Тісто: корисні поради - тісто, кулінарія, дріжджі, їжа, рецепт, пиріг, випічка.

Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо шкіру рук попередньо змастити олією.
Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати тісто мукою і навернути його качалку, а на листі розгорнути.
Щоб тісто при випічці в духовці не підгорає, під форму треба насипати трохи солі або поставити під лист сковороду, наповнену водою.
Борошно потрібно обов'язково просіювати через сито. З просіяного борошна особливо гарним виходить дріжджове тісто.
Питну соду при вживанні краще розводити у воді і тоді вже з'єднувати з тестом. Якщо замішувати в тісто суху соду, то її потрібно ретельно розмішати з борошном.
Вироби з прісного тіста будуть розсипчастими, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.
Для приготування тіста треба брати свіжих пресованих дріжджів від 2 до 5% до ваги борошна, а сухих - в чотири рази менше.
Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
При виготовленні здобного прісного тіста (бездріжджового) вершкове масло перед замешиванием з борошном слід розім'яти, щоб воно стало м'яким і однорідної консистенції. Розм'якшувати масло треба лише до такого ступеня, щоб його можна було змішувати з борошном.
При використанні занадто м'якого вершкового масла тісто виходить недостатньо зв'язковим, жирним на дотик. Таке масло треба попередньо охолодити.
При надлишку цукру в тесті випікалися вироби швидко "рум'яняться" і навіть пригорають. Крім того, сповільнюється бродіння дріжджового тіста і готові вироби виходять менш пишними.
Якщо в тісто перекласти соди, то вироби вийдуть темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замісі тесту необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді. Таке тісто довго заважати не можна, тому що воно швидко ущільнюється, погано підходить.
Тісто треба замішувати в абсолютно чистій посуді, щоб у ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
Перед тим, як покласти родзинки у тісто, його необхідно промити і ретельно отсушить чистою серветкою.


Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих фруктів утворюються порожнечі, які псуватимуть виріб.
Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити рослинним маслом. Тоді тісто не прилипає.
Щоб здобне прісне тісто не замаслюють і при формуванні НЕ потерялло еластичності, його рекомендується готувати з попередньо охолоджених продуктів.
Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими .
При виготовленні бісквітного тіста яєчно-цукрову суміш слід замішувати з борошном не довше 15 секунд, інакше тісто осяде і бісквіт вийде щільним.
При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється "затягнуте" тісто, вироби з якого будуть жорсткими.
У недостатньо збитих білках бульбашки великі, вони руйнуються при замісі тіста, і вироби виходять щільними.
Здобне прісне тісто буде значно пишніше, якщо в нього ввести яєчні жовтки або яйця, збиті з цукром.
Бісквітне тісто треба вимішувати дуже акуратно і не довго, так як воно осяде і бісквіт вийде важкий - не пишний. Бісквітне тісто не можна зберігати.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків треба робити більш слабкої консистенції, ніж для печених.
Якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматними начинками, то немає необхідності ароматизувати саме тісто.
У кисле тісто на дріжджах для пирогів необхідно на 1 кг борошна покласти 12 г солі (трохи більше чайної ложки), в кисле тісто для млинців і оладок - 15 г солі (півтори чайні ложки).
У недосолені тісто слід додати сіль, розчинену в невеликій кількості води чи молока, і гарненько промісити тісто.
Тісто, приготоване для пісочного печива чи тістечок, має постояти трохи для дозрівання, але можна його розбирати відразу, якщо цукор замінити цукровою пудрою.
Дріжджове тісто виходить досить м'яким і повітряним, якщо в нього додати остиглий варену картоплю, натертий на дрібній тертці (2-3 картоплини середнього розміру на 1 кг борошна).