Синій птах - Челсі, ресторан, кулінарія.

Лондонські гурмани отримали новий привід для розмов: після реконструкції відкрилася гастрономічна і світська легенда Челсі - Bluebird. Подробиці - в матеріалі ресторанного оглядача «Буржуазного журналу» Дмитра Алексєєва.
Заснований в 1997 році ресторан завжди користувався славою одного з найяскравіших місць на Kings Road. За десять років заклад неабияк застарів, що і призвело власників до ідеї реконструкції. Автором нового інтер'єру стали дизайнери модного архітектурної студії Conran & Partners. Завдяки їх зусиллям Bluebird знайшов нове втілення. Ресторан був розділений на два різних за стилем приміщення.
У головному залі з відкритою кухнею, простим аскетичним оздобленням і великою кількістю звисаючих зі стелі химерних світильників головний акцент був зроблений на гастрономічному мистецтві шеф-кухаря. Дизайнери постаралися створити в залі таку атмосферу, щоб ніщо не відволікало публіку від трапези. Другий зал зі скляним дахом, великою кількістю металу і яскравих запам'ятовуються деталей більше підходить для любителів клубної тусовочної атмосфери.
Автором нової гастрономічною концепції ресторану став молодий шеф-кухар Марк Броадбент (Mark Broadbent). Марк називає себе учнем знаменитого кухаря Девіда Ніколса (David Nichols), який сьогодні працює в лондонському готелі Intercontinental. За останні кілька років Марк очолював кухні багатьох популярних ресторанів: Mortons на Berkeley Square, The Oak на Notting Hill, Isola в Knightsbridge і Inn the Park в St.


James 'Park по сусідству з Букінгемським палацом. Останнім місцем роботи Марка був ресторан Terrace (дві зірки Michelin) в Дорчестері.
Сам Марк називає кулінарний напрям, у якому рухається оновлений Bluebird, «сучасним британським». Кухар не просто представив на суд лондонської публіки щось у патріотичному стилі. Він витратив довгий час у подорожах, щоб використовувати на кухні високоякісні та екологічні продукти, які доставляються в ресторан тільки з невеликих фермерських господарств Великобританії.
Приміром, ягнятина представлена ??в Bluebird виключно шотландської породи Herdwick. Яловичина з м'яса довгорогий худоби породи Лонгхорн поставляється в ресторан виключно з Уельсу, а сардини - прямо з невеликих рибальських ринків Англійського каналу.
Безумовно, деякі страви все-таки мають на увазі використання імпортних інгредієнтів. Проте Марк постарався звести їх число до мінімуму.
«Я черпаю натхнення не в тому, щоб демонструвати у себе в ресторані велика кількість дорогих продуктів - нагромадження охолодженої екзотичної риби, омарів, чорної ікри і трюфелів, - коментує кухар, - а в тому, щоб показати моїм гостям специфіку кухні нашої країни. У моєму розпорядженні є сотні і тисячі незвичайних і дуже цікавих рецептів, продуктів та інгредієнтів найвищої якості. І я впевнений, що вони будуть дуже цікаві як безпосередньо жителям Лондона, так і людям, які приїжджають до нас з інших країн ».