудомісткість збору і короткий сезон позначається на більш високій ціні цього різновиду. Біла спаржа має більш ніжний смак, на відміну від зеленої. Вирощується ж вона в піщаних "горбках" при повній відсутності сонячного світла. Фіолетовий сорт найрідкісніший і має досить незвичайний, злегка гіркуватий смак. При готуванні фіолетовий колір втрачається, і спаржа стає зеленою.
Спаржа, незалежно від сорту, багата цінними вітамінами (A, C, B1, B2 і Е) і мінералами (кальцій, фосфор, калій, мідь, магнію, залізо і цинк). Калієві солі і спаржева кислота активують роботу нирок, що полегшує виведення продуктів розпаду обміну речовин, цинк сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучних тканин. Кальцій і фосфор корисні для будівництва кісткових тканин, а залізо і магній підвищують здатність кровотворення. Спаржа також відмінний дієтичний продукт (180ккал на 1кг) і сприяє виведенню шлаків з організму, оскільки містить багато баластних речовин. У поїданні спаржі є один делікатний момент: неприємний запах сечі - це результат посиленої роботи нирок, так як спаржа складається на 94% з води.
При виборі спаржі в магазині звертайте, перш за все, увагу на її свіжість. Зрізи пагонів повинні бути сухими і твердими, головки щільними. Нижню частину стебел білої спаржі потрібно чистити (найкраще ножем для чищення картоплі), у зеленій досить відрізати жорстку частину черешка (2-3см).
Спаржа відмінно поєднується з різноманітними соусами, що робить страву справжнім делікатесом. Спаржу можна їсти холодної та гарячої, як основне блюдо і як гарнір, з неї виходять відмінні супи та муси. Це так само єдиний овоч, який з етикету можна їсти руками.
Пропонуємо вам на пробу кілька традиційних рецептів приготування спаржі:
Біла спаржа з ??лососем
2 зв'язки білої спаржі ( близько 24 штук)
8 тонких скибочки копченого лосося
30гр масла
40гр борошна
0,5 л молока
120гр тертого сиру емменталь
Мускатний горіх
Сіль і перець
Відваріть спаржу в солоній воді (10-15 хвилин).


Визначити готовність можна наступним чином: лезо ножа повинно легко розтинати спаржу без прикладання зусиль. Якщо спаржа вже підв'яла, покладіть у воду для варіння по столовій ложці цукру та соку лимона. Злийте воду і відкладіть спаржу. Порада: бульйон від варіння можна використовувати для приготування супу.
Розтопіть масло в невеликій каструльці, всипте борошно і перемішайте з допомогою вінчика. Додайте молоко і мускат, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть. Після закипання соус має загуснути, зніміть з вогню і перемішайте з натертим сиром.
Загорніть в скибочки лосося по три втечі спаржі і викладіть на вогнетривке блюдо, полийте соусом і запікайте в духовці в режимі гриля (якщо такого немає, то поставте термостат на максимум і дозволите тільки верхній нагрів). Запікайте до золотистої скоринки на соусі.
Подавайте на підігрітих тарілках. Ідеально поєднується з відварним молодою картоплею і петрушкою. До спаржі добре підходить біле вино сорти мускат.
Варіант: замість лосося можна використовувати сирокопчену шинку (якщо дозволяють кошти, то Пармську). Замість білої спаржі можна використовувати зелену, час варіння якої коротше на 3-4 хвилини.
Голландський соус до спаржі
Голландський соус - це класичне супровід спаржі, який можна використовувати і з іншими стравами (рибою , овочами).
2ст.л. лимонного соку
4ст.л. гарячої води
3 великих яєчних жовтки
100гр вершкового масла
1/4ч.л. кайенского перцю (чилі)
Сіль за смаком
У приготуванні соусу важливо мати всі продукти під рукою і стежити, щоб соус ні в якому разі не закипів. Підігрійте лимонний сік, розтопіть окремо масло. Вода повинна бути дуже гарячою, окріп.
Поставте каструльку для соусу на дуже повільний вогонь (краще використовувати водяну баню). Влийте жовтки і починайте збивати віночком, поки маса не почне густіти. Поступово вливайте окріп, не перестаючи збивати соус. Влийте підігрітий лимонний сік, зніміть з вогню й продовжуйте збивати. Тепер додаєте по чуть-чуть розтоплене масло. Всипте перець і сіль і ще раз збийте.
Важливий момент: збивати потрібно в однаковому темпі і в одному напрям, інакше соус може згорнутися. Якщо це все-таки відбулося, додайте трошки холодної води і енергійною збийте соус.
Фламандський соус до спаржі
4 варених яйця
75 гр. вершкового масла
1 пучок петрушки
Сіль і перець
Якщо ви не любитель стояти біля плити або просто немає часу, то є більш простий варіант. Змішайте дрібно-нарубані яйця з розтопленим вершковим маслом і петрушкою. Посоліть і поперчіть. Соус готовий!