За склом - недалекі схід, ресторан.

Нещодавно на Тверському бульварі відкрився ресторан «недальніх Схід». Згідно з задумом автора, відомого ресторатора Аркадія Новикова, він стане черговим етапом на шляху відродження вітчизняної кухні. Подробиці - в матеріалі ресторанного оглядача «Буржуазного журналу» Дмитра Алексєєва.
Парадокс, що полягає в тому, що італійська, японська або, наприклад, французька кухня може мати як традиційне, так і цілком сучасне втілення, а російська нерозривно асоціюється з лубком і рецептами трьохсотрічної давності, давно не давав спокою найуспішнішого російському ресторатору.
«Концепція проекту базується на бажанні змінити уявлення про російську кухні, - говорить Аркадій Новіков. - Я давно думав про те, щоб створити ресторан з нетрадиційним меню, зовсім незвичайним інтер'єром і вітчизняними екологічними продуктами.
Поки ж щодо нашої національної кухні існує неприємний стереотип: всі звикли до певного набору страв, характерних, як правило, для середньої смуги. Але Росія - велика країна, і в нашому розпорядженні є колосальна кількість дуже цікавих продуктів і рецептів, зовсім не схожих на ті, які використовувалися в радянських їдалень.
Настав час змінити цей стереотип і зробити наш імідж більш привабливим і сучасним ». У «недалекому Сході» Аркадій представив одразу кілька нових для Москви складових: нове бачення вітчизняної гастрономії з Паназіатськіх ухилом, просунутий інтер'єр від японських дизайнерів, традиційні, але незаслужено забуті вітчизняні продукти і концепцію відкритої кухні, настільки популярної в Лондоні, Парижі, Мілані та інших гастрономічних столицях світу.
Інтер'єр «недалекого Сходу» - справа рук фахівців з архітектурно-дизайнерського бюро Superpotato Норіхіко Шініа і Ріочі Нівата, що працювали над кращими світовими ресторанами в Лос-Анджелесі, Лас-Вегасі, Лондоні, Шанхаї, на Балі, в Токіо і Сінгапурі.



Відкрита кухня, відокремлена від відвідувачів скляною стіною і розташована трохи нижче рівня залу, дає можливість спостерігати кожен рух кухарів і перетворює їх роботу в захоплююче шоу. Із залу видно тандир, гриль, вок, піч, величезні дерев'яні діжки з чилі, лавровим листом, імбиром і лимонами.
Система освітлення ресторану, створена компанією Lightening Technology, дозволяє змінювати яскравість світла в залі в залежності від часу доби і погоди. У залі - столи з масиву дерева, стіна з щільних стопок шматочків тканини, скляні стелажі, заповнені рівними рядами кришталевих ваз і різноколірних скляних банок. На льодяній вітрині - устриці, мідії, лобстери. У великому акваріумі - живі сахалінські камчатські краби, які відіграють ключову роль в меню ресторану.
Крабів в «недалекому Сході» готують на воці, подають з різноманітними соусами, використовують у приготуванні салатів, холодних і гарячих закусок, ролів і супів . Використовуються в ресторані і продукти, які протягом довгого часу вважалися, м'яко кажучи, не ресторанними.
Наприклад, крупи. Каш тут безліч: горохова з бараниною, пшоняна з чилійським сібас, перлова, тушкована з телятиною, гречана, тушкована з качиної ніжкою. У ресторані два шеф-кухаря: австралієць Глен Балліс і Сергій Маркін (екс-су-шеф ресторану «Галерея»).
Шеф-кондитер - японець Кобаяші Кацухіко, активно використовує російські продукти і ягоди - морошку, брусницю, обліпиху. У меню: кус-кус з домашньою курочкою і мідіями, гороховий суп з копченостями, суп з м'яса ягняти з азіатським песто, пельмені з бараниною та кінзою, пельмені з морським гребінцем, тушкований восьминіг зі спаржею, грибами і гарбузом, строганина, мигдальний торт з брусницею, мус з обліпихи з білим шоколадом.