Вегетаріанське бенкет в Новому Році - новий рік, вегітаріанство, яблуко, брокколі, обід, їжа, соєвий соус, свиня, рік свині, тофу, кускус.

Наступний рік - рік Вогняної Червоної Свині. З поваги до цієї тварини на святковому столі неприпустимі страви зі свинини, а заразом можна відмовитися і від інших видів м'яса, віддавши перевагу вегетаріанського меню. Навіть пара вегетаріанських страв за нашими рецептами додасть родзинку новорічного бенкету. Всі рецепти випробувані командою Green Mama!
Почати новорічний обід ми пропонуємо з супу. Цікаво, що за кордоном суп асоціюється виключно з Росією, особливо відомий наш борщ. Але ми рекомендуємо спробувати рецепт зі Східної кухні - томатний суп з збитими яйцями. Цим блюдом відкривають бенкету в Китаї та В'єтнамі.
Томатний суп з збитими яйцями
На 4-5 персон вам знадобиться: 3 великих томата, 2 яйця, 2 часточки часнику, шматочок кореня імбиру, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень для декорації.
Ретельно помийте томати і наріжте їх великими або середніми часточками (на ваш смак). На сковорідці доведіть до кипіння рослинне масло з дрібно нарізаним часником і імбиром. Додайте нарізані томати та підсмажуйте, ретельно помішуючи. Як тільки томати випустять сік, весь вміст сковороди слід перемістити в каструлю з киплячою водою. Варити 1-2 хвилини, підсолити за смаком. У окремому посуді злегка збийте яйця і додайте їх у каструлю. Варіть ще пару хвилин. Апетитний суп готовий! Подавати його можна у великому посуді в центр столу, або розлити по піалах. Для декорації використовуйте листя латуку, зеленої цибулі або петрушки на ваш вибір.
Наступний рецепт - це європейський варіант традиційного африканського страви - кускус. Основу кускус становить крупно розмелених пшениця (це може бути і кукурудза), яку розпарюють над киплячим м'ясним бульйоном. Корінні жителі Африки готують кускус, коли збирається багато родичів або приїжджають поважні гості. Ми трохи відійшли від традиційного рецепту і пропонуємо вам нове знайомство - вегетаріанський Кускус.
Кускус
На 8 персон необхідно підготувати склянку зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 невелику цибулину, 1 болгарський перець, 1 невелику морквину, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложку каррі, 2 склянки пшеничного крупи.
Якщо ви використовуєте заморожений горошок, то його необхідно заварити в киплячій воді 2-3 хвилини. Можна використовувати і консервований горошок, у цьому випадку його не слід кип'ятити. Розігрійте масло в невеликій сковороді, додайте дрібно нарізану цибулю, перець, моркву, часник. Посоліть за смаком. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Золотисті шматочки цибулі і м'яка морквина - сигнал до закінчення. У цей момент додайте каррі і готуйте ще 1 хвилину. Потім додайте 2 склянки води, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, додайте пшеничну крупу з горошком. Щільно накрийте і вимкніть плиту. Дайте страви "розпариться" протягом 5-7 хвилин. Потім зніміть кришку і перешкодьте кускус. Подавайте гарячим.
Який обід ні обходиться без хорошої закуски! У цій ролі ми пропонуємо диявольські яйця. Якщо назва звучить страхітливо, то можна використовувати більш інтригуючий і м'який варіант - зачаровані яйця. Цей рецепт багато в чому схожий на звичне для нас фаршироване блюдо, проте диявольські яйця американці вважають справжнім "своїм" хітом. Їх подають на дружніх ланчів, на День Подяки і, звичайно ж, у новорічну ніч.
Диявольські яйця
На вечерю в тісному сімейному колі достатньо 5-6 яєць, зварених круто, 2 ст. ложки майонезу, 1 з половиною ст. ложки гірчиці, трохи зеленої цибулі, петрушки, червоний мелений перець.
Акуратно розріжте яйця навпіл і відокремте жовтки в невеликий посуд. Додайте майонез, гірчицю, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте, розімніть до однорідної консистенції. Сюди ж можна додати ріпчасту цибулю, нарізану дуже дрібними шматочками. Наповніть білки яєць отриманою сумішшю і прикрасьте гілочками петрушки з нарізаним зеленою цибулею. Ця страва - апетитний і ситний варіант, який припаде до смаку багатьом.
Якщо ви не прімелете в дієті навіть яйця, то наступний рецепт задовольнить самих строгих вегетаріанців.


Назва цієї страви в дослівному перекладі означає "Бенкет Будди" і являє собою варіацію на тему традиційного східної страви, втілення ідеалу здорової їжі. Багато хто вважає, що така їжа недостатньо смачна. Спробуйте Бенкет Будди, і ваша думка про здорову дієту зміниться.
Бенкет Будди
На 8 персон досить 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 чайної ложки чилі (або їдальні ложки, якщо чилі недостатньо гострий), 250 гр. тофу, 300 гр. брокколі, 4 морквини, 200 гр. грибів (це можуть бути шампіньйони), 100 гр. консервованої кукурудзи, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної олії.
У невеликому посуді змішайте півсклянки води, соєвий соус і чилі. Додайте розрізаний на шматочки тофу і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім злийте соус в окремий посуд (він знадобитися вам на завершення кулінарного шедевра). У каструлі доведіть воду до кипіння і заваріть брокколі, готові шматочки охолодіть. У великій сковороді на рослинному маслі приготуйте моркву і гриби. Підсмажуйте із приблизно 3-5 хвилин, часто помішуючи. Додайте тофу з маринаду, заварену брокколі, кукурудзу і часник. Готуйте 1-2 хвилини. Потім залийте соусом, помішуйте, поки вода не випарується. Подавайте Бенкет Будди гарячим, бажано до рису.
Соєвий соус і сир тофу - улюблені компоненти вегетаріанської дієти. Показано, що соєві складові перешкоджають розвитку атеросклерозу, служать для профілактики серцево-судинних захворювань, нормалізують травлення. Тофу багатий на вітаміни групи В і залізом. Дуже важливо грамотно приготувати тофу, адже сам по собі він практично позбавлений смаку. У кулінарії тофу вбирає в себе смак інших компонентів страви, тому ідеально поєднувати його з пряними інгредієнтами і соусами. Як, наприклад, поєднують його в Індонезії.
Тофу з пряним соусом
На 4 людини необхідно 300 гр. тофу, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 гострих перцю (або солодких, тут все залежить від вашого смаку), 1 ст. ложки чилі, лайм, 1 чайної ложки цукру, 3 столові ложки горіхової пасти (яку ми використовуємо в бутербродах для сніданку).
Нагрійте духовку до 170-200С. Наріжте тофу на шматочки середнього розміру. У невеликій чашці змішайте столову ложку соєвого соусу і столову ложку рослинного масло. Опустіть кожен шматочок тофу в отриману суміш. Частину, що залишилася ложку масла розподіліть по деку і викладіть на нього тофу. Також розкладіть шматочки перцю. Випікайте 20-25 хвилин, поки тофу не стане насичено золотистим або коричневим. Для соусу змішайте горіхову пасту, чайну ложку соку лайма, чилі, цукор, що залишилася ложку соєвого соусу і 3 столові ложки води. Розігрійте на повільному вогні, постійно помішуючи до однорідної консистенції. Потім викладіть тофу на тарілку, полийте соусом і прикрасьте шматочками запеченого перцю (можна додати гілочки зелені, наприклад, кінзи).
На завершення святкового обіду ми пропонуємо десерт, який популярний не тільки в Росії, але і в Європі і США. Печені яблука - відмінна ідея для святкового столу. Це вишукане і ситне блюдо не тільки корисно для організму, але і дозволяє тримати себе в хорошій фізичній формі. А це буде дуже важливо в низці тривалих святкових застіль!
Пряні печені яблука
Вам знадобиться 4 великих яблука, пів чайної ложки мускатного горіха, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 100 гр. цукру, пів чайної ложки цедри апельсина, 4 столових ложки волоського горіха, 6 ст. ложки родзинок без кісточок, пів чайної ложки кориці, пів склянки води.
Змішайте родзинки, подрібнені волоські горіхи і цедру апельсина. В окремій невеликому посуді заваріть воду з додаванням цукру, олії, кориці і мускатного горіха. Як тільки сироп закипить, залиште на повільному вогні на 2 хвилини, часто помішуючи. Яблука очистіть від серединки, наповніть сумішшю горіхів і родзинок і помістіть на деко або в посуд для випікання. Залийте яблука гарячим солодким сиропом. Запікайте на середньому вогні (150-170С), поки яблука не стануть м'якими. Подавайте теплими.
Смачного!