Зварити каву вдома - кава, кав'ярня,.

Відданість кава - це не релігія, це щось на зразок національної особливості або риси характеру. І ось в якийсь момент часу, коли починаєш долучатися до цієї кавовій життя, на кухні починають проростати турка, кавоварка, кавомолка і, звичайно, він - кави. Ми вже достатньо говорили про історію, досить захоплювалися неповторним смаком та ароматом. Сьогодні ми перейдемо від слів до справи і спробуємо зварити відмінний кави прямо у себе вдома. З чого почнемо?
Мелена кава
Після помелу з кави дуже швидко зникає аромат, тому покупка упаковки меленої кави у супермаркеті - перша і головна помилка, яку ви можете зробити. Щоб купити хороший мелену каву, відправляйтеся краще в найближчу кав'ярню ... Але не для того, щоб замовити капучіно. У будь-якій гарній кав'ярні продається і меленої кави. Якщо з вами це вперше, можна порадитися тут же з консультантами. Сорт кави треба вибирати залежно від того, в чому ви збираєтеся його варити. Для еспресо-машини найкраще придбати професійну еспрессо-суміш: в ній присутній невеликий відсоток робусти, це додає міцність і щільність, а смак стає обволікаючим. Якщо ви самі не знаєте, чого хочете, починайте з нейтральних сортів, без яскраво вираженої гіркуватості або кислинки. Наприклад, з "Гватемали" - класичного, дуже м'якого сорти з Центральної Америки. Але взагалі - все дуже індивідуально. Головний критерій тут - власний смак.
Своя суміш
Ні абсолютно нічого складного в тому, щоб самому скласти кавові суміші. Для цього необхідно:
а) навчитися розрізняти смакові відтінки, повноту і кислотність кави;
б) знати, які якості в каві Вам подобаються;
в) знати правила змішування і характеристики " чистих "сортів кави.
Слід використовувати сорти, які взаємно доповнюють один одного, змішувати компоненти, взяті в різних пропорціях і, більше того, різного ступеня обжарювання. Наприклад, ефіопський сорт Джима добре поєднується з яванською кави, гватемальський - з коста-риканських, сільнообжаренний - зі среднеобжаренним і т.д. У той же час, якщо в каві чогось не дістає і точно відомо, який відтінок необхідно посилити, то слід додати до кавових зерен до однієї третини їхньої ваги зерен інших сортів.
Для підсилення смаку солодощі: Венесуельський, гаїтянський кави, індійський Муссор.
Для посилення винного смаку: Кенійський, Ефіопський. Для досягнення м'якості в смаку напою: Колумбійський, Бразильський, Коста-ріканський (зерна двох останніх сортів можна сильно обсмажити - вони не стануть гіркими). Для поліпшення кольору і кислотності: Коста-ріканський, Гватемальський, Венесуельський.
До складу сумішей можуть входити декілька сортів кави, наприклад - чотири, деякі суміші можуть складатися і з дванадцяти сортів.

Зберігати каву
Купити якісний мелена кава - тільки початок переможного шляху. Тепер постає завдання про те, як зберігати цей самий кави, щоб він не втратив своїх кращих якостей. І без наших порад тут не обійтися:
1. Ніколи не пересипайте кави з однієї судини в іншій, тому що при цьому вивільняються що знаходяться в ньому гази.
2. Простір між поверхнею кави і кришкою судини має бути якомога меншим.
3. Якщо кава зберігається в холодильнику, як можна щільніше зав'яжіть розкриту упаковку, закріпіть її затиском або липкою стрічкою і покладіть її в повітронепроникний контейнер.
4. Якщо до зернам не будуть торкатися пару тижнів, упакуйте його як для зберігання в холодильній камері, покладіть в повітронепроникний контейнер і помістіть у морозильник. Смажений кави краще так не зберігати.
5. Смажений кави зберігайте маленькими порціями, використовуючи самозакриваються пакети, стискаючи їх таким чином, щоб видавити якомога більше повітря.
Прилади й інструменти
Тепер, коли ми стали першокласними фахівцями в області сортів кави, постає питання, в чому, власне, його готувати.


Необхідний прилад, і як це часто буває, тут є два варіанти - краще й дешевше. Але так як ми домовились приготувати Хороший кави, спочатку ми підемо по першому шляху і виберемо кава-машину. Отже, на що потрібно звернути увагу?
1. Перше, що ми бачимо - корпус машини. Він повинен бути виготовлений з якісного металу (інколи з термостійким покриттям), при цьому умови обладнання збереже "товарний" вигляд навіть після тривалого використання і не зламається при необережному поводженні.
2. Одна з найважливіших деталей - холдер. Він повинен бути масивний, з теплоємність металу, з товстостінній чашею і двома змінними ситом (на одну і дві порції). Такий портофільтр оптимальний для приготування еспрессо, тому що кава, запресованих в нього, добре прогрівається і напій виходить ідеальний: щільний, з пишною пінкою і насиченим смаком.
3. Маточка для запресовування меленої кави у портофільтр може бути виконаний як з міцного пластику, так і з металу, головне, щоб він відповідав Холдеру по діаметру, інакше запресовування буде нерівною, і це суттєво погіршить якість напою. Вкрай незручний і маточка, вбудований безпосередньо в кавоварку або кавомолку, тому що в такому випадку неможливо регулювати силу запресовування.
4. Помпа, яка закачує воду в котел, краще вихрова, тому що вихрова саме підкачує воду. Плунжерна ж помпа вимагає, щоб в системі водопроводу постійно підтримувалася тиск 2 атм. Це веде до додаткових складнощів.
5. Важливо й наявність системи прогріву чашок. Еспресо варто подавати лише в теплій посуді: це не дозволить напою швидко охолонути і втратити смак, аромат і пінку.
6. Якщо ви хочете готувати не тільки еспресо, а створити кавове меню, що по достоїнству оцінять гості, необхідний капучинатор. З його допомогою ви зможете збити молочну піну для кавових страв і приготувати гарячий шоколад.
Найголовніше
Отже, якщо ви вибрали-таки кава-машину. Звичайно, це вимагало додаткових турбот і порівняно великих витрат. Але зате тепер ваше життя значно спрощується - ось, що вам потрібно вміти. Оцініть:
1. запрограмувати температуру подаваного кави і час включення/вимикання кава-машини;
2. задати щоденну промивку системи розливу;
3. задати жорсткість використовуваної води;
4. активувати функцію змочування меленої кави;
5. активувати функцію помелу на наступну чашку;
6. активувати функцію автоматичного очищення накипу, а також задати об'єм наповнення чашки.
Якщо з якихось причин купівля кава-машини вас не приваблює - добре, варите каву в турці. Але теж за всіма правилами!
1. Пропорції кави, приготованого по-турецьки, дуже прості: 1 ложка кави на 1 чашку води. Якщо турка розрахована на 2 чашки, покладіть 2 ложки меленої кави (з верхом) - оскільки таку каву дуже тонкого помелу, його легко набрати в ложку саме стільки, скільки потрібно.
2. Потім покладіть туди ж цукор - теж дві ложки з верхом, оскільки цукровий пісок ложкою набирати менш зручно, ніж кава, постарайтеся користуватися найпростішою і зручнішою ложкою, щоб кава вийшов "середньої солодощі", яку так цінують на Сході.
3. Нарешті, за допомогою однієї з чашок, з яких ви будете пити каву, налийте в турку 2 чашки води. На цьому етапі допускається деяке різноманіття: можна, наприклад, додати в каві кардамон, корицю або аніс.
4. Поставте турку на досить слабкий вогонь. Коли над кави підніметься піна, що загрожує "втекти", зніміть турку з вогню, перешкодьте кави і знову поставте на вогонь. Як тільки кава закипить, зніміть турку з вогню і вже більше кави не розмішуйте.
5. Знову поставте турку на вогонь і, коли піна підніметься втретє, зніміть турку з вогню і розлийте каву по чашках, старіючи, щоб у кожну потрапило однакову кількість піни.
У будь-якому випадку, при дотриманні всіх корисних порад вас очікує хороший результат. Тепер залишається лише насолоджуватися ...