Млинці в різних кухнях світу - млинець, рецепт, кулінарія, смак, харчування, тісто.

А чи знаєте ви, що млинці, виявляється, старіше хліба? Скільки точно їм років зараз припустити, звичайно, важко, але їх довгу історію, без сумніву, підтверджує той факт, що млинці є, і не дивуйтеся, в кухнях багатьох народів світу. Скрізь їх їдять по-різному, готують різноманітними методами, змішують найнеймовірніші інгредієнти, а господині від Японії до Мексики мають кожна свої прикмети з приводу того, як і коли потрібно готувати млинці. У нас млинці готують, в основному, на розгульне Масляну, а також на поминки. Колись на Русі млинчики давали їсти породіллям після пологів.
На думку російських господинь, для того щоб млинці вийшли на славу, потрібно піч їх в повній самоті, а перший млинець класти на підвіконня в пам'ять про предків. У Європі та Америці, де млинці їдять набагато частіше, ніж у нас, та й взагалі вважають такий же повсякденною їжею, як, наприклад, сендвічі, господині впевнені, що млинці зададуться, тільки якщо їм вдасться перевернути млинець, струснувши сковородою. У французькій мові навіть є усталене вираз «вона його підкидає», мається на увазі, управляє чоловіком так само вправно, як млинцями на сковороді.
Французькі, південно-слов'янські, угорські, чеські та багато інших європейських робляться з тіста , отриманого з молока (400 г), яєць (1 яйце + жовток), топленого масла (50 г) і борошна (100 г). На туманному Альбіоні млинчики готують так само, тільки воліють не додавати масла. Млинці виходять товстенькими і подаються з різноманітними, найчастіше солодкими начинками. За розмірами в Європі, безсумнівно, лідирують болгарські палачинки, які робляться просто на гігантських сковородах. Цікаво, що палачинки млинчики називають і в Угорщині, країнах колишньої Югославії, Чехії, Словаччини. Дивно, але це слово веде своє походження від латинського «плацента», тобто коржик, і це не випадково, адже всі перераховані країни колись входили до складу Римської Імперії. Значить, млинці пекли ще за часів Антонія і Клеопатри!
У Франції млинці звуться крепами (crepes). Але французи змінили б собі, якщо б не придумали цілу дюжину варіантів стандартних крепів! Серед них почесне місце займають млинчики «фламбе». Тісто і самі млинці готуються за стандартним рецептом, тільки от після приготування на сковороду кладеться декілька очищених від шкірки і перетинок часточок апельсина, щіпка цукру, шматочок масла. Потім все це поливається коньяком або ромом і підпалюється прямо на сковороді. Млинці фламбе подають з морозивом. У французькій провінції Бретон воліють млинці з гречаного борошна - галети (galette). На відміну від крепів галети обсмажують тільки на одній стороні, тоді як друга покривається сиром, шинкою, яйцем і пр. У Голландії млинці настільки популярні, що там існують сімейні ресторани, що спеціалізуються тільки на голландських млинчиках паннекокен (Pannenkoeken).

У Скандинавії гарячі млинці теж припали якраз. Тут їдять млинці лефса (lefse), приготовлені з картоплі, молока і муки. У Данії їх називають тонка лефса (tynnlefse) - в картопляний млинець трубочкою загортають масло, корицю й цукор і подають до кави як солодкий десерт. У Норвегії в лефсу (p?lse med lompe) охоче загортають сосиску - виходить норвезький хот-дог! Жодна датська кухня не обійдеться без спеціальної сковороди для приготування датських млинчиків - аблесківер (aebleskiver). Вона схожа на тару для яєць. У комірки заливається рідке тісто з додаванням фруктових шматочків.
Американські та канадські млинці істотно відрізняються від російських і європейських. Основна відмінність - в додаванні харчової соди і більш жирного молока, іноді навіть вершків. Американські млинчики виходять дуже пишними, а якщо в тісто додають ще й корицю, то просто запашними. Стандартний американський сніданок це млинці (flapjacks), политі кленовим сиропом. Навіть кленового сиропу там продається кілька видів, що говорить про велику популярність млинчиків в Америці. У забігайлівках вам запропонують млинці «срібний долар» ("silver dollar" pancake) діаметром в 7 см. Подають їх складеними в башту по 5 або 10 штук. В Америці, як і у всіх інших католицьких країнах, млинці прийнято є на Вівторок Масленої тижня (Shrove Tuesday), тобто на останній вівторок перед Великим Постом. У Франції він називається жирним вівторком (Mardi Gras). У цей день повсюдно влаштовуються гуляння і конкурси, серед яких традиційно є і біг з гарячою сковорідкою, в процесі якого над нею потрібно підкидати млинець.
В Іспанії, Латинській та Північній Америці, Мексиці, Індії та багатьох інших країнах світу млинчики найчастіше роблять з кукурудзяного борошна. У іспано-мовних країнах та Штатах такі млинці називають Тортилли (Tortilla) від слова torta - кругла коржик, в країні басків - тало (talo), в Нікарагуа вони звуться гуйріла (G?irila) і готуються виключно з білої кукурудзи, в Аргентині і Болівії їдять сопайпілла (Sopaipilla) - тонкі солоні Тортилли, випечені в традиційній печі, в Китаї популярні коржики лаобін (??), а в Індії щосили їдять млинці роти (Roti).



Тортилли готуються за наступними рецептом: 4 частини кукурудзяної муки , 1 частина теплої води, розпушувач і сіль. Вода додається в останню чергу. Після замішування тісто залишається «подихати» на годину, потім ділиться на невеликі кульки, які розкочуються качалкою до форми тонкої коржі і випікаються на сковороді. Цікаво, що Тортилли їдять в обох Америках ще з доколумбійскіх часів. Індіанці з місцевих племен вручну дробили зерна кукурудзи, отримуючи борошно. При цьому вони завжди додавали до борошна сік лайма. Прибулі до Нового Світу європейці поспішили привезти в Європу самі зерна і висадити кукурудзу на своїх полях, але ось ніхто з них не звернув увагу на сік лайма, а даремно. Адже саме завдяки йому з кукурудзи звільняється так необхідний людині вітамін PP (нікотинова кислота) і незамінна амінокислота триптофан. Фатальна помилка відкрилася, тільки коли європейці і азіати, раціон яких в основному складався з дешевих продуктів з кукурудзи, стали хворіти від нестачі цих речовин страшною хворобою - пелагрою.
Тортилла, розм'якшення водою, вживається для приготування буріто-поширених в Америці та Іспанії млинчиків, в яких загортається м'ясний або овочевий фарш. Буріто в перекладі з іспанської - це маленький ослик. Можливо, форма буріто нагадує згорнуту поклажу.
Крім уже згаданого кукурудзяного чи пшеничного млинчика роти в Індії їдять і сочевичну коржик доса (dosa). Досу можна порівняти з шаурмою. Це тонкий млинець, в який зазвичай загортається пекуча суміш сочевиці, овочів або картоплі, щедро приправлена ??перцем, карі та іншими індійськими спеціями. Доса більш популярна на півдні Індії, тоді як на півночі країни її подають, в основному, лише в ресторанах південної кухні. Найпопулярніший вид доси - масала доса (masala dosa). Слово «масала» в Індії означає все дуже гостре. Так, вам може зустрітися навіть масала чай.
На 4 порції доси вам знадобиться 250 гр пшеничної або (ідеально) сочевичної борошна, дрібно нарізаний перчик чилі, 2 ст.л. коріандру, 1 ч.л. солі, 2 чашки теплої води. Спочатку змішайте всі сухі компоненти, потім додайте воду, замішуючи тісто. Залиште миску на півгодинки. Потім звичним способом печіть млинці. Але врахуйте, що індійці готують їх на «ги» - топленому маслі. Ви можете нафарширувати досу або подавати просто так з кокосовим соусом або йогуртом. У Японії млинчики звуться окономіякі (Okonomiyaki) або дораякі. «Оконома» по-японськи означає «те, що ти любиш», а «які» - приготоване. Звідси, до речі, назви багатьох японських ресторанів, що починаються на яки-. Виходить, що окономіякі - це «те, що любиш готувати» або «готуй те, що ти любиш». Навіть у плані млинчиків японці відзначилися: схоже, це єдина країна, де в млинців є офіційний винахідник. Їм є Ueno Usagiya, він і придумав окономіякі в 1914 році. Японські млинчики представляють собою два млинці, між якими знаходиться те, що на Русі звалося припечу, тобто начинка. У Японії в якості начинки додають пасту з червоної квасолі. Для тіста використовують борошно, батат, воду, яйце і подрібнену капусту. Залежно від регіону в тісто можуть додавати навіть морепродукти або м'ясо. Спочатку готується один млинець, навіщо на нього викладається начинка, все це заливається тестом для другого млинця. Потім окономіякі перевертається і обсмажується з іншого боку. Готові млинці поливаються спеціальним японським соусом для окономіякі і подаються зі стандартними імбиром, норі і пр.
У Китаї млинці готуються з додаванням в тісто великої кількості ріпчастої і зеленої цибулі, причому використовується не рідке, а круте тісто.

Крім уже перерахованих пшеничного, гречаного, сочевичної та кукурудзяної муки для приготування млинців в деяких країнах використовуються і найнесподіваніші види борошна. Серед них варто згадати ямайські млинчики баммі (bammy). Вони готуються з муки кореня маніоки. Ефіопські млинці інжейра (Injera) робляться з борошна полевічкі абіссінської. Борошно змішується з водою і настоюється кілька днів. Після обсмажування на млинчики викладається салат, різні обжарювання, а сам млинець ефіопа використовують в якості хліба та серветки, як вірмени - лаваш. Крім того, інжейра є одночасно і тарілкою, подібно до того, як південні індійці їдять на бананових листах. У В'єтнамі їдять млинці банькхоай (B?nh khoai m?), намішані на кукурудзяній муці, цукрі і кокосовому молоці. Будете у В'єтнамі, спробуйте смажені млинці та приготовлені на пару. Є ще й варіант, зроблений з бульби рослини таро.
Легкість в приготуванні, смак і можливість творчості «на сковорідці» роблять млинці улюбленою стравою жителів усієї планети. Справа, напевно, у формі, адже млинці, як і земну кулю, теж круглі.