Каліфорнійські роли і інші псевдо-суші - роли, суші, Японія, кулінарія, харчування.

Популярність каліфорнійських ролів в американських і європейських суші-барах вражає. Але незважаючи на те, що ці псевдо-суші були придумані японським суші-майстром, в самій Японії каліфорнію-маки (як їх там називають) за справжні суші не зізнаються, для японців каліфорнійські роли не більше ніж пустощі, хоча заради вас подекуди їх і приготують.
Коли в 1970-х роках в Лос-Анжелесі відкрився перший ресторан японської кухні Tokyo Kaikan, шеф-кухарем у ньому працював Ікіро Масіта. Кухар вивчив смаки американців і з'ясував, що більшість з них не любить норі, особливо її вид, - морську водорість, в яку традиційно загортають суші, і не визнають сиру рибу. Щоб замаскувати норі, Масіта приховав її всередині рису, тобто згорнув рол навиворіт, за принципом приготування японських урамакі, а замість риби для маслянистості текстури додав скибочку авокадо і крабове м'ясо для смаку, доповнив скибочкою огірка і обваляти в тобіко - ікрі летючої риби. Каліфорнійські роли миттєво стали хітом і сприяли популяризації суші взагалі в американській культурі.
Каліфорнійські роли надихнули кухарів на створення безлічі варіантів суші. Американці придумали їх не один десяток. Підхід до суші в американців, на відміну від японців, досить простий - готуй за принципом «поклажі, що подобається». Тобто, по суті, для багатьох американців суші - це всього лише своєрідний бутерброд. У результаті на світі існують спайдер-роли, Філадельфійський, бостонські, нью-йоркські, техаські роли, райдужні ролли, чікагобуллс-ролл і інші. Сьогодні майже в кожного поважаючого себе суші-бару є свій фірмовий варіант ролів. Але всі ці американські різновиди в Японії ви вже не знайдете, навряд чи там про них навіть чули. І краще не пояснюйте японцям, як приготувати суші з обсмаженою бананом і філадельфійським сиром, щоб не образити їх національну гордість.
Самі каліфорнійські роли теж зустрічаються в масі різновидів. Наприклад, один гавайська кухар обвалює роли в тобіко смарагдового кольору, настільки приголомшливого ефекту він досягає, змішуючи ікру з васабі.


Існують дуже пекучі варіанти - з додаванням гострого перцю хабанери, вони називаються «каліфорнійські камікадзе» (Kamikazi California), пам'ятайте про це, коли відкриєте меню! Мексиканці теж полюбили ролли і готують їх на свій лад: з копченим лососем, шпинатом, соусом чіпотль, сиром Манчі.
Ось лише кілька поширених комбінацій на тему суші:
Бостона роли (Boston Rolls): зелений лук , крабове м'ясо, лосось
Святкові роли (Holiday Rolls): журавлина, індичка, крем-сир
Нью-йоркські роли (New York Rolls): яблуко, авокадо, копчений лосось
Песто роли (Pesto Rolls) : песто, курка або індичка, крем-сир
Філадельфійський роли (Philadelphia Rolls): копчений лосось, огірок, крем-сир
Техаські роли (Texas Rolls): яловичина, огірок, шпинат
Новозеландські роли: огірок , авокадо, ківі
У Книзі рекордів Гіннесса каліфорнійські роли теж зайняли своє місце. Найдовший рол був скачав 14 лютого 2001 на Гаваях. Його довжина склала 91,4 метр, а на приготування пішло понад 90 кг рису, 150 фунтів крабового м'яса, 100 ярдів норії, 5 галонів майонезу, 60 фунтів огірків, стільки ж авокадо і 4 фунта васабі.


Суші-етикет, або як правильно їсти суші
Коли ви замовите суші, разом зі стравою вам принесуть підігріті рушники, щоб ви могли витерти руки перед трапезою. Суші їдять тільки руками. Виняток передбачається для американців і європейців, ще для жінок, але ні японець, ні справжній сушііст за правилами етикету не стануть їсти суші паличками.
Ще разом з суші вам подадуть засолений імбир, трохи васабі і соєвого соусу. Імбир потрібен для того, щоб нейтралізувати смак попереднього виду суші перед тим, як спробувати. Маленький шматочок імбиру досить просто пожувати. Васабі не слід змішувати з соєвим соусом. Не опускайте в соус суші рисової стороною, від цього суші можуть розсипатися.
Суші прийнято з'їдати цілком, неприпустимо відкушувати від суші шматок і повертати залишок назад на тарілку.