Серпневі вина - вино, Бургундія, Іспанія.

Залишилось всього десять днів літа, але спека не відпускає нас. Якими б багатими не були червоні вина Тоскани, Рібера дель Дуеро або Баросса, в таку погоду до могутності й повноті потягу не відчуваєш. Однак для цього випадку є інші вина.
Вино, сервіроване охолодженим до 12 градусів, безсумнівно, буде фаворитом. Але необхідність його охолодження відразу скорочує число червоних претендентів на літню винну карту. Вина з високим вмістом алкоголю проявлять в цьому випадку свою спірітуозность, тому всі 15-процентні блокбастери доведеться залишити осторонь, встановивши верхню межу в 13-13.5 відсотків. У охолоджених винах завжди посилюється відчуття танінів, тому занадто терпкі вина теж краще відставити.
Не варто подавати охолодженими вина, що пройшли тривалу витримку в пляшці. У такому стані вони не зможуть проявити і половини нюансів свого букета.
Довга витримка в бочках у нашому випадку також буде мінусом. Відтінки бочки заглушать в холодному вини інші складові букета. Але нетривала витримка, до 4-6 місяців, серйозною проблемою не стане, а в деяких випадках навіть стане в нагоді. У смаку охолодженого вина особливо важливу роль відіграє кислотність. Вино з недоліком кислоти може здатися зовсім позбавленим смаку.
Отже, який же портрет ідеального річного червоного вина? Воно молодо і має колір від рубіново-червоного до прозоро-вишневого, можливо, з легким фіолетовим відтінком.
Такий колір чудово виглядає в злегка запітнілому келиху. Бажано, щоб в його букеті домінували фруктові, ягідні і квіткові ноти, а й мінеральні відтінки також будуть до речі. Тіло вина має бути від легкого до помірного повноти, а смак - освіжати здорової кислотністю. Можна відразу сказати, що цей "портрет" більше схожий на "європейця", ніж на представника країн Нового Світу.
Французькі вина, які можна назвати "ідеальними літніми", в основному на слуху. Перш за все це вина з Божоле, регіону на самому півдні Бургундії, неподалік від Ліона.
Місцевий червоний сорт гаморі, чорний з білим соком, дає свіжі вина, які чудово себе показують в охолодженому вигляді. Найбільш поширені і доступні з цих вин - власне божоле (Beaujolais AOC) і божоле-вілляж (Beaujolias-Village). Відразу ж зазначимо - вина типу Beaujolais Noveau і Premier, що залишилися після веселого свята нового вина, ми залишаємо осторонь, тому що вони повинні були бути випиті до весни поточного року.
Переваги божоле полягають у його легкості та гнучкості. При охолодженні букет цих вин просто пашить свіжістю, демонструючи відтінки малини, червоного яблука і квітів фіалки.
Ці вина відмінно підходять до холодних м'ясних закусок, які багато хто воліє в жарку погоду, а також до страв зі свинини, включаючи настільки улюблений росіянами свинячий шашлик. Якщо ж хочеться чогось більш вишуканого, кращі виноградники навколо міста Боже - Cru de Beaujolais - можуть запропонувати свої вина. Вони мають більш шляхетним букетом, в якому краще проявляються мінеральні відтінки, що йдуть від гранітних грунтів. Найтонші Флері (Fleury AOC) і сен-амур (Saint-Amour) з тонкими ароматами червоних ягід і квітів півонії чудово підійдуть до страв з птиці, а більш тільні і м'язисті шена (Chenas AOC) і мулен-о-ван (Moulin a Vent ) - до дичини, а також до окосту і сиров'ялених ковбас. Окремо варто вино з виноградників Моргон (Morgon AOC). Воно темніше і танінів і може витримуватися до 5-7 років, що не заважає подавати його охолодженим до 12-14 градусів до м'ясних страв, включаючи страви з яловичини.



Крім божоле, цікаві варіанти літніх вин можна знайти в долині Луари, в Турени (Touraine AOC) і Анжу (Anjou AOC).
Перші можуть бути використані як просте божоле. Вина Анжу з ароматом черешні та тонкими пряними відтінками, зроблені із сорту каберне фран, крім іншого, стануть гарним супроводом для стейка тунця або лосося, приготованого на грилі. Серед інших французьких вин, до літніх варто віднести червоні вина Гайак (Gaillac AOC), молоді піно нуар з Бургундії (Bourgogne AOC), молоді вина Кото-дю-Трікастен (Coteaux du Tricastin AOC) і Кіт де Люберон (Cotes de Luberon AOC) з долини Рони.
У північній Італії також знайдеться чимало цікавих червоних вин, що підходять для нашого випадку. Перш за все, це Вальполічелла (Valpolicella DOC) і БАРДОЛІН (Bardolino DOC) з регіону Венето.
В основі вин лежать сорти Корвіна і Рондінеллі, які надають винам аромат кислуватою червоної вишні, спецій і фіалки. Ці вина мають невисокий рівень алкоголю і слабку танинность, а також ледве вловимий перлинно в смаку, яка посилює освіжаючий ефект. Вони відмінно підходять до повсякденних італійським стравам. Від звичайного БАРДОЛІН і Вальполічелла і їх старших братів класико (Valpolicella Classico DOC і Bardolino Classico DOC), слід відрізняти ж алкогольні вина superiore, а також густі насичені ріпассо (ripasso), які зроблені з підв'яленого винограду і як літні вин не підходять.
У розташованому на північному сході П'ємонті, також є відповідні для літа вина. Перш за все це вина з сорту дольчетто (Dolcetto D'Alba DOC та інші).
Легко п'є вино з ароматом вишні, сливи та виноградного листу, з хорошою кислотністю, зі смаком помірної повноти добре подати з шинкою. Ще одне вино, із сорту барбера (Barbera d'Asti та інші) також підійде. Його букет, в якому крім фруктових і квіткових нот присутні пряні відтінки, добре доповнить страви, у складі яких є приготовані томати і прянощі. По інший бік Альп, в Австрії роблять нескладні молоді вина з сорту блауфранкіш, які відрізняє аромат вишні і фіалок, а також свіжих і сухих ароматних трав. Вони також подаються охолодженими і чудово доповнюють різні ковбаси та м'ясні закуски.
Не залишилася осторонь від такого типу вин і Іспанія, де проводиться чимало вин за технологією maceracion carbonica, подібної з божоле.
У Ріосі (Rioja DOCa) з cамого знаменитого сорту Іспанії темпранільо роблять вина Ховен (joven), що і перекладається як "молоде". Вони більш густі за кольором, ніж божоле, і їх відрізняє привабливий аромат з тонами свіжої полуниці і черешні, з легким відтінком вершків. Ці вина дуже шовковисті в смаку і чудово показують себе в охолодженому вини. Вина, які побували протягом 3-5 місяців у бочці, називаються Робле (roble). Вони ідеально підходять до ковбасками на грилі, до шашлику з курки, індички або свинини.
У північно-східній частині Іспанії в Наваррі, Арагоні і Каталонії виробляються чудові молоді вина з сорту гарнача.
Їх букет з тонами сливи, ожини та фіалок, відтінений пряними нотками гвоздики, при охолоджуванні набуває особливу виразність. Причому, якщо вина отримані зі старих лоз віком в 50-100 років, то вино набуває особливого благородство завдяки мінеральним відтінкам. Однак слід пам'ятати, що в деяких регіонах Каталонії, в таких, як Пріорат, Монсанто, Терра Альта і Ампурда, з гарначі отримують зовсім інший, потужний тип вин, які стануть в нагоді нам не раніше осені.