Салат Цезар - монарх імперії салатів - Цезар, салат, кулінарія, рецепт, їжа, харчування, їжа.

Всі більш-менш видатні відкриття та заслуги людства мають історію. Історія салату з величним ім'ям «Цезар» заслуговує, мабуть, окремого роману, в якому правда і міфи злилися настільки, що вже й неможливо відокремити одне від іншого ...
У далекому 1896 року неподалік від містечка Лаго Маджіоре, що в Італії, народився хлопчик, якого нарекли Цезарем. Чи не Гаєм Юлієм, звичайно, а просто Цезарем, з простою італійським прізвищем Кардіні. Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США, де відкрив невеликий заклад, що сполучає готель і ресторан, під назвою «Caesar's Place», що цілком можна перекласти як «У Цезаря». Точніше, Кардіні відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Таке географічне положення речей давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону, «бушував» тоді в США.
В один з Днів Незалежності, а саме 4 липня 1924 року, заклад Кардіні було окуповано зірками Голлівуду, які перетнули кордон з єдиною метою - гарненько випити. Власне з випивкою «У Цезаря» проблем не було, а от з закусками справи йшли проблематично: всі пристойні запаси скінчилися, а найближчі магазини і зовсім опинилися закриті. Все, що залишалося у Цезаря, це - яйця, оливкова олія, листя салату, хліб, Ворчестерський соус, пармезанський сир, часник. Щоб якось виправити свою непередбачливість, Кардіні змішав те, що було, і запропонував ЦЕ гостям. Так світ побачив перший салат, який згодом був названий ім'ям винахідника, і прийшов у повний захват.
Така канонічна версія появи салату «Цезар» на світ божий, вперше розказана дочкою Кардіні - Розою. Пізніше ця історія з'являлася в таких шановних джерелах, як «Chicago Tribune» (від 23 липня 1987 року), «The Santa Fe New Mexican» (від 28 травня 1997 року), «Tulsa World» (від 9 липня 1997 року) та багатьох інших, встигнувши до того часу обрости чутками і домислами.
Подейкували, наприклад, що серед перших щасливчиків, що спробували твір великого ресторатора, були Кларк Гейбл і Джин Харлоу. Хоча насправді цього не було, бо бути не могло: у 1924 році Гейбл ще був молодим і нікому невідомим, а Джин Харлоу було і зовсім 13 років. Єдина персона, яка стверджує, що була у Цезаря в той історичний день і відчувала нове блюдо, була Джулія Чайлд, яку привезли з собою батьки. Джулія Чайльд згодом стала відомим автором кулінарних книг.
Так чому ж саме нагодував Цезар розпалену натовп кіношників? Перебравши в голові кілька варіантів, Кардіні вибрав, як тепер зрозуміло, єдино вірний. Він натер тарілку часником, виклав на неї салатні листя, полив маслом, розбив туди яйця, приготовлені особливим способом (а саме, яйця були опущені в окріп рівно на 60 секунд, при цьому сама вода не кипіла, в результаті яєчна консистенція вийшла як хороша заправка ), додав тертий сир, лимонний сік, приправи і крутони, зроблені на оливковій олії і часнику. Все! Ніяких анчоусів, яких би то не було інших інгредієнтів у класичному салаті не було.
Що стосується анчоусів, то тут постарався братик Цезаря - Алекс Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанної справи брата в 1926 - 27 роках. Він додав в салат анчоуси, коли пригощав ним американських льотчиків з Сан-Дієго, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Сам же Цезар дуже негативно сприймав анчоус нововведення, він говорив, що ворчестерського соусу цілком достатньо, щоб у салату з'явився пікантний смак. Також Цезар стверджував, що справжній салат повинен готуватися тільки з італійським оливковою олією і італійським ж пармезаном.
Існує версія, що Алекс Кардіні незадовго до своєї смерті в 1975 році зустрівся з Діаною Кеннеді в Мехіко, якій розповів про «свій »салаті.


Діана зацікавилася кулінарними деталями цієї страви, і вже завдяки їй поширилося оману, що класичний салат «Цезар» має включати в себе анчоуси.
Одну з «скандальних» версій народження знаменитого салату повідав журналіст Ніл Метьюс зі сторінок своєї газети « San Diego Union-Tribune »(від 2 березня 1995 року). Він розповів про якийсь Лівіо Сантіні, старожили Тіхуани, яка затверджує, що це саме він, Лівіо, створив цей салат за рецептом своєї матері, коли працював на кухні ресторану Цезаря в 18-річному віці. А вже нібито безпосередньо від нього Кардіні перейняв рецепт і «привласнив» винахід собі. Вірити цій історії стільки ж підстав, скільки й не вірити, особливо зважаючи на популярність, яка була у салату до 1995 року.
Автором інший, вельми спірною, версії є Джордж Леонард Хертер, який у своїй книзі «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices »написав, що салат« Цезар »вперше був приготований у ... 1903 Джакомо Джун, італійським кухарем в Чикаго. «Джакомо був кухарем маленького ресторанчика під назвою« The New York Cafe », і намагався догодити американським смакам, оскільки популярні в Італії спагеті і піца практично не користувалися попитом, крім як у самих італійців ... Тоді-то і був придуманий салат, який Джакомо назвав «Цезарем», на честь самого великого Цезаря-італійця - Гая Юлія ... Сам салат складався з листя салату ромен ... Джунія і не припускав, що його салат стане надзвичайно популярним. Багато кухаря-мандрівники цікавилися у нього рецептом, і незабаром «Цезар» поширився не лише по всій Північній Америці, але навіть і в Європі ».
Тим не менше, що б не говорили про справжні корені салату« Цезар » , але саме салат Цезаря Кардіні отримав найбільшу популярність. Його салат став блюдом, заради якого спеціально приїжджали до Тіхуани. Європейський дебют «Цезаря» відбувся завдяки дружині Принца Едварда VIII Уельського. Принцеса багато подорожувала, в тому числі в Сан-Дієго і Тіхуану в 20-і роки, і була палкою прихильницею салату Кардіні. Кажуть, саме в цій сфері вона зустріла свого майбутнього чоловіка. Існує і ще одна легенда (а може, і не легенда), пов'язана з принцесою і салатом. Спочатку Кардіні подавав листя салату цілими, його брали з тарілки прямо пальцями, принцеса ж була першою, хто попросила порвати листя салату на шматочки, щоб його можна було їсти за допомогою ножа і вилки. Про це розповідається у книзі Террі Д. Грінфілда «У пошуках 'Цезаря'».
Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардіні продав свій заклад у Тіхуані і переїхав в Лос-Анджелес. До речі, ресторан у Тіхуані існує до цих пір.
В історії салату існує такий цікавий факт: коли в 1948 році Цезар і Роза Кардіні вирішили зайнятись широкою продажем своєї фірмової заправки, виявилося, що Кардіні не може зареєструвати сама назва « салат Цезар »- до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням і йому довелося обмежитися марками« Оригінальний Цезар »і« Кардіні ».
У 1953 році, за 3 роки до смерті Цезаря Кардіні, салат був відзначений епікурейських Товариством у Парижі як «кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років». Кардіні помер у 1956 році, залишивши своїм нащадкам один з найкращих рецептів, якими багатий золотий фонд світової кулінарії.
Сьогодні під ім'ям «Салат Цезар» не обов'язково ховається той самий «Цезар», який був створений в Тіхуані в 1924 році. Варіацій його приготування стільки ж, скільки і кухарів, і всі вони мають право називатися цим гордим ім'ям. Хоча ... Класика завжди залишиться класикою. Неперевершеною ...