Вегетаріанство - добре чи погано - вегетаріанство, дієта, харчування, здоров'я, користь, мікроелемент, вітамін.

Вегетаріанство - вже саме по собі - викликає безліч суперечок. Існує величезна кількість книг і статей про вегетаріанство, і якщо спробувати уявити всю інформацію в єдиній системі, вийде хаос.
Одні вважають, що в м'ясі містяться мікроелементи, без яких не обійтися; інші - що аморально поїдати собі подібних істот, треті - що в природних умовах середньої смуги не вживати м'ясо в їжу - неприродно; четверті - що м'ясо продукт надзвичайно шкідливий, важкий і, щоб його переробити, організму доводиться витрачати неймовірну кількість енергії, піддаючи стресу і перевантажень вже і так настраждався в наших умовах травний тракт. Плюс до цього - прихильників вегетаріанства можна розділити на кілька видів: перші - не їдять тільки м'ясо, другі відмовляються навіть від риби і яєць, і, нарешті, треті не вживають навіть молочні продукти, і харчуються тільки рослинною їжею.
Вегетаріанство, повна або часткова відмова від споживання продуктів тваринного походження. Всупереч поширеній думці, термін «вегетаріанство» походить не від лат. vegetalis («рослинний»), а від лат. vegetus, що означає «міцний», «повний сил», «бадьорий», «діяльність». Англійські вегетаріанці, які ввели в обіг цей термін, надавали йому значення філософського та етичного життєвого принципу, а не просто практики вживання в їжу овочів.
У багатьох регіонах світу вегетаріанство пов'язане з економічними причинами, оскільки м'ясні продукти дороги. Дуже часто його дотримуються в силу релігійних або філософських переконань. Багато вегетаріанці відчувають відразу до м'яса з-за співчуття до тварин. Інші вважають, що через м'ясні продукти людині передаються різні хвороби або що в них містяться антибіотики, пестициди та інші шкідливі речовини. Зростання інтересу до вегетаріанства в останні роки пов'язаний зі стурбованістю тим, що на виробництво м'яса витрачається набагато більше світових ресурсів, ніж на виробництво рослинних продуктів.
Види вегетаріанства
Деякі вегетаріанці допускають вживання в їжу молока, сиру та яєць, інші ж - тільки молока і сиру (тобто дотримуються рослинно-молочної дієти). Повні вегетаріанці, іноді звані суворими (чистими) вегетаріанцями, не їдять ніяких продуктів тваринного походження. До абсолютних вегетаріанцям відносяться ті, хто взагалі ні в яких цілях не користується продуктами тваринного походження, включаючи шерсть, шовк і шкіру.
Вегетаріанська дієта
Основні продукти вегетаріанської дієти - злаки і хліб, боби, горіхи, насіння, фрукти та овочі. Переважним джерелом жиру служить рослинне масло. Своєрідним аналогом молочних продуктів у строгих вегетаріанців є різні соєві продукти, такі, як соєві молоко і сир або паста для приготування супів та інших страв. Деякі вегетаріанці вживають їжу, за консистенцією, кольором і запахом подібну з м'ясом, птицею або рибою, але приготовану з соєвих бобів або інших рослинних продуктів.
При дотриманні декількох основних правил вегетаріанська дієта може бути цілком повноцінною. Головне з них полягає в споживанні досить різноманітних вегетаріанських продуктів, що забезпечує підтримка нормальної ваги тіла у дорослих або нормальний ріст у дітей. Повинні бути задоволені потреби організму в білку, що містить в належній кількості всі незамінні амінокислоти, так само як і замінні. Хоча рослинна їжа порівняно бідна тими чи іншими амінокислотами, необхідними для синтезу білків в організмі, її можна комбінувати так, щоб був весь набір амінокислоти. Всупереч поширеній думці, необов'язково споживати скомбіновані продукти одночасно; достатньо, якщо це буде зроблено в один день (див. також БІЛКИ).
Найбільш серйозна небезпека вегетаріанської дієти пов'язана з її обедненностью деякими необхідними компонентами харчування. У суворих вегетаріанців з часом може розвинутися недостатність вітаміну В12, оскільки він присутній тільки в тваринних продуктах. Однак недостатність вітаміну В12, що призводить до анемії і необоротних змін в нервовій системі, у дорослих розвивається повільно, протягом багатьох років, тому що цей вітамін запасається в організмі. Строгі вегетаріанці мають приймати вітамін В12 в таблетках або пити збагачене їм соєве молоко.
У суворої вегетаріанської дієти може бракувати і кальцію, якщо не споживати дуже великі кількості неочищених кунжутного насіння, соєвого сиру, мигдалю, пареної ріпи або зелені.


Корисно також соєве молоко, збагачене кальцієм. Велика кількість зелені в їжі збільшує надходження в організм і рибофлавіну, якого може не вистачати. ??
Діти та вагітні жінки, що дотримуються вегетаріанської дієти, повинні щодня одержувати добавки вітаміну D. Оскільки суворо вегетаріанська їжа повинна бути досить багатою, маленьких дітей, яких утримують на такій дієті, потрібно часто годувати і давати їм соєве молоко, збагачене вітамінами В12 і D, а також кальцієм. Молочна або молочно-яєчна вегетаріанська дієта з достатньою кількістю різноманітних продуктів забезпечує нормальну вагу тіла у дорослих і нормальний ріст у дітей, оскільки містить всі харчові речовини, включаючи вітаміни В12 і D.
Але. Який би вибір ви не зробили, важливий грамотний підхід. У даному випадку, перш ніж слідувати якою б-то не було системі, потрібно поставити собі запитання - чим я буду компенсувати відсутність тих або інших продуктів у раціоні? Якщо ви хочете бути здоровим і активною людиною, необхідно повноцінне, збалансоване харчування. Тим більше, якщо ви займаєтеся яким-небудь видом фітнесу, і хочете добитися позитивних результатів. Без якісного палива при нормальній, хорошій фізичній навантаженні ви ноги протягнете! Та й рельєфну мускулатуру на морквині не наростити.
Як відомо, «середньому» людині при середній фізичному навантаженні в день потрібно приблизно 60-70 грамів білка. Це, загалом-то, не так вже й багато, тим більше якщо враховувати, що в природі джерел білка - величезна кількість, передає видання GetFit.ru.
Хорошим замінником м'яса (а також риби і яєць - якщо ви вирішили дотримуватися «суворого» вегетаріанства) можуть стати молочні продукти, особливо сир і сир, а також популярна зараз соя, і горіхи - це продукти з дуже високим вмістом білка. А от гриби не підійдуть в якості альтернативи - оскільки білок у них практично не засвоюється.
Непоганий джерело білка - бобові продукти і морепродукти. Відсоток білка міститься і в крупах, і навіть у фруктах і овочах - хоча традиційно вони - джерела вуглеводів.
Порівняльні дослідження показують, що вегетаріанці рідше страждають ожирінням і в них нижче кров'яний тиск і рівень холестерину, ніж у тих, хто споживає м'ясо. Ряд досліджень вказує на меншу частоту серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.
Історичний аспект
Стародавні індійські релігії, такі, як індуїзм, буддизм і джайнізм, забороняли вбивати тварин, оскільки стверджували можливість переселення душ, тобто відродження душ померлих в тілі тварин. Джайністи вірили, що відмова від м'ясної їжі сприяє утвердженню принципу ненасильства. Пізніше цей принцип активно пропагував Махатма Ганді, що очолив боротьбу за незалежність Індії.
У Древній Греції Піфагор заснував вегетаріанське рух на противагу обжерливості багатіїв. За помірність у їжі ратували також римські поети Горацій, Овідій та Вергілій. На початку нашої ери грецький письменник та історик Плутарх виголошував промови проти надмірностей у їжі та споживання м'ясної їжі.
Початок сучасному вегетаріанського руху в Англії було покладено в 18 ст. Джоном Веслі, одним із засновників секти методистів, який був упевнений в позитивному впливі вегетаріанства на здоров'я. Серед англійських вегетаріанців були такі відомі письменники, як Персі Шеллі і Бернард Шоу. В Америці 18 ст. відомим вегетаріанцем був Бенджамін Франклін, що пропагував простий спосіб життя. У 19 ст. придбав популярність Сильвестер Грем, пресвітеріанський священик і прихильник вегетаріанської дієти, особливо рекомендував хліб з борошна грубого помелу, який і носить його ім'я («хліб Грема»). В останні роки свого життя вегетаріанцем був Лев Толстой.
Обов'язково стежте за своїм самопочуттям і настроєм! Якщо ви дратівливі, якщо фізичне навантаження, з якою ви нормально справлялися, здається вам складною, значить, варто переглянути своє харчування. Звичайно, перехід з одного раціону на іншій - це стрес, і ви будете відчувати деякі незручності. Тому - перехід повинен бути поступовим, а дискомфорт помірним, і з часом він повинен зійти нанівець.