Новорічна вечеря: прощавай, олів'є! - Новий рік, стіл, сервіровка, свято, вечеря, рецепт, фуагра, мус, печериця, сир, застілля.

Новий рік - це завжди шикарна вечеря. На столі - свічки і все найсмачніше, а в келихах іскриться шампанське. На відміну від Різдва, коли коронною стравою вважається запечена качка чи гуска, якогось особливого новорічного страви у нас не існує. Єдина вимога до новорічного столу, яке існувало до недавнього часу - повний достаток. Жоден святковий стіл у нашій країні не обходився без "ознак добробуту" - салату "олів'є", оселедця "під шубою", заливний риби, м'ясних делікатесів та ікри. Після рясних закусок слід було м'ясне гаряче і щедрий шматок торта "Наполеон" на десерт.
на наступний день - неминуча важкість у шлунку, печія і нетравлення. Сучасні погляди на святкування Нового року набагато гуманніше до травлення - витонченість прикрас і вишуканість страв, безсумнівно, домінують над великою кількістю страв і їх калорійністю. Спробуйте в цей Новий рік влаштувати оригінальний, але легкий святкова вечеря, який не тільки стане прекрасним доповненням "свята душі", але і заощадить час і сили, що йде на різання салатики.
Рулетики з копченого/маринованого лосося з начинкою зі свіжого сиру і зелені (6-8 рулетів)
250гр копченого лосося, нарізаного тонкими пластами (краще купити вже готову нарізку)
200гр свіжого сиру (наприклад, rama cream bonjour, Філадельфія)
50мл вершків
50гр огірка
Нарізана зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля)
Перець
Збийте свіжий сир з вершками, додайте зелень, дрібно нарізаний огірок, мелений перець. Скибочки лосося повинні бути розміром 10x15см, можна скласти 2 шматочки з нахлестом 2 см. Викладіть 1ст. л. начинки на край скибочки лосося з відступом 1,5-2см від країв і поверніть рулетик. Можна намазати начинку по всій поверхні пласта, залишивши відступи 1-1,5 см. Викладіть готові рулетики на блюдо, прикрасьте зеленню і шматочками лимона. Подавати охолодженим.
Варіант: огірок можна замінити дрібно порізаними оливками.
Ростбіф з винним соусом (6-8 порцій)
Ростбіф
1,2 кг яловичого філе
2 ст. л. чорного перцю горошком
0.75 ч.л. солі
2,5 ст.л. оливкової олії
Соус
3ст. л. масла
150гр цибулі-шалот або звичайного лука (дрібно порізати)
0.75 ч. л. цукру
2 зубчики часнику (розчавити)
2ч. л. свіжого чебрецю
2 чашки яловичого бульйону
80мл червоного сухого вина
3ст. л. бренді
1 лавровий лист
4,5 год л. крохмалю
Раcтолкіте чорний перець в ступці. Посипте філе сіллю і перцем і добре надавіть. У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні і обсмажте філе з усіх боків. Поставте філе в попередньо розігріту духовку (190градусов) і запікайте близько 50-60 хв. Готовий ростбіф загорніть у фольгу і залиште мінімум 15 хвилин до нарізки.
Соус: розігрійте 2ст.л. вершкового масла на середньому вогні і обсмажуйте цибулю близько 10 хвилин. Додайте цукор і обсмажуйте ще 5 хв. Потім покладіть роздавлений часник і дрібно нарізану чебрець і обсмажуйте ще 5 хв. Влийте бульйон, вино, бренді і покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залишіть випаровуватиметься (обсяг повинен зменшитися в 1,5 рази). Розведіть крохмаль у 1ст.л. води, додайте в соус і доведіть до кипіння. Соус повинен загуснути, але залишатися досить текучим. Витягніть лавровий лист. Додайте м'ясний сік, що залишився від смаження ростбіфа, і 1ст.л. масла і доведіть до кипіння.
Як гарнір можна використати відварену картоплю, приготовані на пару овочі (морква, брокколі, стручкову квасолю, спаржу). Також добре підходять мариновані огірочки.
Лимонний сорбет з шампанським (8-10 порцій)
1 1/2 чашки цукру
1 1/2 чашки води
Цедра одного лимона (дрібно нарізати)
1 1/3 чашки лимонного соку
3ст.л. горілки
Листя м'яти
Змішайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хв, додайте лимонну цедру (як варіант можна додати 2ст.л. дрібно нарізаного листя м'яти). Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште остигати мінімум на 15 хвилин. Для варіння сиропу використовуйте тільки емальовану або нержавіючу каструлю. Додайте лимонний сік і горілку і добре перемішайте до однорідної маси.
Перелийте масу в ємність для заморожування і поставте в морозилку. Коли маса на половину замерзла, ретельно перемішайте вилкою, до тих пір, поки всі грудочки льоду не розіб'ються.


Знову заморозьте. Збийте масу за допомогою блендера або міксера. Сорбет готовий, зберігайте його замороженим до сервіровки.
Розкладіть сорбет по келихах, намагаючись надати форму кульок. Долийте в келих шампанське і прикрасьте листям м'яти. Шампанське можна замінити горілкою. Сорбет добре освіжає подих після вечері.
Можна зробити сорбет з апельсинів, а замість горілки використовувати коньяк.
І, нарешті, розкішним завершенням цього легкого, елегантного вечері може стати італійський десерт "Тірамісу"
Тірамісу
500гр маскарпоне
100гр цукру
4 яйця
20 легких бісквітів
1/4л міцної кави
трохи рому або амаретто
порошок какао
Відокремте білки від жовтків, поставте білки в холодильник, додавши трохи солі. Холодну каву змішайте з ромом або граппою. Злегка умочіть в суміш бісквіти і викладіть їх у керамічну або скляну ємність (підійде форма для духовки або мікрохвильової печі). Збийте жовтки з цукром до крему і поступово введіть маскарпоне, не перестаючи збивати, намагаючись отримати однорідну масу. Білки збийте в густу піну (піна повинна залишатися на віночку і не стікати). Тепер самий делікатний момент: обережно перемішайте крем маскарпоне зі збитими білками. Краще всього використовувати дерев'яну лопатку. Крем має вийти однорідним. Викладіть половину маси на шар бісквітів і посипте какао. Потім викладіть новий шар бісквітів, просочених кави, злегка надавіть їх, і сверхураспределіте залишився крем. Розрівняйте поверхню ножем і щедро посипте какао. Поставте в холодильник на 6-12 годин. До речі, замість бісквітів можна використовувати готові коржі для торта.
Для тих, хто не хоче стежити за гарячим і возиться з тарілками, можна запропонувати молодіжний варіант новорічного столу - "стіл-канапки. Це можна назвати холодним швейцарським столом з безліччю міні-бутербродів та інших закусок.
Тартинки повинні бути від 3 до 5 см в діаметрі - щоб не потрібно було кусати. Можна використовувати тонко нарізаний хліб, крекери, маленькі тости, несолодке печиво.
Канапе з сиром рокфор: змішайте в рівних пропорціях рокфор і вершки до крему. Додайте подрібнений волоський горіх. Намажте масу на шматочки хліба. Прикрасьте родзинками.
Канапе з тунцем: розімніть вилкою тунець (з банки), поперчіть, додайте майонез, дрібно нарізаний зелений лук і подрібнені оливки. Прикрасьте тонкою смужкою червоного болгарського перцю.
Канапе з лососем: намажте хліб або крекер свіжим сиром або маслом, покладіть зверху шматочок копченого лосося, прикрасьте каперсами.
Канапе з огірком і яйцем: намажте крекер майонезом , покладіть часточку огірка і гурток яйця, прикрасьте петрушкою. Можна використовувати перепелині яйця, розрізані навпіл.
Канапе з мусом фуагра: збийте міксером фуагра (з банки) з вершками (співвідношення 3:2), поперчіть. Видавіть масу з кондитерського шприца на крекер або тост, прикрасьте яблучним або малиновим мармеладом.
Канапе з сиром: наріжте будь-який твердий сир кубиками, на кожен крекер покладіть по шматочку, зверху прикрасьте часточкою помідора або виноградин. Для стійкості проколіть канапе зубочисткою.
Можна запропонувати кілька гарячих варіантів, які зручніше приготувати заздалегідь і перед сервіруванням швидко розігріти в мікрохвильовій печі.
Картопля з сиром і беконом: відваріть маленькі картоплини до готовності, розріжте навпіл (уздовж), в серединку покладіть натертий сир і обверніте смужкою бекону. Викладіть готові половинки на деко і запікайте 5хв, можна використовувати мікрохвильову піч з грилем.
Тости з печерицями: обсмажте на маслі нарізані печериці і ріпчасту цибулю (як варіант використовуйте цибулю-порей), під кінець додайте вершки або сметану. Бланшируйте до випаровування рідини. Готову суміш намажте на підсмажені тости, посипте тертим сиром і запікайте 5 хвилин.
Існує нескінченна безліч варіантів приготування канапе. Ви можете використовувати наведені рецепти за основу, а далі дати простір вашої фантазії.
Смачного і витонченого вам Нового Року!