Весна - час є квашену капусту!.

Квашена капуста - не тільки чудова закуска, але і важливий інгредієнт багатьох традиційних і сучасних блюд. Якщо у вашому будинку залишилася баночка квашеної капусти, не згайте спробувати наші 10 рецептів.

10 страв з квашеною капустою

Квашена капуста ... Хто не пробував її! Сьогодні, як і сотні років тому, вона займає важливе місце в нашому раціоні. Це прекрасна закуска, відмінний гарнір до м'ясних страв, ароматний фарш для пирогів.

Квасять капусту в багатьох країнах світу, але мало де вона вживається в таких кількостях, як в Україна . Та й таке розмаїття страв з квашеної капусти навряд чи де ще зустрінеш. Можливо, це пов'язано з тим, що в період довгих російських зим саме квашена капуста поряд з ріпою становила основну "зелень" на селянському столі. Про "приголомшливих цілющих і оздоровчих якостях" квашеної капусти дуже захоплююче і толково написав американський учений Л. Брегг. Він припускає, що кисла капуста, оскільки вона добре зберігається, була, можливо, одним з перших вітамінних продуктів, які брали з собою моряки в далекі подорожі. У всякому разі, капітан Джеймс Кук, відкрив Гавайські острови, приписує успіх цього відкриття ... кислій капусті, - щоденна порція її врятувала моряків від цинги.

Як і інші сушені, солоні та квашені фрукти і овочі, квашена капуста зберігає всі свої вітаміни і мікроелементи. Квашена капуста - це джерело вітамінів С і В.


У кожної господині - свій спосіб отримання соковитою, пружною, хрусткої при розкусуванні, солом'яно-жовтого кольору, ароматної з приємним солонувато-солоним смаком квашеної капусти. Ось один із способів: Щоб швидко заквасити капусту, треба нарізати її соломкою. Очистити моркву і натерти на тертці не дуже крупно, але і не в пюре. Hа таз капусти (5-6 середніх качанів) потрібна одна жменю солі. Перемішати з сіллю, додати моркву. Укласти суміш в барило і придавити вантажем так, щоб капуста дала сік. Солити 1-2 дні при кімнатній температурі. Вранці та ввечері обов'язково протикати капусту ножем, щоб вона не закислен. Потім бочонок поставити в холодне місце.

Якщо у ваших засіках залишилася ще з зими баночка капусти, почастуєте себе одним з наших рецептів.

Салат з квашеної капусти
500 гр квашеної капусти змішати з 1 ст л рослинного масла і 1-2 ст л цукру. Можна додати свіжі або мочені яблука, нарізані скибочками, селеру, свіжу або мочену брусницю або журавлину. Подавати до сосисок, смаженої свинини або домашньої птиці.

Тушкована квашена капуста з грибами
1 кг квашеної капусти віджати ; якщо вона сильно кисла, промити, покласти в каструлю, залити 150 мл грибного відвару, тушкувати до напівготовності. 100 гр нарізаної ріпчастої цибулі обсмажити, потім додати 30 гр варених і нарізаних соломкою грибів, обсмажити все разом, після чого посипати 50 гр пшеничної борошном, обсмажувати ще 5 хвилин, заправити перцем, 150 г сметани, добре розмішати і з'єднати з тушкованою капустою; перемішати і все гасити до готовності.




Сосиски з капустою в пиві
500 гр добре віджатою капусти залити 1/2 ст пива і тушкувати до напівготовності. Додати 300 г сосисок і ще 1/2 ст пива. Довести до готовності на повільному вогні, періодично помішуючи. Посолити і поперчити за смаком.

Короп з квашеною капустою
Hашінковать подрібніше 1.5 кг квашеної капусти і згасити з 1/3 склянки соняшникової олії. Коли капуста стане м'якою, додати 1/2 ст сирого рису і налити 1 склянку гарячої води. Гасити суміш, поки не випарується вода, потім перекласти її на деко. Посипати чорним перцем і покласти зверху очищеного і промитого коропа, якого попередньо треба посолити і змастити лимонним соком. Полити коропа 2-3 ст. ложками соняшникової олії. Hаліть 1/2 склянки води і запекти в помірно гарячій духовці.

Салат з редьки з квашеною капустою
1 редьку очистити, залити холодною водою і залишити на 1 годину. Потім натерти на крупній тертці, додати 300 г квашеної капусти і 1 нарізану соломкою ріпчасту цибулину. Все ретельно перемішати, заправити рослинним маслом і кмином.

Котлети "Корічек"
Згасити квашену капусту зі шпиком, цибулею, шинкою і невеликою кількістю кмину, додати в кінці трохи борошна для в'язкості. Взяти порційні шматки свинини і в кожному збоку прорізати "кишеню", заповнити його готовою капустяної масою. Посолити котлету, обсмажити, не Паніруємо.

лежні картопляні
Приготувати картопляне пюре з 6 картоплин і перемішати з 4 сирими яйцями в однорідну масу. 1.5 ст квашеної капусти загасити і в кінці гасіння заправити 500 г цибулі, обсмаженого на салі. Картопляну масу викласти на дошку, обсипану борошном, розрівняти, покласти на неї фарш з капусти з цибулею, закрити його частиною картопляної маси; перекласти на лист, змащений салом, і запекти в духовці. Подавати шматками зі сметаною.

Вінегрет
1 варений буряк, 2 картоплини, 2 моркви, а також 1 солоний огірок нарізати на дрібні кубики. 1 головку ріпчастої цибулі і зелень дрібно нашаткувати. Подрібнені овочі з'єднати з 100 гр квашеної капусти, 1/2 ст білої вареної квасолі і заправити рослинним маслом.

Капусняк польський
Приготувати відвар з 250 гр яловичини. 400 г квашеної капусти дрібно нашаткувати, залити кип'яченою водою, щоб прикрила всю капусту і протушкувати під кришкою. 50 г цибулі нарізати, підрум'янити на маслі, додати 30 г підрум'яненою борошна. Розбавити борошно з цибулею холодною водою. З'єднати з капустою, відваром і супом, проварити. Посолити і поперчити за смаком. Долити розсіл з квашеної капусти. Кaртофель до супу за бажанням можна зварити окремо.

Традиційний напій
З'єднати 100 мл томатного соку і 100 мл розсолу з-під капусти. Покласти в келих ріпчасту цибулину, порізану четвертинками, і поставити в холодильник на ніч.