Проста ода звичайному супу - суп, бульйон.

Раніше вважалося, що відсутність щоденного супу - це свідчення неблагополуччя в сім'ї. Сьогодні при всіх суперечках про харчування - правильному, неправильному, роздільному, вегетаріанському - в користі супів, здається, не сумнівається ніхто. Ми всі знаємо, що дитині обов'язково треба кожен день їсти суп. Навіщо? Щоб бути здоровим.
Навіть уві сні бачити, що ти їси суп - це гарна прикмета: значить, здоров'я поліпшиться. Тільки коли мова заходить про дорослих, далеко не всі скажуть, що кожен день їдять суп. Між тим, варто було б. Супи менш калорійні, ніж картопля з м'ясом, але і ними можна наїстися. В Америці проводилися дослідження, під час яких людям давалася однакова їжа, але по-різному приготована: у вигляді супу й у вигляді закусок. Люди, яким давали суп, у результаті з'їдали на 27% менше калорій, ніж ті, що їли закуски. Вчені пояснили це тим, що суп швидше створює відчуття наповненого шлунка, хоча за кількістю з'їденої їжі він не може зрівнятися з обідом. Так що супи можуть бути найбільш підходящим меню для тих, хто хоче схуднути.
Мова при цьому йде про вегетаріанських супах або тих, що приготовані на основі пісного м'яса - мінімум калорій і відчуття ситості.
Крім того, супи необхідні, якщо у вас є проблеми зі шлунком (недостатня секреторна функція шлунка, знижена кислотність). Овочеві супи за здатністю стимулювати травлення інший раз вдвічі перевершують соляну кислоту, яка призначається в лікувальних і профілактичних цілях. Вегетаріанські овочеві супи зі сметаною спонукають залози шлунка продукувати більш активний пепсин - фермент, який розщеплює білок.
При низькій кислотності шлункового соку супи допомагають, стимулюючи діяльність залоз, які вистилають слизову шлунка і посилюють виділення шлункового соку. Щоправда, якщо у людини виразка (висока кислотність), м'ясні бульйони виключаються, тому що призводять до ще більшого виділення соляної кислоти.
Супи покращують перистальтику кишечника. Вважається, що суп здатний знижувати ризик появи раку, серцевих захворювань. Курячий суп полегшує перебіг простуди, оскільки містить компоненти, що володіють протизапальною дією. Дослідження показують, що курячий бульйон сприятливо впливає на кровоносні судини і знижує потовщення їх стінок.
Приправи, які входять до складу супів (лаврове листя, перець, цибуля, петрушка, коріння), посилюють секрецію травних залоз.
Для дієтичних цілей краще вегетаріанські супи, але тим не менш виключати насичені супи зі свого харчування, якщо ви боретеся з ожирінням, треба дуже обережно. Різке скорочення, а тим більше їх виключення може призвести до атонії товстого кишечника і запорів.
Зрозуміло, що, коли мова заходить про дієтичному харчуванні, маються на увазі домашні супи: варимо самі будинки в каструльці, а не заварюємо з пакетиків на роботі (хоча останній варіант у похідних умовах теж може не виключатися). У концентрованих супах досить високий вміст солі, що в підсумку може несприятливо позначитися на здоров'ї.


Втім, людям, страждаючим високим кров'яним тиском, треба і при приготуванні домашніх супів стежити за кількістю солі.
Крім того, супи не треба варити занадто довго, тому що вони втрачають харчову цінність (вітаміни та інше), погіршується смак , зовнішній вигляд і аромат.
Вітамін С руйнується менше, якщо овочі закладати в киплячу рідину.
Морква краще пасерувати, так як при підсмажуванні моркви краще засвоюється каротин, що розчинився в жирі, до того ж масло, забарвлюючись в помаранчевий колір , надає супів гарний вигляд.
У ідеалі супи потрібно готувати на один раз, не залишати їх на наступний день, тому що при розігріванні руйнуються всі водорозчинні вітаміни, в першу чергу вітамін С (виняток становлять борщі, які смачніше на другий день). Якщо ви готуєте собі овочеві супи, вважаючи, що ви дотримуєтеся дієтичний режим, то розігрівати суп кілька разів не слід.
Ступінь подрібнення продуктів в супі залежить від вашого стану. Якщо хочете поберегти слизову оболонку шлунка і тонкого кишечнику, вам необхідні слизові і протерті супи вегетаріанські або молочні. З затихання запального процесу вони поступово замінюються пюреобразних, а потім звичайними супами на овочевому відварі, молоці, відварі з сушених плодів.
При всій користь супів бувають ситуації, коли і ними зловживати не слід. «Курячі бульйони завжди були засобом відновлення організму, курячим бульйоном відпоювали людей після хвороби, грипу - це легкозасвоюваний харчовий продукт. Але потрібно знати, що курячі бульйони, як і всі м'ясні, рибні та грибні, не можна давати тим, у кого є порушення обміну речовин, сечокам'яна хвороба або подагра - відкладення кристалів сечової кислоти в оболонці суглоба. Ці люди можуть їсти лише вегетаріанські супи, втім, і в цих випадках їм не можна їсти щавель та овочі, в яких багато речовин, які можуть провокувати загострення захворювання ».
Від себе можу додати, що супи люблю. Особливо з різними капуста - білокачанної, кольоровий, брюссельської, китайської, пісний борщик. Без зайвих зажарок, не пюре, прозорі, золотисті, овочеві, на бульйонні кубики. Знаю, що там глютамат, концентрати і т.п. Але мені подобається.
Жити взагалі - шкідливо. А кубики - це просто, швидко, смачно і малокалорійні. Капусти зараз неймовірна кількість видів. І майже кожна людина зможе знайти той, який буде приносити задоволення і не буде турбувати кишечник. Прекрасна, на мій погляд, їжа для холодної зими, для відчуття ситості від нормально заповненого шлунка тощо
Не пропоную є каструлями.
Пропоную просто уважніше придивитися до перших страв, зробити їх більш дієтичними і їсти їх частіше і з задоволенням. Мені це допомагає. Також як тушковані овочі замість набридлих салатів.
Бажаю всім приємного апетиту від корисних трапез:)